A couscoussier huwa tip ta 'partikolari oġġetti tradizzjonali ta' l-Afrika ta 'Fuq li jippermetti kok biex fwar tal- kuskus filwaqt li fl-istess ħin jippreparaw l-istuff li se jiġi servut fuqha. Jidher ħafna bħal kaldarun doppju ta 'daqs kbir, ħlief li l-biċċa ta' fuq hija basket kbir ta 'fwar b'toqob fil-qiegħ. Kċejjen ħfief ta 'l-aluminju irħas u l-aktar ħfief huma l-aktar prevalenti fil-Marokk, iżda dawk ta' l-artab u l-istainless steel huma wkoll disponibbli.
Kif Steam Couscous juri kif taħdem speċifikament ma 'kuskus; hawn taħt, madankollu, huma pariri ġenerali għall-użu tal-kususussier innifsu.
Il-Fond tal-Stockpot
Il-qiegħ jew il-bażi tal- kususussier ( barma ) huwa essenzjalment stokk kbir, ħafna drabi b'kisja żgħira fuq ir-rimm. Bħala tali, jista 'jintuża waħdu biex jagħmel sopop, brodijiet. u stews minbarra dak li tista 'tagħmel biex isservi ma' kuskus. Tista 'tużaha biex tgħalli l-għaġin, ukoll.
Il-Basket ta 'Steaming
Qoffa tal-fwar kbira ( kesskess ) tiltaqa 'fuq il-bażi. Għalkemm it-toqob fil-qiegħ huma akbar minn dawk f'koljaturi tipiċi, il-qamħ fin tal-kuskus ma jaqax. Il- kesskess ma jaqax fil-fond ġewwa l-borma bħal xi stili ta 'basktijiet tal-fwar, iżda pjuttost joqgħod sewwa eżatt ġewwa r-rimm. Dan jippermetti spazju abbundanti fil-borma hawn taħt għat-tisjir ta 'kwantitajiet voluminużi. Minbarra l-kuskus, il-qoffa tista 'tintuża għall-fwar ikel ieħor bħal vermiċelli maqsuma ( chaariya ) meta jsir il- ħasil ; msemen mqattgħin meta tagħmel rfissa ; weraq tal-ispinaċi jew tal- mallow meta jagħmlu insalati msajrin; kif ukoll tjur, laħmijiet, ross u ħxejjex.
Għajnuniet Ġenerali għall-użu ta 'Couscoussier
1. Kun żgur li l-fwar qed jogħla biss mill-parti ta 'fuq tal-basket u ma joħroġx mill-ġonta bejn il-basket u l-bażi. Jekk meħtieġ, tissiġilla l-ġonta. L-eħfef mod biex tagħmel dan huwa li tieħu tul twil ħafna ta 'wrap tal-plastik jew film tal-kċina (tista' tipprova tuża fojl tal-aluminju minflok), darbtejn f'nofs it-tul darba jew darbtejn, u mbagħad ksirha u tajbinha madwar ir-rimm tal- bażi tal-ħażna.
Kun żgur li l-film ikopri ċ-ċirkonferenza sħiħa tar-rimm. Issettja l-basket tal-fekruna fuq nett u nidlejbha sewwa fir-rimm imgeżwer bil-plastik. Tista 'tħalli s-siġill tat-tgeżwir tal-plastik f'postha meta tneħħi l-basket bejn steamings.
2. Tħallix il-likwidu fil-ħażna tmiss il-basket tal-fwar. Meta tagħmel riċetta ta 'kuskus b'ħafna ġelat, il-bażi tal-ħażna tista' timla malajr, imbuttar il-livell tal-brodu 'l fuq. Oqgħod attent li mhux daqshekk għoli li l-brodu jilħaq il-basket tal-fwar meta niġu għall-togħlija. Jekk ikun meħtieġ, ikkunsidra li t-tisjir nofs l-istuffat fil-bażi tal-kukusus u n-nofs l-ieħor f'pot separat. Dan huwa partikolarment utli meta tiekol folla kbira jew meta trid tiżgura li jkun hemm zalza wiesgħa li toffri fuq in-naħa.
3. Tippakkjax il-basket tal-fwar. Dan ma jfissirx li inti ma tistax timla l- kesskess ma 'xifer ma' kuskus, iżda pjuttost li tħaffef il-kuskus bil-mod fil-basket meta timlah u tevita li timpressaha . Mit- tielet u l-aħħar fwar tal-kuskus, pereżempju, il-ħbub se jkunu pjuttost smin u voluminużi. F'dan il-każ, tista 'żżid il-kuskus f'diversi inkrementi, stennija li l-fwar jogħla minn kull żieda ta' kuskus qabel ma timla l-basket daqsxejn aktar.
4. Ma tkoprix il-kuskus tal-fwar. Jew ikopru. Hemm differenza ta 'opinjoni dwar jekk għandekx tkopri kuskus jew le fil-fwar. Jiena nippreferi li ma jħossx aktar brodu (u għalhekk aktar togħma) fil-ħin tas-servizz, kif inħoss li kuskus mhux mikxuf jassorbi aktar brodu, iżda koki oħra jemmnu li jkopru waqt il-fwar aktar toqob u jagħtu t-togħma tal-kuskus. Huwa tassew sa tiegħek. Ipprovah iż-żewġ modi u ara li tixtieq aħjar.