Għalkemm din ir-riċetta mhix bourguignon vera, per se, peress li l-inbid abjad jintuża minflok aħmar, għandu l-togħmiet kollha ta 'dik ir-riċetta klassika Franċiża.
Il-fenek huwa speċjalment tajjeb għal fricassee peress li jissajjar malajr. Il-bejken iżid mhux biss togħma iżda wkoll xaħam, li jżomm il-fenek dgħif mmerraq.
Dak li għandek bżonn
- Basal tal-perla ta '1 pin (jew pakkett ta' 1 10-uqija, iffriżat)
- 1/2 libbra tal-faqqiegħ (jew pakkett ta '1 10-uqija, żgħir, preferibbilment ċelloli)
- 2 fniek (
- maqtugħ f'biċċiet li jservu
- Melħ u bżar iswed
- 2 tablespoons
- butir
- 2 imgħaref dqiq
- 1/2 lira bacon dgħif (imqatta 'bil-ħxuna)
- 2 kikkri inbid abjad (niexef)
- Brodu tat-tiġieġ ta '1 tazza (homemade jew ippakkjat, mhux fil-laned)
- 3 tewm tat-tewm
- Tewm is-sagħtar 2
- Weraq tal-weraq 1
- 1/4 tazza tursin (imqattgħin)
Kif tagħmel dan
- Qaxxar il-basal billi l-ewwel iġbedhom f'tapit ta 'ilma jagħli, jagħli għal minuta, iddixxina f'taħlita, tlaħlaħ b'ilma kiesaħ u mbagħad qatgħa l-għeruq ċkejkna tispiċċa b'sikkina li tferra' u tiġbed 'il bogħod mill-qoxra.
- Imsaħ 1/8-il pulzier mill-qiegħ tal-faqqiegħ, jekk ikunu dlam, maħmuġin jew imnixxfin. Jekk il-limiti tal-faqqiegħ huma ta 'dijametru ta' aktar minn 1 pulzier, taqsam il-faqqiegħ vertikalment.
- Staġun il-partijiet tal-fenek bil-melħ u l-bżar, u dewweb il-butir fuq sħana medja għolja f'saqaf kbir, jew żewġ settijiet biss kbar biżżejjed biex iżommu l-partijiet tal-fenek f'saff wieħed. Meta l-butir jieqaf mir-ragħwa, żid il-partijiet tal-fenek u kannella fuq iż-żewġ naħat għal 8 minuti.
- Sprinkle id-dqiq fuq il-fenek u issajjar għal 2 minuti aktar fuq kull naħa biex telimina t-togħma tal-lamtu tad-dqiq.
- Filwaqt li l-partijiet tal-fenek huma kannella, qatgħu l-flieli tal-bejken f'forma ta '¼ pulzier u saħħnu l-istrixxi bil-mod fuq sħana medja f'saffell żgħir sakemm bilkemm jibdew iduru. Neħħihom b'kuċċarina slotted u riserva.
- Laħlaħ it-tursin, is-sagħtar u l-weraq tar-rand flimkien f'biċċa tal-ġobon.
- Ferra l-inbid u l-brodu tat-tiġieġ fuq il-partijiet tal-fenek, u deglaze il-qoxra b'kuċċarina tal-injam. Żid il-ħxejjex imgeżwra, il-basal tal-perla, u l-faqqiegħ, u mċaqalqu madwar daqsxejn, sabiex dawn ikunu rranġati indaqs bejn il-fenek.
- Jekk qed tuża żewġ skillets, uża nofs il-likwidi, il-basal u l-faqqiegħ f'kull wieħed u nestle nofs il-ħxejjex imgeżwra (li jfisser li għandek bżonn tgeżwir żewġ pakketti fil-ġobon).
- Ġib il-fricassee għal ħalliha ttektek fuq sħana għolja, imbagħad ixgħel is-sħana sa baxxa biex iżommu ħafif ħafna ħafif. Saħħan il-ħjar mgħotti għal madwar 15-il minuta, sakemm il-fenek iħoss sod mal-mess.
- Ittrasferixxi l-fenek, il-basal u l-faqqiegħ għal skutella u ikopruhom bla xkiel bil-fojl tal-aluminju. Ferra l-likwidu fit-tisqif f'tazzett żgħir u bil-mod saħħan ix-zalza, waqt li tneħħi x-xaħam u l-ħmieġ, għal madwar 10 minuti, sakemm iż-zalza jkollha konsistenza kemmxejn imrammla.
- Qawwa l-partijiet tal-fenek fuq pjanċi, kuċċarina kull porzjon bix-zalza, faqqiegħ u basal tal-perla. Sprinkle tursin fuq kull porzjon u sservi f'daqqa.
(Adattat minn Glorious French Food minn James Peterson, © 2002 James Peterson, John Wiley & Son Publisher.)
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 586 |
| Xaħam totali | 28 g |
| Xaħam saturat | 10 g |
| Xaħam mhux saturat | 11 g |
| Kolesterol | 149 mg |
| Sodju | 1,123 mg |
| Karboidrati | 18 g |
| Dieta Fiber | 3 g |
| Proteina | 49 g |