Qabel ma tagħmel dawk l-għenieqed mis-sardin ta ' Delicious, għandek tixtri l -arzell. Sfortunatament, dak mhuwiex dejjem daqshekk sempliċi.
Bħall-gambli, l-arzell frisk jista 'jinbiegħ taħt għadd ta' ismijiet li jħawwduh bħal arzelli "bay", "scallops" tal-baħar u arzell "jumbo" - li mhux bilfors jindikaw daqs jew piż speċifiku. U allura hemm il-misteru "diver" scallop. Xi jfissru dawn id-deskrizzjonijiet?
Daqsijiet ta 'Scallops
Il-bejjiegħa bl-imnut għandhom jiddeskrivu daqsijiet ta 'arzella b'numru ta' numri li jindikaw kemm minnhom ikun hemm lira. L-għażla ta 'arzell bħala "20/30" tfisser li se tieħu bejn 20 u 30 minnhom biex jagħmlu l-lira. L-iżgħar huwa n-numru, l-ikbar (skont il-piż) l-arzell.
Tista 'tara wkoll deskrizzjonijiet tad-daqs li jidhru bħal "U / 15" jew "U / 10." F'dawn il-każijiet, il- "U" jfisser "taħt", u jindika li se tieħu inqas minn 10 (jew 15) minn dawn biex jagħmlu l-lira. U / 10 scallops ikunu l-ikbar disponibbli.
Bay Scallops
L-arzell tal-bahar huma fost l-iżghar irjus, li jikkorrispondu ghal 70/120 bl-użu ta 'l-iskala numerika deskritta hawn fuq - li jfisser li jkun hemm bejn 70 u 120 laham kull libbra ta' arzell. L-arzell tal-bahar huma partikolarment ħelwin u delikat, iżda mhux adattat sew għall-qxur.
Ismijiet alternattivi:
- Scallops tal-Kap
- Scallops ta 'Nantucket
- Ċina arzell
- Scallops Calico
- Queen scallops
Scallops tal-Baħar
Fit-tarf oppost tal-ispettru tad-daqs, l-arzell tal-baħar huma s-subien kbar - fil-medda ta '10/40 kull libbra jew saħansitra akbar (U / 15 jew U / 10, per eżempju). Nilħqu d-dijametru ta '1½ sa 2 pulzieri, jistgħu jinżergħu' il bogħod ħafna bħal filet mignon - bi sħana għolja li tipproduċi qoxra ta 'barra li tqatta' , filwaqt li tħalli l-offerta taċ-ċentru u medju jew medju rari.
Ismijiet alternattivi:
- King scallops
- Arzell kbir
- Scallops tad-Diver
- Alaskan scallops
- Jumbo scallops
Diver Scallops
Il-biċċa l-kbira ta 'l-arzell jinħasdu minn dgħajjes li jkaxkru xbieki tal-katina fl-art ta' L-arzell tal-bugħaddasa jinħasad minn għaddasa li jaqbżu l-ilma u jiġbruhom bl-idejn. It-terminu "bużżieqa" ma jimplikax fih innifsu, iżda dawn il-muniti ġeneralment jagħżlu l-ikbar arzell li jistgħu jsibu, u għalhekk l-għoġġiela li jvarjaw għandhom it-tendenza li jkunu fil-medda ta '10/30.
L-aficionados jgħidu li l-bejken tal-għasafar huma aktar ekoloġiċi minħabba li l-għaddasa jagħżlu biss l-arzell akbar u aktar maturi, filwaqt li jħallu lil dawk iżgħar, li jippermettu lill-popolazzjoni timla; billi t-tgerbib bil-ktajjen huwa indiskriminat u jikseb il-frott tal-baħar l-ieħor minbarra biss l-arzell.
Frisk vs Scallops Iffriżat
Sempliċement għax qattel qatt ma ġie ffriżat m'hemm l-ebda garanzija li kien ittrattat b'mod xieraq fuq il-vjaġġ tiegħu minn dgħajsa tas-sajd għal supermarket. L-għażla bejn iffriżat u frisk tiddependi fuq x'hemm disponibbli. Jekk tgħix ħdejn il-kosta u jkollok purifikatur fama tal-frott tal-baħar, u qed tippjana li tuża l-arzell fl-istess jum li tixtrihom, tista 'tkun l-aħjar. Iżda IQF tajba ( iffriżat individwalment malajr ) tista 'tkun superjuri għal "arzella ta' supermarket" "friska" dik il-ħamest ijiem.
Neħħi iz-zalzett iffriżat matul il-lejl fil-friġġ. Tużax microwave u ma taqsamhomx f'temperatura tal-kamra. B'xejn, tista 'tħoll l-iffriżar tal-arzell billi ssiġillahom f'borża tal-plastik u ssikkjar fuqha u tħaddem ilma kiesaħ (mhux sħun jew sħun) fuqhom.
Wet vs. Dry Scallops ippakkjat
Iċ-ċiċċirell spiss jiġi mxarrba f'soluzzjoni tal-fosfat li jdawwalhom u jagħmilhom jassorbu aktar likwidu, u jżidu l-piż tagħhom sa 30 fil-mija. Allura qed tħallas $ 15 sa $ 20 (jew aktar) kull libbra għall- ilma .
Barra minn hekk, dik is-soluzzjoni tal-fosfat hija ingredjent komuni fis-sapun u d-deterġenti, u, mhux sorpriża, għandha togħma distinta ta 'sapun. Meta tislaq dawn l-arzell, dak l-likwidu żejjed jonqos u jidħol fis-sodda, hekk minflok ma jgħaqqadhom, inti tispiċċa ħoddhom f'xi ħaġa li tixbah ħafna ilma bis-sapun.
Jekk trid tevita dak kollu, tfittex għall-arzellet ittikjati "kimiċi ħielsa" jew "niexef ippakkjat".