Goxua fil-Bask, (pronunzjata go- shoo -ah ), tfisser ħelu, u hija deżerta ħelwa u kremuża mill- Pajjiż Bask tat-Tramuntana ta 'Spanja. Kien ivvintat f'Vilizja minn chef pastel Luis López de Sosoaga fis-snin 70, u issa huwa deżerta popolari ġewwa u barra mill-Pajjiż Bask.
Deżerta kiesħa u b'raffi, qal li hija ispirata minn crema catalana , iżda l- ġawhla hija simili wkoll għad-deżerta Taljana kremuża msejħa. L-ewwel, saff ta 'krema bit-tarjola ħelu huwa stabbilit bħala bażi fil-qiegħ ta' dixx. Is-swaba tal-mara mgħaddsa bil-likuri huma s-saff li jmiss, li fuqu tmiss il-kremetta krema. A qoxra ta 'zokkor maħruq teskludi l-quċċata, madankollu, ħafna koki jippreferu jużaw zalza tal-karamella minflok. Goxua jista 'jsir f'dixx kbir u jinqata' f'porzjonijiet individwali, jew immuntati u servuti f'dixxli jew bwieqi ta 'tafal individwali.
Dak li għandek bżonn
- Għas-Saff tal-Kustilja:
- 8 ħalib tal-ħalib
- 1 Waħħal il-kannella
- Qaxxar ta '1/2 lumi
- 1/2 Tbsp lamtu tal-qamħ
- 2 Tbsp zokkor mrammla
- 1 Butir tal-Ispb
- 1 Bajd kbir
- Għas-Saff Krema Mikbjotta:
- Krema ta '3.5 oz creaming
- 2 Tbsp zokkor mrammla
- Għas-Saff tal-kejk:
- 1 Zokkor mrammla Tbsp
- 1 oz rum
- 4 swaba tal-mara (jew 2
- sobaos jew
- magdalenas )
- 1 / 4-1 / 3 taz-zokkor granulat (għal qoxra jew zalza tal-karamella)
Kif tagħmel dan
- L-ewwel, agħmel il-custard. Ferra l-biċċa l-kbira tal-ħalib f'qiegħ ta 'zalza medju, billi tirriżerva ammont żgħir. Żid il-qoxra tal-lumi u l-kannella twaħħal mal-pan. Poġġi l-ħalib fuq stufi fuq sħana għolja.
- Filwaqt li l-ħalib qiegħed jisħon, qiegħed il-lamtu tal-qamħirrun fi skutella ta 'taħlit medju u ħawwad fil-ħalib riservat, u kun żgur li l-lamtu tal-qamħirrun ma jiffurmax ċapep. Taħlita tajjeb. Żid zokkor 1 jew 2 Tbsp mat-taħlita tal-lamtu tal-qamħirrum u aqbad mill-ġdid. Żid il-bajd u tegħleb l-ingredjenti kollha flimkien.
- Ladarba t-togħlijiet tal-ħalib, neħħi mis-sħana. Armi l-qoxra tal-lumi u l-kannella u ħallih joqgħod għal 3-4 minuti. Ferra l-ħalib sħun fit-taħlita tal-lamtu tal-qamħ waqt li tħawwad bil-whisk. Imbagħad, poġġi t-taħlita tal-ħalib lura fl-istess paljotta, u erġa 'lura għall-istufa fuq sħana baxxa. Bl-użu ta 'kuċċarina tal-injam jew whisk, ħawwad b'mod kostanti sakemm it-taħlita tħaxxen daqsxejn, imbagħad żid is-sħana sa medja għolja. Kompli ħawwad. Ladarba jagħli, għandu jkollu konsistenza ħafifa tal-custard. Neħħi mis-sħana. Wara 2-3 minuti, żid il-butir u ħawwad hekk kif idub. Imwarrba u ħalliha tibred. Għatti sewwa u friġġ sakemm tkun lesta biex tgħaqqad il- goxua .
- Filwaqt li l-custard qed jiksaħ, uża mixer elettriku biex jaqbad il-krema għal qċaċet iebes b'2 tablespoons zokkor. Għatti sew u tkessaħ.
- Biex tgħaqqad il- goxua , l-ewwel ipprepara l-likur biex ixxarrab is-swaba tal-mara. Ferra t-zokkor 1 tablespoon ġo zalza żgħira jew qali, u żid l-ilma. Poġġi fuq stufi fuq sħana baxxa sa medja, waqt li tħawwad biex tħoll iż-zokkor. Ladarba z-zokkor jinħall kompletament u l-ilma jkun jaħraq, ferra fir-rum u ħallih jagħli, imbagħad neħħi immedjatament mis-sħana.
- Spoon krema bit-tarjola imkessħa fil-qiegħ ta 'bwieqi jew dixxijiet individwali. Imbagħad, aqlaq is-swaba 'tal-mara fit-taħlita tar-rum, u dawwar b'tali mod li ż-żewġ naħat ikunu mxarrbin. B'attenzjoni neħħi s-swaba tal-mara u poġġihom fuq il-krema bit-tarjola. (Jekk tuża sobaos jew magdalenas , porzjon f'nofs qabel it-tixrib. Mgħejjun il-kristall imkessaħ fuq is-swaba tal-mara u aqla 'l-għonq billi tuża d-dahar tal-kuċċarina Uża torċ kulinari biex iħarbħu z-zokkor u toħloq qoxra. Jekk l-ebda torċa ma tkun disponibbli, xarrab ftit kuċċarini ta 'zokkor karamellizzat fuq il-wiċċ, u sservi.