Dan il-Fenek bir-riċetta Bacon u Turnips ġej minn Nigel Slater, il-kittieb magħruf tal-ikel Brittaniku, mill-ktieb tiegħu Tender.
Kif tispjega Nigel, filwaqt li l-biċċa l-kbira tal-laħmijiet tagħtina l-għażla tat-tisjir fuq l-għadam jew le, il-fenek selvaġġ huwa dak li tassew jeħtieġ l-għadam tiegħu jekk m'għandux ikun xott. Mhuwiex l-iktar għażla ta 'l-inqas, għalhekk jeħtieġ li tkun ġeneruż bi kwantitajiet hawn. L-għadam tal-fenek huwa żgħir, u huwa importanti li wieħed joqgħod attent għal dawk aktar fiddly. In-nebbieta f'dan il-każ jipprovdu l-karbs kollha li għandek bżonn biex tixxotta l-zalza. Huwa biss jeħtieġ xi brokkoli nejjin tan-nebbieta fuq in-naħa.
Jiġġieled biex isib riċetta aħjar li tqajjem u d-dixx tax-xitwa, iżda nistenna mhux inqas minn Nigel, huwa wieħed mill-aħjar meta niġu għall-ikel.
Dak li għandek bżonn
- 600 g. fenek (qatgħat selvaġġi, saqajn u sarġ)
- 1 tbsp. dqiq għal kull għan (jew l-ammont meħtieġ għat-trab tal-fenek)
- 40 g. butir
- 2 Tsp. żejt tal-karawett
- 200 g. Pancetta (f'biċċiet)
- 6 shallots żgħar
- 4 turnips żgħar sa medji
- 100 ml. nixxef Marsala
- 900 ml. stokk tat-tiġieġ (jew stokk veġetali)
- 2 tbsp. tursin frisk (Imqatta 'ftit)
- 4 tbsp. krema tqila
- Melħ għat-togħma
Kif tagħmel dan
- Staġun il-fenek u poġġiha ħafif bi ftit dqiq. Dewweb il-butir fi ftit żejt f'ban baxx fuq sħana moderata. Ħafif kannella l-fenek min-naħat kollha, imbagħad neħħi mill-pan.
- Filwaqt li l-fenek huwa kannella, aqta 'l-Pancetta fi strixxi ħoxnin jew kubi, imbagħad qaxxar u aqta' l-shallots. Ladarba l-fenek jispiċċa, daħħal il-bejken u l-qċaċet sal-bsieħa u sajjar fuq sħana pjuttost baxxa sakemm l-shallots huma artab iżda mhux ikkuluriti.
- Aqta 'n-turnips f'tiġieġ u żidhom mal-pan flimkien ma' 2 dqiq tal-bejta. Kompli t-tisjir fil-qosor, imbagħad ferra 'fil-Marsala u fl-istokk. Ġib sal-togħlija waqt li ħawwad bil-mod.
- Irritorna r-riġlejn tal-fniek għall-pan, imma żżomm il-malja għall-mument. Saħħan is-sħana, għatti b'għatu u ħalliha ttektek għal siegħa u għaxar minuti, u żżid in-nofs tas-sarġ sakemm il-laħam ikun offert biżżejjed biex jiżloq mill-għadam b'faċilità relattiva.
- Qatt it-tursin biż-żerriegħa u ħawwad il-pan bil-krema. Iċċekkja l-ħwawar u sservi.