Meta t- tewm għall- indivitina jew għat-tisjir, xi drabi jixgħel turkważ jew kulur aħdar blu. Tinkwetax; dan huwa perfettament normali u ma jfissirx li hemm xi ħaġa ħażina mat-tewm. Imbagħad għal darb'oħra, jekk tippreferi tewm abjad fir-riċetti jew rigali ta 'ħxejjex fil-laned, tista' taħseb li hemm xi ħaġa ħażina miegħu. Ix-xjenza wara dan l-effett hija marbuta ma 'l-istess affarijiet li jagħtu t-tewm lill- irwejjaħ u t-togħma tagħhom.
U jekk int ma tkunx miġnun dwar il-kulur, hemm xi affarijiet li tista 'tipprova twaqqafha.
Kimika tat-Tewm
It-tewm fih kompost ta 'kubrit bla riħa msejjaħ alliiun. Fiha wkoll enzima msejħa alliinase. Meta bozza jew sinna tat-tewm tkun fl-istat naturali u sħiħ tagħha, iż-żewġ kimiċi għandhom ftit interazzjoni (u t-tewm huwa relattivament bla riħa). Imma meta taqta 'jew tfarrak it-tewm, l-alliiun u l-alliinase huma mħallta, u joħolqu kompost ta' organosulphate imsejjaħ alliċina. Dan huwa dak li jagħti t-tewm riħa qawwija u togħma distintiva. U hu għalhekk li t-tewm gets aktar b'saħħitha aktar ma taqta 'jew tfarrakha.
Meta t-tewm jiġi kkombinat ma 'aċidu (bħal ħall), l-alliċina tirreaġixxi ma' amino acids fit-tewm biex tipproduċi ċrieki ta 'karbonju-nitroġenu msejħa pirolojde. Pyrroles marbuta flimkien jiffurmaw polypyrroles, li jarmu kuluri. Erba 'piroloi miġbura flimkien joħolqu ħodor (dan huwa għaliex il-klorofilla hija ħadra).
Tliet pirroli marbuta flimkien joħolqu blu.
Reazzjoni simili li tifforma l-kulur tista 'sseħħ meta t-tewm ikun f'kuntatt ma' minerali minn ċerti metalli, inkluż ramm, aluminju, ħadid u landa. Il-minerali jistgħu jiġu minn qsari jew borom magħmula minn dawk il-metalli, jew jistgħu jiġu minn traċċi minerali fl-ilma.
Tista 'tiekol Blue jew Green Tewm?
It-tewm li jkun sar blu jew aħdar waqt l-ilqugħ jew it-tisjir huwa perfettament sikur biex jittiekel, u l-preżenza tal-kulur m'għandhiex effett fuq it-togħma tat-tewm. Xi kulturi anke tewm premju mlewna. Fiċ-Ċina, it-tewm jitqaxxar deliberat b'tali mod li jixgħel ġada ħadra u jiġi kkunsmat matul is-Sena l-Ġdida Ċiniża, jew ir-Rebbiegħa Festival. Dan "Tewm Laba" għandu togħma ħelwa, kemmxejn pikkanti u huwa meqjus kemm sbieħ kif ukoll b'saħħtu.
Ma Tridx Tewm Blu?
Jekk trid tevita l-kulur ikħal jew aħdar meta tewm tal-pikles, ipprova s-soluzzjonijiet li ġejjin. Żomm f'moħħok li xi tewm huwa aktar suxxettibbli li joħroġ mlewna, minħabba kundizzjonijiet tal-ħamrija u l-irrigazzjoni, u possibilment l-età tat-tewm.
- Uża l-ilma ddistillat għall-ippriservar; l-ilma ddistillat m'għandux il-metalli traċċati misjuba f'ħafna ilma tal-vit.
- Uża melħ mingħajr jodju; il-maġġoranza tal-melħ tal-kosher u l-melħ tal-baħar m'għandux jodju.
- Uża l-istainless steel jew il-partikolari oġġetti tal-enamel u l-utensili; tevita ram, aluminju, ħadid fondut, u landa.
- Imsaħ it -tewm fil-qosor (madwar 10 sekondi jew aktar); dan jista 'jew ma jistax jipprevjeni l-kulur u jista' jaffettwa t-togħma, għalhekk ipprova dan b'mod għaqli.
- Aħżen tewm frisk u imnaddfin 'il bogħod mid-dawl tax-xemx, li jista' jwassal għal formazzjoni tal-klorofilla.