Din ir-riċetta għal kapijiet ta 'kaboċċi mqaxxra Kroati (sauerkraut) hija magħrufa bħala kiseli kupus (KEE-seh-lee KOO-poos), li l-weraq tagħhom xi drabi jintużaw biex jagħmlu sarma . Huwa dejjem aktar diffiċli biex issib kapijiet sħaħ ta 'kaboċċja mqaxxra (Kissel's hija marka waħda biex tfittex, il-marka Marco Polo tbiegħ il-weraq tal-għeżież), sabiex il-familji jiltaqgħu flimkien biex jagħmlu lott kbir biex jaqsmu. Din ir-riċetta hija minn "L-Aqwa Tisjir Kroat" (Hippocrene Books Inc., 2007) minn Liliana Pavicic u Gordana Pirker-Mosher. Il-bżar aħmar u l-bżar aħmar f'din ir-riċetta jagħtiha pjuttost zip.
Dak li għandek bżonn
- 24 kaboċċa tal-irjus
- 3 1/2 kikkra melħ (mhux iodized)
- 1 tewm ras (imqaxxar u mqatta 'fis-sinniet)
- 1 biċċa
- horseradish ( għerq ta ' 7 pulzieri twil, imqaxxar u mqatta)
- 3 bżar tal-qampiena (aħmar, kwartieri)
- 15 weraq tar-rand
- 15 bżar aħmar (niexef)
Kif tagħmel dan
Nota: Jekk ma jkollokx barmil kbir biżżejjed jew crock, il-kaboċċa tista 'tinqasam bejn btieti iżgħar jew crocks.
- Aħsel irjus tal-kaboċċi u neħħi kull weraq u riserva ħorox ta 'barra. Qiegħed kull kaboċċa u imla bil-melħ. Poġġi irjus tal-kaboċċi ta '1 saff, fil-ġenb tal-qalba fil-bittija jew fis-salpa. Żid ftit mill-qronfol tewm, ħarrub, bżar aħmar (frisk u niexef), u weraq tar-rand. Poġġi saff ieħor ta 'kapijiet tal-kaboċċi fil-bittija u porzjon ieħor ta' ħxejjex. Kompli b'dan il-mod sakemm il-crock tkun sħiħa. Għatti bil-weraq riservati tal-kaboċċi.
- Imla barmil b'kemm ilma kemm se jżomm mingħajr ma tinfirex. Qiegħed qoton nadif jew bjankerija tad-drapp fuq il-kaboċċa u mbagħad tabkun nadif u mhux trattat ta 'l-injam. Iżen bi blat tqil jew oġġett ieħor, biex iżomm il- kapijiet tal-kaboċċi milli jogħlew matul il-proċess ta 'fermentazzjoni.
- Aħżen il-barmil f'garafina ta 'garaxx jew tal-frott, jew post li ma jaqax taħt l-iffriżar, fuq skavi tal-injam' il barra mill-art. Inti tista 'tkun trid timla xi materjal ta' insulazzjoni madwar il-bittija jekk tgħix f'ħafna klimi.
- Il-kaboċċi għandhom ikunu lesti f'madwar 40 jum. Żomm l- ilma mielaħ nadif billi xxerred ir-ragħwa 'l barra mill-wiċċ b'kuċċarina slotted jew għarbiel (ragħwa għandha tibda f'madwar 10 ijiem). L-irjus imqaxxrin jistgħu jiġu ffriżati għal użu aktar tard jew fil-laned. Qabel ma tuża kiseli kupus, tista 'tlaħlaħ il-weraq, jekk mixtieq. Imsaħhom għal kwalunkwe riċetta li ssejjaħ għas-sauerkraut.
Nota: Ix-xkatli jistgħu jiżdiedu biex il-kaboċċa tkun ta 'kulur aħmar. Iż-żieda ta 'ħanżira mqatta' tagħti kulur isfar.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 7 |
| Xaħam totali | 0 g |
| Xaħam saturat | 0 g |
| Xaħam mhux saturat | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodju | 2,065 mg |
| Karboidrati | 1 g |
| Dieta Fiber | 0 g |
| Proteina | 0 g |