Huwa importanti li tkun taf li mhux l-ikel kollu huwa adattat jew sikur għall-bottiljar f'baner tal-banju ta 'l-ilma jew saħansitra berner tal-pressjoni. Ġammijiet b'bażi ta 'Chia huma eżempju tajjeb.
Użat minflok il-pektin, chia taġixxi bħala sustanza naturali li tgħaqqad. Minħabba li, għall-kuntrarju tal-biċċa l-kbira tal-pektini kummerċjali, ma teħtieġx li t-zokkor jiġi stabbilit, huwa mod effettiv biex jagħmlu ġamm b'ammonti żgħar ta 'zokkor li għad għandhom tessut eħxen. (Jista 'jiġi argumentat li dawn mhumiex fil-fatt ġamm, iżda aktar simili għal pudini.)
Madankollu, rajt eżempji ta 'riċetti fil-postijiet tal-blog li jitolbu għal Chia u jinkludu l-istruzzjonijiet tal-bottiljar tal-banju tal-ilma. Dan mhux rakkomandabbli, għal ftit raġunijiet. Hawn dak li għandek bżonn tkun taf.
Għaliex m'għandekx tuża Chia f'Rejjien Canning
Hemm tliet fatturi ewlenin fir-rigward tar-riċetti li huma sikuri għall-bottiljar tal-banju ta 'l-ilma. L-ewwel hija l-aċidità. L-ikel b'pH ta '4.6 jew inqas, jiġifieri ogħla fl-aċidu, jipprevjeni t-tkabbir ta' c. botulinum, li min-naħa tiegħu jista 'jipproduċi t-tossina ta' botuliżmu fatali. Il-biċċa l-kbira tal-frott huma naturalment għoljin fl-aċidu, u għalhekk huma sikuri li jistgħu waħedhom u fil-ġamm. Madankollu, chia hija ingredjent ta 'aċidu baxx, u għalhekk billi żżid li qed tgħolli l-livell tal-pH, li potenzjalment toħloq kundizzjonijiet mhux siguri.
It-tieni fattur huwa l-attività tal-ilma (aw), li hija definita fuq skala ta '0 (għadam imnixxef) għal 1 (ilma pur). L-aħbar it-tajba hija li c. Il-botulinum ġeneralment ma jistax jeżisti fi aw inqas minn 0.93.
Madankollu, patoġeni oħra bħal staphylococcus aureus jistgħu jeżistu f'ambjenti b'aġent ta '0.86.
It-tielet hija l-viskożità, jew id-densità. Hekk kif il-viskożità tiżdied, il-ġamm isir aktar dens, u huwa iktar diffiċli li t-temperaturi fil-vażett jilħqu b'mod konsistenti l-livell ta 'letalità għal dawk il-batterji matul il-proċess tal-bottiljar tal-banju tal-ilma.
Il-ġamm iktar likwidu, min-naħa l-oħra, jisħon b'mod aktar indaqs. Dan huwa wkoll għaliex mhuwiex tajjeb għal puri u butir ta 'aċidu baxx bħall-butir tal-qara.
Chia huwa addittiv impreċiż. Meta żżidha, l-ilma fil-frott ġelatinizes iż-żerriegħa, li tassorbi l-ilma, iżżid il-viskożità; il-livell ta 'aċidità jitnaqqas ukoll. Iżda m'hemmx biżżejjed informazzjoni dwar kemm iddgħajjef il-ġamm, x'inhi l-attività ta 'l-ilma u x'inhu l-livell ta' l-aċidità. Konsegwentement, mhuwiex sikur li jista 'jsir ġamm magħmul miċ-chia fid-dar, bi kwalunkwe metodu.
Ta 'min jinnota li l-istess jgħodd għal kważi l-lamti kollha. Il-ħbub u d-dqiq m'għandhomx jiġu miżjuda mal-ġamm, il-mili tal-għaġina jew ikel ieħor qabel il-konservazzjoni. L-unika eċċezzjoni għal dan hija Clear Jel, derivattiv tal-lamtu tal-qamħirrun, użat komunement għal mili tal-bott fil-laned. Iċ-Ċentru Nazzjonali għall-Ikel għall-Ikel (NCHFP) japprova l-użu ta 'Clear Jel f'reċetti ttestjati.
Mod ieħor biex jinħoloq sett għal ġamm b'ħafna zokkor huwa l-użu ta 'Pectin ta' Pomona , tip alternattiv ta 'trab tal-pektin li jirreaġixxi b'soluzzjoni ta' ilma tal-kalċju biex jeħxien bil-mod li l-pectin standard jagħmel, iżda ma jeħtieġx zokkor biex joħloq is-sett.
Grazzi lill-Master Food Preserver Ernest Miller ta 'Rancho La Merced Dispożizzjonijiet għal għajnuna fuq din l-istorja.