Dawn l-"għadam tal-mejtin" (il-cookies huma tradizzjonalment magħmula biex jikkommemoraw Jum il-Mejt, fit-2 ta 'Novembru, iżda wkoll ikunu kbar għal parti ta' Halloween. Ħafna verżjonijiet ta 'dan il-gallettini ħelwin isiru madwar l-Italja, f'ħafna forom differenti u togħmiet, u l-isem jvarja wkoll. F'xi postijiet huwa msejjaħ " fava dei morti ", jew "fażola tal-mejtin", minflok "għadam" - mhux daqshekk skomdu!
Dan huwa l-adattament tiegħi ta 'riċetta mir-reġjun ta' Basilicata fin-Nofsinhar ta 'l-Italja. Magħmul ma 'Strega, likur b'togħma ta' l-anisi, dawn huma maħsuba aktar għal dawk imkabbra mill-gidjien.
Tinkludi l-pass mhux tas-soltu li l-cookies jintefħu f'ilma jagħli qabel il-ħami, daqsxejn simili għall-mod li l-bagels huma mgħollija, wara li jkunu ffurmati u qabel ma jkunu moħmija, biex jagħtuhom in-nisġa unika tagħhom.
Dak li għandek bżonn
- 2 2/3 liri / 1.2 kg dqiq għal użu għal kollox (mhux ibbliċjat)
- 1/3 tazza / 75 g laħam (jew tqassir tal-ħxejjex)
- 10 bajd kbir (imqaxxar ħafif)
- 2/3 tazza / 100 g Strega liqueur (" strega " tfisser "witch"! Jekk ma tistax issib Strega, tista 'tuża xi likuri aniżi oħra ta' l-aniżi jew tal-ħxejjex bħal Galliano jew Sambuca.)
- 2/3 tazza / 150 g zokkor mrammla
- 1/3 tazza / 75 g żejt taż-żebbuġa
- Zest ta '1 lumi żgħir (maħkuk b'mod fin, idealment bl-użu ta' grater ta 'Microplane)
Kif tagħmel dan
- Preheat il-forn tiegħek għal 400 F (200 C), b'rack fil-pożizzjoni tan-nofs.
- Aqta 'l-mustarda jew tqassar fid-dqiq bl-użu ta' cutter tal-għaġina / taħlita tal-għaġina jew furketta, jew ippressahom flimkien ma 'proċessur tal-ikel ftit drabi sakemm biss jitħallat. Ittrasferixxi taħlita għal skutella kbira ta 'taħlit.
- Ħawwad fil-bajd imsawwat, terz kull darba, waqt li tħawwad b'kuċċarina tal-injam wara kull żieda sakemm titħallat tajjeb.
- Żid il-likur, iz-zokkor, iż-żejt taż-żebbuġa u l-għaġla tal-lumi, u ħallat sakemm tkun magħquda.
- Poġġi pot kbir ta 'ilma biex jagħli fuq sħana għolja.
- Sadanittant, bl-użu tas-swaba 'tiegħek, aqta' ċapep ta 'l-għaġina u għamel kull ġimgħa f'biċċa waħda ta' madwar 3 pulzieri twila. Aqta 'qasma żgħira fin-nofs ta' kull tarf, imbagħad agħfas u moffa kull naħa bis-swaba 'tiegħek biex tifforma forma ta' għadma mhux maħduma.
- Meta l-ilma jkun qiegħed jagħli, għalli l-gallettini tal-għadam, ftit kull darba, sakemm jibqgħu float - neħħihom mill-ilma minnufih hekk kif jibdew joħorġu, billi tuża kuċċarina slotted jew skimmer b'malja fina, billi tħawwad bil-mod il-kuċċarina jew skimmer fuq il-borma.
- Irranġa l-cookies fuq karta tal-ħami tal-karta tal-pergramm u mbagħad saħansitra kannella, madwar 20 minuta. Neħħi mill-forn u ħalli tiksaħ kompletament fuq xtilliera li tkessaħ il-wajer.
- Meta l-cookies jitkessħu kompletament, sprinklehom liberalment u b'mod uniformi ma 'zokkor fi trab (it-tarf: l-aħjar mod biex tagħmel dan huwa l-użu ta' passatur b'toqob irqiq, miżmum 'il fuq mill-cookies, u għafas il-ġenb tal-għarbiel bis-swaba' naħa l-oħra).