Iċ-zalza soubise hija zalza klassika tal-krema għall-ħxejjex magħmula mill-basal tal-għaġin u żżidhom ma ' zalza bażika tal- beżamel . Huwa akkumpanjament eċċellenti għall-ħaxix, bajd jew tiġieġ, jew bħala bażi biex isiru casseroles. Tradizzjonalment il-basal kien ippurifikat qabel ma żdied, iżda dan mhux essenzjali. Imma jekk ma tippurjahomx, tkun trid tfixkilhom pjuttost żgħira .
Il-kelma soubise oriġinarjament kienet tirreferi għal garnish jew kondiment (probabbilment huwa esaġerat li hija tissejjaħ dixx tal-ġenb) magħmul minn ross u basal bil-mod imsajjar, flimkien ma 'krema u ġobon Gruyere jew Ementhaller. Kien hemm restorant fl-LA xi ftit snin ilu li servaha b'taħmijiet mixwija, u kien pjuttost sbieħ. Innota li r-ross ma kienx puréed. Kienet tip ta 'porridge krema, ta' l-għaġeb.
Jekk niftakar b'mod korrett, kien ross Arborio, li huwa l-istess ross użat biex jagħmel risotto. Ir-ross Arborio huwa ross ħafna lamtu, u jekk ħadt risotto, taf kif il-lamtu tat-tisjir mir-ross jagħti r-risotto ta 'kwalità krema. U dan huwa biss dak li jagħmel fil-soubise ukoll.
Biex tifhem iż-zalza soubise, allura, tgħin biex tarah bħala riinterpretazzjoni tas-sopja tal-kondiment bħala zalza, aktar milli bħala varjazzjoni fuq il-bejjamel li tinkludi l-basal. (Għalkemm fil-fatt, dan huwa dak li hu - almenu f'din ir-riċetta.)
Waħda mill-varjazzjonijiet l-aktar sempliċi fuq iż-zalza klassika tas-soubise, żid ftit purée tat-tadam mal-zalza eżatt qabel ma sservi (ara hawn taħt).
Stajt iddiskutejna x'imkien ieħor, imma l-basal karamelizzanti jieħu ż-żmien. Pjan biex tieħu nofs siegħa biex tagħmel dan. Jekk tipprova timxiha, ikollok basal mixwi, jew basal kannella, jew basal grilled, jew possibilment basal maħruq. Kull wieħed minn dawn (ħlief l-aħħar wieħed) ikun tajjeb. Imma dawn mhux se jkunu tajbin daqs il-basal verament karamellizzat. Nixtieq nista 'nħaffef il-ħin għalik. Iżda l-basal karamelizzat huwa kompitu tal-kċina li għalih m'hemmx shortcut reali. L-aħjar suġġeriment tiegħi huwa li tisma 'audiobook jew podcast jew xi ħaġa waqt li jkunu qed caramelizing. Hawn taħt hawn tutorial dwar kif karamelizza l-basal .
Dak li għandek bżonn
- 1 lb basal, mqatta '
- 4 butir Tbsp
- 1 kwart
- zalza tal-beżamel
- Fakoltattiv: 2 tazzi tadam purée
Kif tagħmel dan
- F'taper tal-qiegħ tqil, dewweb il-butir u issajjar il-basal sakemm tkun ratba u trasluċida, imma ma tħallihomx jinqabdu kannella.
- Ittrasferixxi l-basal imsajjar lil proċessur tal-ikel. Purée fil-qosor u mbagħad ireġġa 'lura għall-borma.
- Imsaħ il-bejjamel fil-basal tal-purejiet u ħalli l-zalza tinfasta.
- Żid purezza tat-tadam mhux obbligatorja u sservi minnufih.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 67 |
| Xaħam totali | 4 g |
| Xaħam saturat | 2 g |
| Xaħam mhux saturat | 1 g |
| Kolesterol | 10 mg |
| Sodju | 227 mg |
| Karboidrati | 8 g |
| Dieta Fiber | 1 g |
| Proteina | 0 g |