01 ta '05
Shad bla għadam? Yep. Huwa possibbli
Flett full shad u "finger" mingħajr għadam. Hank Shaw It-tagħlim ta 'l-arti tat-tneħħija tal-għadam ta' xaħam huwa wieħed mill-iktar affarijiet ħorox fit-tisjir kollu. Ftit ftit koki jafu kif, u ftit fishmongers biss fuq il-Kosta tal-Lvant ta 'l-Amerika għadhom iwettqu x-xorta ta' tradizzjoni ta 'kważi 400 sena.
Kull shad "fillet" għandu erba ' ringieli ta' għadam mgħawweġ fiha. Kull ringiela għandha tinqata 'eżattament fl-angolu korrett jew titlef ħafna mill-laħam fuq in-naħa.
Nista 'nagħmilha, imma jien tipikament ipoġġi 8-10 ħut qabel niftakar l-angolu xieraq. Hemm mod eħfef: Swaba tas-sieq .
Dan huwa flett ibridu. Inti biss maqtugħ xifer oħxon tal-ġenb, u ħalliet il-biċċa l-kbira tal-bqija biex toħroġ il-ħut u pick għal kejkijiet tal-ħut jew insalata shad (It- teknika għal dik hija marbuta hawn taħt ). Ara kif tagħmel dan:
02 ta '05
Sib il-Qoxra
Din hija l-linja ta 'l-għadam li trid tnaqqas. Hank Shaw L-ewwel affarijiet l-ewwel. Qed taqta 'strixxa fuq in-naħa ta' fuq ta 'kull flett - id-dahar, mhux iż-żaqq. Issa għandek issib il-linja tal-għadam li tifforma t-tarf tas-saba 'shad tiegħek. Fittex din il-linja.
03 ta '05
Nagħmlu l-Qatgħa
Maknig l-ewwel qatgħa. Hank Shaw Ħu l-aktar sikkina qawwija li int stess, preferibbilment sikkina tal-flett dojoq u puntwali (tagħmel sikkina biex tneħħi l-għadam), u waqqa 'b'attenzjoni linja flimkien mar-ringiela ta' għadam - mingħajr ma tinkludi l-għadam, madankollu - mill-ponta il-flett sa l-aħħar tad-denb. Huwa importanti li m'għandekx taqta 'l-ġilda.
04 ta '05
Irfinar tal-Qatgħa
Irfinar tal-qatgħa. Hank Shaw Biex ittemm is-saba 'shad, dawwar is-sikkina parallel mal-bord tat-tqattigħ fit-tarf tad-denb tal-flett shad u l-porzjon' il barra - 'il bogħod mill-bqija tal-flett. Il-kurva ta 'l-għadam tas-sieq' il barra taħt il-ġilda, għalhekk ser ikollok bżonn issuq il-sikkina fuqhom biex tikseb saba 'mingħajr għadam.
Dan huwa xogħol persnickety, u tista 'tħawwad xi ftit l-ewwel. Imma fiduċja lili, wara li nqatgħet mijiet ta 'shad, dan huwa l-eħfef mod biex jinkiseb ammont sostanzjali ta' laħam bla għadam minn wieħed mill-aktar ħut tal-ħut fid-dinja.
05 ta '05
Nagħmlu l-Fingers
Aqta 's-swaba' tas-sieq għall-forma. Hank Shaw Issa kull ma għandek tagħmel hu li tnaqqas u ssawwar is-swaba '. Aqta 't-tarf tad-denb dojoq, li huwa daqstant irqaq mill-bqija li se joħroġ żżejjed saż-żmien meta jsir il-bqija. Żid dan id-daqs mal-borma fejn qed tagħmel kejkijiet tal-ħut.
Ġeneralment ikollok 2-3 swaba minn kull strixxa twila. Ħares lilhom 'il fuq u raffi xi bits ta' għadam skart.
It-truf tas-saqajn tiegħek huma lesti. Jien inħobbu t-tisjir b'qoxra tal-qamħirrum antikwata, li tagħmel kontropunt sabiħ għal- laħam artab u sinjuri .