L-ixwi tas-7-għadam huwa wieħed mill-aktar tipi klassiċi ta 'l-ixwi mill-età tad-deheb taċ-ċanga.
Aħna nsejħulha l-età tad-deheb minħabba li tisma 'lura għal żmien meta l-Amerikani ate ħafna ċanga u kellhom ħafna ħin biex iservu qatgħat ta' laħam li jistgħu jeħtieġu tliet sigħat ta 'żmien ta' bering għall-ikliet ta 'kuljum.
L-ixwi tas-7-għadam huwa bażikament ċatta ta 'ċanga prodotta billi tagħmel qatgħat vertikali oħxon dritti minn ġojjelli tal-laħam taċ-ċanga maqtugħa kwadra sħiħa , li tiġi mis- sezzjoni ta' l-ispalla ta 'l-isteering .
U m'għandux seba 'għadam fiha. Huwa jissejjaħ mixwi ta '7 għadam minħabba li l-cross-section tal-għadam tal-ispalla jidher bħala numru 7.
Fabbrikazzjoni ta '7-Bone Roast
Biex tipproduċi toqob ta '7-għadam, il-biċċier bażikament imexxi ċikkulata ta' ċanga permezz ta 'serrieq. Tibda fl-aħħar tal-kustilja, ikollok koppja ta '2-il pulzieri inkaljat imsejħa l-ewwel qatgħa ta' l-ixwi jew ix-xafra.
U mbagħad it-tlett ċangaturi li jmiss ikunu kkunsidrati mixwi ta '7 għadam. Dan minħabba li l-linja medjana tal-għadam tal-ispalla, li s-sezzjoni trasversali tiegħu tifforma n-numru 7, jibda biss jisporġi ftit pulzieri 'l fuq mill-ispalla.
Naturalment, kemm irqaq l-ispalla li tista 'tieħu minn laħam taċ-ċanga waħdieni jiddependi fuq id-daqs ta' l-imqatta 'primali u kif għandek taqsamhom ħxuna. Iżda hemm mill-inqas ħames jew sitt.
Innota li l-qatgħat imqattgħin mill-qiegħ tal-biċċiet ta 'l-ispalla jissejħu r-roti tad-driegħ minħabba li għandhom sezzjoni trasversali ta' l-għadma ta 'l-għadma ta' l-għadma.
Biċċiet tipiċi ta 'ċanga se jġibu madwar tliet rotijiet ta' l-armi, minbarra l-5 sa 6 riti ta 'l-ispalla.
Muskoli fis-Saqaf 7-Bone
Is-sikkina ta '7-għadam ġeneralment tinkludi l-infraspinatus (xafra ta' fuq), supraspinatus ( chuck tender ), serratus ventralis (chuck flap), triceps brachii (ċentru ta 'l-ispalla) u subscapularis (xafra flap).
A għadam 7 jista 'jinkludi wkoll partijiet tar-rhomboidius (laħam tal-ġibs), splenius ( Sierra steak ), complexus, spinalis dorsi, longissimus ( ribeye ), teres kbar u / jew teres minuri, għal darb'oħra skond kif jiġi mirqum u jekk dik il- ixwi daħal fin-naħa tal-kustilja jew eqreb lejn l-għonq.
Il-biċċa l-kbira ta 'dawn il-muskoli huma pjuttost iebsa, iżda ftit minnhom huma attwalment pjuttost offerti, u dejjem aktar biċċier qed iġbedhom biex jagħmlu steaks u mixwi bħall- steak tal-ħadid ċatt jew chuck-eye steak , li huma aktar profittabbli minn 7 għadam ixwi.
Tista 'taqra aktar dwar il -steaks u l-inkaljat differenti li ġejjin mill-qatgħa ewlenija ta' l-imqattgħin .
Minbarra l-għadma ta 'l-ispalla, xott ta' 7 għadam jista 'jkollu wkoll sezzjoni trasversali tal-vertebri toraċiċi (jiġifieri x-xewka tad-dahar). Lili, ix-xewk imxarrab huwa dejjem preferibbli, kemm jekk int issajjar jew inkaljat għax l-għadam iżid it-togħma u l-umdità aqwa.
U bħall-laħam taċ-ċanga ġeneralment, is-7-għadam għandu wkoll ħafna tessut konnettiv (jiġifieri flieles) li jkun iebes li tomgħod jekk tkun inkaljat. Imma l-applikazzjoni fit-tul u bil-mod tas-sħana niedja bażikament iddifferixxi dawk il-biċċiet ħorox u ttejjeb il-likwidu li jgħaqqad, li mbagħad tista 'tintuża biex tagħmel zalza meraviljuża .
L-għadam 7-Bone: Huwa Biċċa Big tal-Laħam
Ħaġa oħra bl-għadam 7-għadam huwa li huwa verament kbir. Immaġina ċangatura roughly triangolari ta 'laħam li tlett naħat tagħha jkejlu 10 x 12 x 15 pulzier.
Fi kliem ieħor, huwa ħafna laħam, u l-ħaġa sħiħa tista 'ma toqgħodx fil- forn Olandiż tiegħek. Għal dik ir-raġuni, biċċier jista 'jaqtgħu l-mixwi f'nofs, fuq il-linja medjana, biex jipproduċi żewġ riti.
Fir-ritratt ta 'hawn fuq tista' tara toqob ta '7 għadam li ġie mirqum biex joqgħod f'dixx tal-ħami ta' 5 kwart, li huwa ta '15-il pulzier twil b'10 pulzieri wiesgħa.
U fil-fatt, dak mhux mod ħażin biex issajjar, peress li x-xgħir 7-għadam jeħtieġ tisjir ta 'sħana niedja, bil-mod, imxarrab (ie braising) . L-unika ħaġa li ma tkunx tista 'tagħmel fid-dixx tal-ħami tal-ħġieġ hija kannella barra l-laħam , li minbarra l-kulur, iżżid ħafna togħma u nisġa.
Madankollu, jekk tassew m'għandekx biċċa stovetop partikolari li hija kbira biżżejjed biex takkomoda siġra sħiħa ta '7 għadam, dejjem tista' kannella taħt il-brojler (iż-żewġ naħat) u mbagħad ittrasferih għad-dixx tal-ħami tiegħek, flimkien ma 'xi wħud likwidu bħall-istokk taċ-ċanga, għal braising bil-mod fil-forn.
Hawnhekk hawn riċetta standard għall-kikkra klassika taċ-ċanga li se taħdem perfettament għal inkaljat ta '7-għadam.