Fiddleheads li jittieklu huma l-frondi mhux miftuħa tal-felċi ta 'l-ostrich ( Matteuccia struthiopteris ). Huma ingredjent speċjali tar-rebbiegħa li huwa disponibbli biss għal ftit ġimgħat kull sena.
Kemm jekk qed ifittex ikel għas-selvaġġi fil-foresta kif ukoll jekk toħroġ mis-suq tal-bdiewa, din ir-riċetta hija mod sabiħ biex tippreserva dan it-trattament staġjonali.
Dak li għandek bżonn
- Qawwa ta 'nagħġa friskhead ta' 1 libbra ( Matteuccia struthiopteris )
- 1 basla medja (imqaxxra, kwartjata u maqtugħa flieli rqaq)
- 1 tazza ilma
- 1 1/4 tazza inbid abjad ħall (jew ħall tat-tuffieħ)
- 1/4 tazza għasel
- 1 tablespoon kosher (jew melħ ieħor mhux iodizzat)
- 1 jew 2 bżar żgħir taċ-Ċili (imqattgħin jew imfarrka, int tista 'tuża frisk jew imnixxef)
- 1/2 kuċċarina żrieragħ tal-mustarda (sħaħ)
- 1/2 kosbor żerriegħa tal-kosbor (sħaħ)
- 1/4 kuċċarina zerriegħa tal-kemmun (sħiħ)
- 6 - 8 bżar iswed (sħiħ)
- 4 - 6 spicebush ( Lindera benzoin, sħiħ ; jew berries tal-bżar aħmar)
Kif tagħmel dan
- Naddaf u qatta 'l-fiddleheads.
Felċi tal-Fiddlehead ġeneralment ikollhom bits ta 'kappell kannella tal-karti li teħel mal-partijiet aħdar bil-kolja. Neħħi l-bits kannella. L-eħfef mod huwa li timla skutella kbira ta 'taħlit jew sink bl-ilma. Swish l-fiddleheads fl-ilma bil-qawwa. Ittrasferixxi l-fiddleheads għal colander, armi l-ilma, u rrepeti sakemm l-ilma jkun l-aktar ċar. Irfinar kwalunkwe truf bil-kannella. - Imsaħ il-fiddleheads.
Fiddleheads jistgħu jkunu kemmxejn tossiċi nejjin u għandhom ikunu imsajjar qabel ma tiekolhom (tinkwetax, it-tnejn huma siguri u delikati ladarba jkunu imsajrin!). Wassal pot kbir ta 'ilma għal tagħli. Żid il-fiddleheads imnaddfa u mnaddfa fl-ilma u sajjar għal 4 minuti. Ixxotta f'kolander.
- Ipprepara s-salmura u ġġorr il-vażetti.
Għaqqad l-ilma, il- ħall , l-għasel u l-melħ f'panza żgħira. Żid il-bżar taċ-Ċili, il-Ħwawar jew il-Ħwawar, il-mustarda, il-kosbor, il-kemmun u l-bżar iswed. Ġib għal bojler fuq sħana għolja. Naqqas is-sħana sa baxx u ħalliha ttektek għal 5 minuti.
Neħħi l-fiddleheads imqaxxra flimkien mal-basla mqatta '. Ippakkja l-ħxejjex f'ħġieġ nadif tal-laned tal-lanġas ta '1/2-pin (mhux meħtieġ li sterilizza l-vażetti għal din ir-riċetta). Kun żgur li tħalli spazju ras ta' 1/2-il pulzier.
Ferra l-ilma mielaħ sħun fuq il-ħxejjex, tkoprihom kompletament imma xorta tħalli spazju tar-ras ta '1/4 sa 1/2 pulzier (Tip: Tista' tkessaħ is-salmura li tibqa 'barra u tużah għal lottijiet futuri ta' pickles). Invita fuq għotjien tal-bottiljar. - Proċess f'banju ta 'l-ilma jagħli għal 10 minuti. Stenna mill-inqas ġimgħa biex tiżviluppa t-togħma qabel it-teħid tal-kampjuni (dawn se jkunu saħansitra aħjar wara xahar).
Il-pikles se jżommu, mhux miftuħ, f'temperatura tal-kamra għal mill-inqas sena (għadhom sikuri biex jittieklu wara dan iżda l-kwalità tonqos). Ladarba jinfetaħ, deheb fil-friġġ.
Verżjoni rapida
- Aqbeż il-banju ta 'l-ilma jagħli u aħżen il-vażetti fil-friġġ. Huma jżommu fil-friġġ sa 3 xhur.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 79 |
| Xaħam totali | 0 g |
| Xaħam saturat | 0 g |
| Xaħam mhux saturat | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodju | 455 mg |
| Karboidrati | 16 g |
| Dieta Fiber | 1 g |
| Proteina | 3 g |