Dan sempliċi sautée huwa mod faċli biex iġibu l-togħma friska ta 'felċi fiddlehead. Ir-rikkezza savoury tat-tewm tad-deheb, jekk tagħżel li tużah, tenfasizza t-togħma naturali tagħha bil-ħaxix.
Bħal dejjem bil-qlugħ mill-ġdid, saħħan il-pan l-ewwel, imbagħad żid iż-żejt jew il-butir biex tħejji l-paljett, imbagħad inżel fil-felċi. Int tista 'tkun it-tentazzjoni li issajjarhom ftit ftit u żżommhom iqarmeċ iżda taf li l-fiddleheads tat-tisjir kompletament inaqqsu ċ-ċans ta' avvelenament mill-ikel minn dawn il-prodotti tal-ħwawar selvaġġi.
Dak li għandek bżonn
- 1 tablespoon melħ tal-melħ tal-baħar, flimkien ma 'aktar togħma
- 1 libbra
- ferns fiddlehead *
- 2 kuċċarini tal-butir jew żejt veġetali
- 1 tewm tal-qronfol jew 1 qronfol żgħir
Kif tagħmel dan
- Trim il-felċi tal-fiddlehead, tneħħi kwalunkwe truf kannella jew partijiet mushy. Laħlaħhom nadif fl-ilma frisk. Tagħmel dan id-dritt biss qabel tisjir tagħhom - l-umdità miżjuda tagħmel dawn il-frondi delikati mħassra jekk isir wisq qabel iż-żmien.
- Jekk tuża t-tewm jew ix-xorta ta 'qris, qatlih u naqqasha b'mod irqaq ħafna. M'għandekx taqta 'jew tnaqqashom: it-tqattigħ u t-tlestija b'biċċiet ikbar iżommu l-aroma qawwija tagħhom minn kbira l-togħma delikata ta' dawn il-felċi pjuttost.
- Fi pot kbir iġġib 2 quarts ilma sakemm jagħli. Żid il-melħ u l-fiddleheads imnaddfa. Cook għal minuta. Ixxotta u tlaħlaħ b'ilma kiesaħ sakemm il-fiddleheads jibred (jew imbottahom fi skutella ta 'ilma tas-silġ biex tkessaħ). Ixxarrabhom u poġġihom fuq saffi ta 'xugamani tal-karti biex iżommuhom niexfa. Dan il-proċess ta ' tqaxxir ineħħi t-tarf tal-fiddleheads. Jekk l-imrar tagħhom ma jolqotx lilek innifsek, tħossok liberu li taqbeż dan il-pass.
- F'qiegħ kbir ta 'qali, saħħan iż-żejt fuq sħana medja-għolja. Żid il-fiddleheads imblukkati. Cook, waqt li tħawwad ta 'spiss, sakemm jibdew kannella fit-truf, madwar 5 minuti (itwal jekk ma jkunux mqaxxra). Żid it-tewm jew il-shallots, jekk tixtieq, u issajjar, waqt li tħawwad b'mod kostanti, sakemm it-tewm ikun fragranti u jibda biss mill-kulur, madwar minuta.
- Melħ biex togħma u sservi minnufih.
Varjazzjonijiet
- Jekk tħobb il-ħwawar, toss fi ftit qxur tal-bżar aħmar jew ftit ta 'aħdar aħdar imqatta' fin-nofs taċ-Ċili-l-ammont korrett jista 'jikkomplementa t-togħma ħaxix tal-fiddleheads pjuttost tajjeb.
- Agħmel dawn il-felċi fir-rebbiegħa b'xorrox ta 'ħwawar tar-rebbiegħa bit-togħma bil-mod, bħal majjal, xibt jew zekka.
- Żid dollop żgħir ta 'crème fraîche jew jogurt sempliċi flimkien mal-felċi.
- Spritz fuq daqsxejn ta 'meraq tal-lumi qabel ma jservi jew minflok inħawi ftit għall-għaġina tal-lumi.
Għajnuniet
Dejjem tfittex fiddleheads li huma ħodor u jleqqu, bi ftit kannella ċar fit-truf. Sakemm ma tfaddilx għalihom innifsek, dan huwa delikat, iżda jafu li fiddleheads bil-kannella jew artab b'mod sinifikanti se jkunu aktar morra minn ħaxix, bit-togħma tal-ħaxix delikata tagħhom intimidata minn taħlita vaga.
Kulħadd irid jagħżel għalihom infushom, ovvjament, iżda jidher li huwa aħjar li jċedi l-fiddleheads għal kollox milli jolqtu ma 'dawk li huma nofshom imħassra, speċjalment peress li ħafna drabi huma pjuttost għoljin. Sfortunatament, ħafna drabi wieħed jara swieq ta 'speċjalità li jbiegħu ferns sub-par fiddlehead, kemm truf kannella mushy bħala delight aħdar jgħajjat, bi prezzijiet verament premium.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 257 |
| Xaħam totali | 3 g |
| Xaħam saturat | 0 g |
| Xaħam mhux saturat | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodju | 1,756 mg |
| Karboidrati | 46 g |
| Dieta Fiber | 3 g |
| Proteina | 12 g |