Bħal kull laħam tal-kaċċa, fenek huwa dgħif ħafna , u l-muskoli aktar maħduma, bħall-saqajn, jieħdu żmien itwal biex issajjar milli s-silla (il-laħam tas-sider), li tispeċjalizza relattivament malajr. Is-saqajn tal-fenek jeħtiġilhom ikunu msajrin jew stewed għal sensittività u għandhom ikunu separati mill-magħqad. B'mod ġenerali, fenek jinqata 'f'8 biċċiet li jservu: erba' saqajn u s-silla, kwartieri. Int ser ikollok bżonn sikkina ta 'chef li taqta', sikkina qawwija jew tneħħija tal-għadam, u qrieweż tal-kċina. Tista 'wkoll tuża cleaver biex tagħmel xi xogħol ta' whacking li se tagħmel is-sikkina ta 'chef tiegħek.
01 ta '05
Cut Forelegs
Holly A. Heyser Jiddependi fuq fejn xtrajt il-fenek, jista 'jkollok teqred ir-ras l-ewwel fuq il-bażi ta' l-għonq. A cleaver tidħol fil handy peress li inti tista 'tagħtiha whack tajba u l-użu sikkina chef tiegħek biex jaqtgħu għal kollox. Tista 'wkoll tuża s-sikkina taċ-chef tiegħek u tapplika l-pressjoni f'moviment' l isfel, isserrar. Ħalli r-ras għall-istokk tas-soppa jew armiha.
Poġġi l-fenek fuq daharha. Żomm is-saqajn ta 'quddiem f'id waħda, imbagħad żomm is-sikkina tiegħek flush kontra l-kustilja, aqta' l-laħam li jgħaqqad is-saqajn ta 'quddiem ma' l-ispalla. Il-saqajn ta 'quddiem mhux imqabbda ma' l-għadam, għalhekk dan huwa faċli biex tagħmel. Irrepeti mal-saqajn ta 'quddiem l-oħra.
02 ta '05
Aqta 'Saqajn ta' wara
Holly A. Heyser It-tneħħija tas-saqajn ta 'wara hija simili għat-tneħħija tas-saqajn tat-tiġieġ. Imbotta is-sinsla tal-fniek biex tagħtih vista ċara tal-muskolu tal-koxxa li tgħaqqad mal-pelvi. Aqta 'mill-koxxa, tesponi l-ballun konġunt tal-għadma tal-koxxa kif muri fir-ritratt. Iġgħelu lura hekk il-ballun konġunt joħroġ barra (kif muri fir-ritratt). Aqta 'l-laħam madwar is-sieq, dawwar il-karkassa, biex tissepara s-sieq mill-ġog tad-denb. Irrepeti mal-parti ta 'wara l-oħra.
03 ta '05
Neħħi l-pelvi
Andre Baranowski Hemm laħam żgħir fuq il-pelvi, għalhekk huwa aħjar li sempliċement iqattarh u tarmih fil-borża tal-istokk jew fil-pejst tiegħek għall-istokk jew zalza. Għid żewġ kustilji 'l fuq mid-denb, u bl-użu tas-sikkina tal-kavilja jew tal-koka, aqta' bejn it-tieni u t-tielet kustilja. Jekk qed tuża s-sikkina ta 'chef, agħfas fuq in-naħa ta' wara tas-sikkina bil-palma tiegħek u poġġi 'l isfel. Tista 'tuża t-tiwi jew is-sikkina tal-għadam tiegħek biex tissepara kompletament il-pelvi. Din il-qatgħa terħi l-laħam tal-ġewnaħ fuq kull naħa tal-karkassa.
04 ta '05
Aqta 's-sinsla tad-dahar
Ritratt: Andre Baranowski Dawwar id-dahar tas-sinsla tal-karkassa, imbagħad poġġi l-isfel u flatten il-ispina bil-pala ta 'l-idejn. Permezz tal-cleaver, waqqa 'l-karkassa nofs orizzontalment' l isfel tas-sinsla. Għal darb'oħra, tista 'tuża s-sikkina taċ-chef tiegħek, imma jkollok bżonn aktar pressjoni biex tmexxi s-sikkina' l isfel tas-sinsla, qsim tal-għadam tal-kustilja kif tmur. Kif tagħmel għall-qtugħ tat-tiġieġ, uża t-tiwi tal-kċina biex tnaqqas ix-xewka tad-dahar fuq iż-żewġ naħat tal-karkassa. Ħlief is-sinsla tad-dahar tas-soppa jew zalza.
05 ta '05
Kwart tas-Saddle
Andre Baranowski Permezz tal-cleaver jew is-sikkina taċ-chef, qatta 's-sarġ orizzontalment eżatt taħt is-silla fejn il-laħam tal-ġewnaħ huwa konness. Aqta 'dan il-porzjon baxx f'nofs vertikalment. Aqta 'l-porzjon ta' fuq tas-sarġ f'nofs vertikalment, li issa jagħtik erba 'porzjonijiet tas-sarġ.
Il-fenek issa huwa maqtugħ u lest biex issajjar!