Jekk hemm xi ħadd fid-dinja li se jiġi mfakkar biex ibiddel kif l-Amerikani ġew imsajra, huwa, ovvjament, Julia Child. Bil-pubblikazzjoni tal-ktieb tal-ikel emblematiku tagħha, il- Mastering the Art of French Cooking, Julia għallimna kif issajjar il-kċina li ħafna nies jispiċċaw.
Din ir-riċetta għal boeuf bourguignon mhijiex diffiċli, għalkemm hemm numru ta 'passi li għandek bżonn tagħmel qabel ma ġġibu flimkien. Julia dejjem qalet li boeuf bourguignon hija xejn aktar minn stew taċ-ċanga tajjeb ħafna. Allura ipprova fuq il-weekend tax-xitwa.
Dak li għandek bżonn
- 6 uqija pancetta
- 1 tablespoon
- żejt taż-żebbuġa
- 3 liri
- Chuck ixwi
- 1 basal kbir (imfellel)
- 1 kuċċarina melħ
- 1/4 kuċċarina bżar
- 2 imgħaref dqiq
- 3 tazzi inbid aħmar (inbid aħmar b'ħafna u frott)
- Stokk ta 'ċanga ta' 2 sa 3 tazzi (magħmulin mill-dar jew ippakkjati, mhux fil-laned)
- Pejst tat-tadam 1 tablespoon
- 2 imsiemer tal-qronfol (mgħaffeġ)
- 1/2 kuċċarina
- sagħtar
- Weraq tal-weraq 1
- 1/2 libbra tat-trabi karrotti
- Pakkett 1 pearl basal (iffriżat)
- 3 imgħaref butir mingħajr melħ
- Faqqiegħ 1 libbra (friska, kwartieri)
- Garnish: tursin mqatta '
Kif tagħmel dan
- Preheat il-forn għal 450 F.
- Aqta 'l-bix-xaħam imqatta' fi kubi ta '2 pulzieri, u ħallihom niexfa ħafna b'xugamani tal-karti.
- Aqta 'l- pancetta f'butturi 1-1 / 2-pulzieri twal b'1 / 4-il pulzier ħoxna. Saħħan iż-żejt taż-żebbuġa f'pot kbir ta 'qiegħ tqil jew fuħħar Olandiż fuq sħana medja. Meta l-shimmers taż-żejt, żid il-pancetta, u kannella sakemm iqarmeċ. Neħħi t-tbajja tal-pancetta b'kuċċarina slotted, u ixxottahom fuq pjanċa miksija bi xugamani tal-karti.
- Kannella l-laħam taċ-ċanga f'lottijiet - dan jgħin biex il-laħam jiġi kannella b'mod uniformi - u ttrasferih għall-pjanċa bil-pancetta.
- Żid il-basal imqatta 'mal-borma, u sauté, sakemm ikun ċar kannella dehbi. Poġġi l-laħam taċ-ċanga u l-pancetta lura fil-borma, u sprinklehom bil-melħ u l-bżar. Toss biex tgħaqqad.
- Sprinkle id-dqiq fuq iċ-ċanga, u poġġi l-borma fil-forn għal 4 minuti. Neħħi l-laħam taċ-ċanga għal darb'oħra, u poġġi lura l-borma fuq il-forn għal 4 minuti oħra. (Dan il-pass jippermetti d-dqiq biex toast u tneħħi t-togħma dqiq tiegħu).
- Ħu l-borma mill-forn, u naqqas it-temperatura għal 325 °. Ferra l-inbid u l-istokk taċ-ċanga fil-borma, waqt li tħawwad bits kannella. Ħawwad fil-pejst tat-tadam, tewm, sagħtar u weraq tar-rand, imbagħad żid il-karrotti tat-trabi. Għatti l-borma, u rritornaha fil-forn għal 2-1 / 2 sa 3 sigħat, sakemm tkun tista 'ttaqqab iċ-ċanga b'qafla.
- Filwaqt li ċ-ċanga tissielet, dewweb 1 tablespoon ta 'butir f'ħawwad saluté, u żid il-basal tal-perla iffriżat. Għatti, u ħalliha ttektek fuq sħana baxxa għal 7 minuti. Neħħi l-għata, u ħalliha ttektek sakemm il-likwidu jevapora, madwar 5 minuti. Trid li l-basal ikun id-deheb għadu jżomm il-forma tagħhom.
- Iddividi l-faqqiegħ fi tnejn. Melt 2 tablespoons butir fuq sħana medja, u pan salottu u żid 1/2 tal-faqqiegħ. Sauté sakemm iswed. Ittrasferixxi l-faqqiegħ għal platt, u kannella l-bqija tal-faqqiegħ.
- Issettja għarbiel kbir fuq bizzilla kbira. Ferra l-kontenuti tal-borma mill-għarbiel, imbagħad poġġi lura ċ-ċanga għall-borma. Qassam il-faqqiegħ u l-basal tal-perla fuq il-laħmijiet.
- Saħħan il-zalza fil-kikkra kbira għal 2 minuti, ħelsien minn kwalunkwe xaħam li jitla 'għall-wiċċ. Żid is-sħana, u ħalli l-zalza tasal għal tagħli bil-mod għal 5 minuti. Ix-zalzett għandu jeħxen u jaħlef kuċċarina. (Tista 'issajjar iż-żerriegħa ftit itwal biex tikseb il-konsistenza mixtieqa.)
- Ferra l-zalza fuq il-laħam taċ-ċanga, u bake l-laħmijiet, waqt li żżomm is-sħana baxxa, għal 3 minuti. Tista 'sservi issa l-boeuf Bourguignon, jew ħalliha tibred, tkessaħ, imbagħad bil-mod terġa' tissaħħan l-għada.
Riċetta adattata minn Mastering the Art of French Cooking minn Julia Child, Simone Beck, u Louisette Bertholle.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 667 |
| Xaħam totali | 32 g |
| Xaħam saturat | 13 g |
| Xaħam mhux saturat | 14 g |
| Kolesterol | 158 mg |
| Sodju | 590 mg |
| Karboidrati | 26 g |
| Dieta Fiber | 4 g |
| Proteina | 52 g |