Il-Faġel u t-Tuffieħ Terrine huwa wieħed minn dawk il-logħbiet kulinari aqwa, it-togħmiet tal-laħam u l-majjal taż-żaqq fit-terrina huma kkumpensati bil-għaġina ħelwa, iqarmeċ fit-taħlita. Miżjud ma 'dan, il-ħobż tal-pitravi malajr u faċli biex isir iżid ma' dawn il-kombinazzjonijiet billi dan isir biċċa sublimi tat-tisjir.
Dak li għandek bżonn
- Għall-Ħobż:
- 300g dqiq tal-ħobż qawwi
- 200g dqiq sħiħ
- 1 pitravi nej (maħsula)
- 1 tsp melħ
- 25g ħmira friska
- Romer frisk
- 250ml ilma
- 1 sinna tewm
- Għat-Terrina:
- Faġan sħiħ sħiħ (għal 2 persuni)
- 500g tal-majjal taż-żaqq
- 100g xaħam tal-majjal
- 1 ditta ħadra soda (maħkuka)
- 1 basal (imqattgħin)
- 2 qronfol tat-tewm (imfarrak)
- Melħ u bżar, għall-togħma
- 1 ħġieġ ta 'sidru xott
Kif tagħmel dan
Biex Agħmel it-Terrina:
Għaddi lill-faġan, jekk m'intix ċert kif tagħmel dan, imbagħad staqsi lill-biċċier tiegħek biex tagħmel dan għalik. Qattar il-laħam tas-sider bil-qoxra u qiegħed fi skutella tat-taħlit bil-laħam li jifdal mill-faġan.
Aqta 'l-majjal tal-majjal u xaħam tal-majjal ġo dadi żgħar, imbagħad żid mal-laħam tal-faġan. Żid it-tuffieħ maħkuk, il-basla mqatta u t-tewm imfarrak għat-taħlita. Staġun tajjeb. Ferragħ fil-ħġieġa ta 'sidru u ħalliha tinħall għal siegħa.
Qiegħed it-taħlita tat-terrina fil-blender u l-kaboċċa sakemm imqatta 'ftit, ma taqbiżx it-taħlita jew il-laħam idur għal pasta. Iċċekkja l-ħwawar. Biex tagħmel dan, ħu biċċa żgħira tat-taħlita u qieghed f'forma ta 'burger żgħira, imbagħad fry f'qalin sħun u togħma biex tara jekk tħobbx it-taħwir.
Preheat il-forn 180C / Gass Mark 4
Għaddi linja ta '13-il ċm x 30 ċm forn terrin ma' l-istrixxa ta 'bacon li jħalli spazju tajjeb fil-quċċata.
Imla t-terrina bit-taħlita tal-faġan u hija friska sew biex tiżgura li ma jkun hemm lakuni. Itwi fuq il-bejken u l-quċċata, u għatti b'għatu jew żewġ saffi ta 'fojl.
Poġġi t-terrina fil-forn għal siegħa. Biex tittestja jekk it-terrina tkun imsajjar, ittaqqab bi skewer, u jekk il-meraq maħruġa mit-terrina run ċara, it-terrina tkun imsajjar. Jekk le, issajjar ftit itwal iżda oqgħod attent li ma tinħallx wisq.
Biex Agħmel il-Ħobż:
Poġġi d-dqiq u l-melħ fi skutella medja u ħawwad sewwa. Qaxxar u gradilja tal-pitravi maħsula u żid mad-dqiq. Żid il-ħmira u l-ilma. Imsaħ biex toħloq għaġina lixxa.
Għatti, u ħalli l-għaġina tipprova għal madwar 30 minuta
Armi l-għaġina lura, issawwarha u poġġi ġo landa tal-ħobża. Ħallih jipprova għal 30 minuta oħra
Imsaħ f'forn imsaħħan minn qabel għal forn ta '200C / 400F / Gass 6 għal 35 minuta.
Din ir-riċetta ġej mill-famuż Chef Lionel Strub, li huwa Xjenzjat Patrun ta 'The Clarendon fil Hebden fil-Yorkshire Dales. Oriġinarjament Lionel ġejja minn Alsace fil-Grigal ta 'Franza iżda għex fl-Yorkshire għal aktar minn 25 sena. Lionel huwa wkoll Chef-Tutor fil-Koki l-Iskola ta 'l-Ikel ta' Carlton.