Huwa aktar minn sempliċiment isem
Parmigiano-Reggiano huwa ġobon iebes u niexef magħmul minn ħalib tal-baqar xkumat jew parzjalment xkumat. Għandha qoxra iebsa ta 'lewn ċar u ta' kulur tat-tiben b'togħma rikka u qawwija. Parmigiano-Reggianos għandu mill-inqas sentejn. Dawk ittikjati stravecchio ilhom tliet snin, filwaqt li stravecchiones għandhom erba 'snin jew iktar. It-togħma kumplessa u n-nisġa estremament granulari tagħhom huma riżultat tat-tixjiħ twil.
Parmigiano-Reggiano ġie msejjaħ "Ir-Re tal-Ġobnijiet."
Il-kliem Parmigiano-Reggiano stenciled fuq il-qoxra jfisser li l-ġobon ġie prodott fiż-żoni ta 'Bolonja, Mantova, Modena jew Parma (li minnhom oriġina l-isem ta' dan il-ġobon). Il-parmesani jintużaw primarjament għat-taħkik u fl-Italja jissejħu grana, li tfisser "qamħ", li jirreferu għat-tessuti granulari tagħhom. Fl-Italja, ġobon bħal Parmigiano-Reggiano jissejjaħ ukoll grana . Ħafna minn dawn il-ġobnijiet huma delikati fihom infushom. Eżempju huwa l- Grana Padano tal-ġobon .
L-isem Parmigiano jintuża f'partijiet tal-Italja għal ġobnijiet grana li ma jissodisfawx ir-rekwiżiti ta 'denominazzjoni protetta tal-oriġini għal Parmigiano-Reggiano, bħalma huma żoni speċifiċi ta' produzzjoni, dak li jieklu l-bhejjem, tixjiħ twil u oħrajn.
Skond il-liġi Taljana, il-ġobon prodott f'dawn il-provinċji biss jista 'jkun immarkat "Parmigiano-Reggiano", u l-liġi Ewropea tikklassifika l-isem kif ukoll it-traduzzjoni "Parmesan" bħala denominazzjoni ta' l-oriġini protetta.
Għalhekk, fi ħdan l-Unjoni Ewropea, ir-regolamenti DOC, Parmesan u Parmigiano-Reggiano huma l-istess ġobon.
Ġobon Parmesan
Parmesan huwa t-traduzzjoni Ingliża u Amerikana tal-kelma Taljana Parmigiano-Reggiano. Hemm ukoll evidenza li fis-sekli 17 sa 19, Parmigiano-Reggiano ġie msejjaħ Parmesan fl-Italja u fi Franza.
Fl-Istati Uniti, il-kelma "Parmesan" mhix regolata. Ġobon ittikkettjat bħala Parmesan fl-Istati Uniti jista 'jkun Parmigiano-Reggiano ġenwin, iżda huwa aktar probabbli li jkun imitazzjoni. Ħafna mill-verżjonijiet tal-Istati Uniti huma tipikament ta 'mill-inqas 10 xhur.
Il-ġobon Parmesan huwa wkoll magħmul fl-Arġentina u l-Awstralja, iżda l-ebda wieħed iqabbel mal-Parmigiano-Reggiano preeminenti Taljan, bit-tessut granulari tiegħu li jdub fil-ħalq. Il-ġobnijiet Parmesan f'pajjiżi oħra għandhom regolamenti komparattivament laxki.
Aktar dwar ir-Regolamenti DOC
Il-liġijiet DOC huma maħsuba biex jippreservaw l-integrità tal-prodotti tal-ikel tradizzjonali Taljani billi jiżguraw it-togħma u l-kwalità.
Il-liġijiet DOC jirrikjedu li Parmigiano-Reggiano jsir skond riċetta speċifika u metodi ta 'produzzjoni biss fil-provinċji ta' Parma, Reggio-Emilia, Modena, u reġjuni speċifiċi fil-provinċji ta 'Bolonja u Mantua.
L-imitazzjoni "Parmesan Taste Tajjeb?
Ġobon ittikkettjat bħala Parmesan fl-Istati Uniti li mhuwiex ġenwin Parmigiano-Reggiano xorta jista 'jkun ġobon fit-togħma. Bosta artiġjani tal-ġobon qed jagħmlu ġobon ta 'kwalità għolja li huma ispirati minn Parmigiano-Reggiano. Ħafna produtturi kbar tal-ġobon jbiegħu Parmesan deċenti. Il-togħma hija kumplessa daqs Parmigiano-Reggiano ġenwina?
Int tkun l-imħallef. Ixtri kemm u t-togħma ħdejn xulxin.
Parmesan pre-maħkuk huwa disponibbli iżda bl-ebda mod ma jitqabbel mal-ġobon maħkuk frisk-ħlief il-flus tiegħek. Kemm il-parmesani domestiċi kif ukoll dawk importati huma disponibbli f'ħwienet ta 'ġobon speċjali, swieq Taljani, u ħafna supermarkets.
Konfuż? Imbagħad staqsi lit-cheesemonger qabel tixtri. Għandhom ikunu jistgħu jgħidulek jekk il-Parmesan li qed tixtri hux il-ftehim reali jew le.