Varjetajiet, xiri u ħażna.
L-arzell huwa mollusku tal-baħar bivalvi b'qoxra sabiħa, muskolu li jittiekel u bajd. Scallops huma sors apprezzat ta 'proteini ta' xaħam baxx u aċidi grassi ta ' valur omega-3 . L-arzell jista 'jkun imsajjar b'numru ta' modi li jinkludu grilled, pan-seared, moħmija jew moqlija .
Varjetajiet ta 'Barbun
Scallops tal-Baħar - L-arzell tal-baħar jinħasad fir-reġjun ta 'nofs it-tramuntana tal-Atlantiku. Huma l-akbar varjetà, li ta 'spiss tagħmel għal preżentazzjoni impressjonanti.
Dawn l-arzell akbar huma adattati sew għax-xiwi kif dawn jistgħu jiġu manuvrati faċilment fuq il-wiċċ tal-grill. Scallops Baħar medja ta 'madwar 20-30 għal kull lira.
Bay Scallops - Bay scallops jinħasdu tul il-kosta ta 'l-Atlantiku tat-Tramuntana u għandhom tendenza li jkunu ħafna iżgħar mill-arzell tal-baħar. Dawn il-biċċiet żgħar tal-laħam huma perfetti biex jixxejnu fi sopop, insalati, u ħawwad il-patata. Xi nies jippreferu t-togħma kemmxejn ħelwa tagħhom għall-arzell tal-baħar ikbar. Bay scallops jista 'jlaħħaq sa 90 biċċa kull libbra.
Scallops Calico - Scallops Calico jinħasdu f'ilma sħun, normalment barra mill-kosta tal-golf tal-Istati Uniti u l-Messiku. Il-kalzetti ta 'Calica jammontaw għal medja ta' madwar 70 kull libbra u għandhom ikunu bil-fwar miftuħin biex ineħħu l-muskolu.
Packs Dry Scallops - L-arzell li huma ffriżati jew imkessħa mingħajr l-ebda addittiv huma mmarkati bħala "pakkett niexef". Minħabba li dawn l-arzell ma ġewx injettati ma 'xi likwidi addizzjonali, dawn jonqsu inqas waqt it-tisjir.
Minħabba l-periklu għoli tagħhom, l-arzell biss li jistgħu jiġu ttrasportati malajr minn dgħajsa għal xatt għall-bejgħ jinbiegħu bħala pettnijiet xotti.
Wet Pack Scallops - L-arzell li ġie injettat b'taħlita likwida li fiha l-preservattiv STP huma mmarkati bħala "pakkett imxarrab." STP huwa miżjud biex jippreserva l-arzell jekk ikun hemm dewmien bejn il-ħsad u l-bejgħ.
L-umdità żejda assorbita mill-arzell imxarrab ixxekkel aktar waqt it-tisjir, ikollha piż minfuħ, u għalhekk il-prezz imdendel.
Ix-xiri u l-ħażna ta 'Scallops
Fittex għall-arzell li għandhom riħa ħelwa, friska, qatt ħut. Il-laħam għandu jkun abjad sa beige u ftit trasparenti. Il-laħam għandu jkun sod u intatt, qatt ma jitbattal jew jinfirex.
Wara li jġib id-dwieli ta 'l-arzell frisk, għandhom jinħażnu fil-friġġ fuq sodda ta' silġ. Għatti l-arzell b'xugaman niedja biex iżżommhom niedja. Is-silġ huwa meħtieġ biex iżomm l-arzell jiksaħ biżżejjed, mingħajr iffriżar. Meta maħżun sewwa, l -arzell frisk jista 'jinħażen sa jumejn.
L-arzell li jinxtara ffriżat jista 'jinżamm fil-friża sa tliet xhur. L-arzell friżat jista 'jitqaxxar fil-friġġ jew taħt ilma kiesaħ. Jekk jagħżlu l-metodu ta 'l-ilma, ħalli l-arzell fl-imballaġġ tagħhom sabiex ma jinħallux ilma jew jitilfu l-meraq tagħhom.