L-arzell m'għandux ikun abjad
L-Għażla u l-Ħżin tal-Bejgħ
Ix-xiroppi huma dejjem mibjugħa minn qabel mill-qoxra. Ma jistgħux jinżammu ħajjin għax għandhom jiskopru madwar l-ilma biex jgħixu. L-arzell m'għandux ikun abjad pur, u qatt m'għandhom jinħażnu fl-ilma.
L-irqajja abjad pura x'aktarx ilhom joqogħdu u jassorbu l-ilma (żied piż żejjed mal-prezz għal kull libbra) jew kimiċi, u jikkawżawhom li jitilfu n-nutrijenti u l-kulur.
Il-kulur ta 'arzell frisk għandu jvarja minn roża pallida għal krema, u l-laħam għandu jkollu riħa nadifa u friska b'ilma niedja.
Imsaħ l-arzell immedjatament wara x-xiri. Idealment, l-arzell għandu jkun imsajjar jew ikkunsmat fi żmien ġurnata. Huwa impossibbli li jiġi determinat kemm iddum dawk l-arzell imqaxxrin ilhom joqgħodu fuq is-silġ fis-suq tal-ħut.
L-arzell jista 'jkun ippakkjat qabel l-iffriżar fl-istokk tiegħu stess u maħżun fil-friża sa 3 xhur. Scallops ffriżati huma wkoll disponibbli fil-kaxxi tal-friża tal-grocer.
Tisjir Scallops
Sakemm int xortik tajba biżżejjed li jkollok suq tal-ħut fil-viċin b'saħħtu viċin is-sors tal-oċean b'rata ta 'rotazzjoni tajba, probabilment ikollok aħjar li tixtri l-arzell ifflaxxjat u li tħollhom f'darek innifsek. M'għandhomx jieħdu ħafna żmien biex jinħallu, u dan huwa dak li tkun qed tixtri fis-suq xorta waħda.
L-aħjar huwa biex issajjar l-arzell fil-qosor permezz tas-sauteeing, ix-xiwi, broiling jew kaċċa illegali bħala overcooking jagħmilhom iebsa u gomma.
Bay scallops huma eċċellenti jittieklu nejjin f'ikel bħal Sushi ( hotate gai ) jew ceviche.
Pat scallops niexef qabel ma żżid ma 'saqaf sħun biex taqbad. L-arzell tal-baħar kbir se jieħu 3 sa 5 minuti, filwaqt li l-arzell tal-bajja iżgħar jieħu biss minn 1 sa 2 minuti. Uża ħxejjex aromatiċi, ħwawar u zlazi b'manu ħafif biex ma tegħlebx it-togħma delikata tal-arzell.
Jekk qed tużahom fi chowder, żidhom l-aħħar u issajjar biss sakemm isiru abjad.
Hemm ħafna modi ġodda u interessanti biex tipprepara l-arzell jekk tista 'tkun għajjien mir-riċetti tal-arzell tradizzjonali. Tista 'tissostitwixxi l-arzell għal gambli , granċi jew awwista f'ħafna riċetti wkoll, għalhekk tħossok liberu li tesperimenta.
Aktar dwar ir-Riċetti Scallops u Scallop:
• L-Għażla u l-Ħżin tal-Bejgħ
• Foloz Scallops u Scallop Types
• L-Istorja tal-Bejgħ
• Riċetti għaċ-Ċagħaq
Cookbooks
- Ktieb kbir ta 'ħut u frott tal-baħar
- Ħut u frott tal-baħar: Il-Kumpann Definittiv tal-Cook
- Is-Seafood Sħiħ ta 'Rick Stein: Referenza pass pass
- 50 Trabijiet: Ikliet Pot Wieħed - Clam, Corn & Beyond
- Aktar Cookbooks