Ħares lejn il-Kċina ta 'Tliet Pajjiżi Pajjiżi Baski
Introduzzjoni
Il-Pajjiż Bask - jew il- Pais Vasco bl-Ispanjol - huwa wieħed mis-17-il Komunitá Autonoma Spanjola, jew "komunitajiet awtonomi". Hija tinsab fit-tramuntana ta 'Spanja, li tmiss ma' Franza u mal-Baħar tal-Kantabrit. Fin-nofsinhar tinsab ir-reġjun ta 'La Rioja, lejn il-punent ta' Cantabria u Castilla y Leon, u lejn il-lvant ta 'Navarra. Dan l-aktar reġjun muntanjuż jinkludi l-Muntanji Baski, il-Muntanji Kantabriċi u l-Muntanji tal-Pirinej
Il-poplu Bask huwa kultura antika, qabel l-Imperu Ruman u għadhom l-istoriċi għadhom ħafna mistoqsijiet dwar l-oriġini tagħhom, kif ukoll il-lingwa Ingliża tagħhom. Il-Gwida ta 'Dwar il-Ġeografija tipprovdi ħarsa ġenerali tajba tar-reġjun u l-eqdem etniċi etniċi tal-Ewropa fl-artiklu, il-Pajjiż Bask, l-Enigma Geografiku u Antropoloġiku.
Storja tal-Kċina
Kuntrarju għar-reputazzjoni internazzjonali kurrenti li l-kċina Baskana tgawdi llum, il-viżitaturi fil-Pajjiż Bask fix-Xena Nofsana għamlu stampa differenti. In-nies kienu foqra. Il-laħam u l-qamħ kienu skarsi, għalhekk kienu jieklu millieġ, għads, fażola u frott. Għalkemm il-Baskki dejjem qabdu tul il-kosta, ma kienx qabel il-wasla tan-Norse fis-seklu XI, u r-regoli tad-dieta tal-Kristjaneżmu, li aktar ħut beda jiġi kkunsmat u l-industrija tas-sajd kibret.
Bl-iskoperta ta 'l-Amerika, bosta Baski vvjaġġaw lejn id-dinja l-ġdida, ħarbu ħajja ta' skarsezzi u jieħdu l-kċina tagħhom magħhom.
Bl-iskambju ta 'ikel transkontinentali li sar, qamħ, bżar, fażola, tadam u patata ġew integrati fil-kċina Bask. Fis-seklu XIX ir-Rivoluzzjoni Industrijali għenet l-istandard tal-għajxien fil-Pajjiż Bask. Il-bourgeoisie Baska reċentement għonja mikrija koki Franċiżi, u b'dan il-mod ġab aktar tmiss Franċiżi fil-kċina tagħhom.
Matul ir-reġim Franċiż, il-kċina Baska saret dak li xi wħud semmew "friska". Madankollu, wara l-mewt ta 'Francisco Franco fl-1975, inħoloq moviment kulinari ġdid - Nueva Cocina Vasca (New Basque Cuisine). Bl-użu ta 'ingredjenti tradizzjonali, koki ħolqu platti ġodda u innovattivi. Matul il-25 sena li ġejjin, koki Spanjoli pijunieri bdew joħolqu kċina Spanjola ġdida, jesperimentaw b'tekniki ġodda, u t-terminu "gastronomija molekulari" twieled. Illum il-Pajjiż Bask u l- "koki" tiegħu għadhom igawdu akklamazzjoni internazzjonali għat-tisjir tagħhom.
Txokos, Soċjetajiet Gastro-Gastriċi
Txokos huma tip ta 'soċjetà gastronomika maskili fil-Pajjiż Bask. Skond Harald Kocker fil-ktieb Culinaria Spain, l-ewwel txoko twaqqaf fl-1843 f'San Sebastian. Il-membri ta 'dawn il-klabbs jiltaqgħu regolarment biex jippreparaw ikliet flimkien, jieklu, jixorbu, jirrilassaw u jissoċjalizzaw Normalment ikollhom il-post tagħhom stess bi kċina, bar u dining room. Għalkemm dawn is-soċjetajiet kienu esklussivament għall-irġiel, u n-nisa kienu mistiedna biss matul ċerti ċelebrazzjonijiet, in-nisa gradwalment ġew aċċettati f'bosta, imma mhux fis-soċjetajiet kollha.
- Portal ta 'l- ibliet u Soċjetajiet Gastro- Gastroċi (bl-Ispanjol biss)
Kċejjen tat-Tliet Provinċji Bask
It-tliet provinċji tal-Pajjiż Bask - Álava, Guipúzcoa u Vizcaya għandhom kċejjen differenti.
Dan huwa parzjalment minħabba l-ġeografija tal-Pajjiż Bask, fejn hemm differenzi distinti bejn il-kċejjen tal-kosta u tal-muntanji.
Álava hija l-aktar provinċja tan-Nofsinhar tal-Pajjiż Bask u għandha klima kiesħa. Firxiet tal-muntanji, widien kbar u xmajjar jgħaddu minn ġo l-Alava, iżda m'għandux linja tal-kosta. Minħabba li huwa "marbut bl-art", in-nies jieklu aktar ċanga, vitella u kaċċa, bħal perniċi u summien. Huma jgawdu wkoll perretxikos (tip ta 'faqqiegħ), bebbux u ġobnijiet varji. Il-patata, il-fażola u l-faqqiegħ miż-żona huma magħrufa wkoll għall-kwalità tagħhom.
Uħud mill-ispeċjalitajiet ta 'Álava huma mimlijin qaqoċċ, Patata Viudas patata mgħaddsa bid-dqiq u moqlija, imbagħad serva f'zalza; Pudina sewda Llodio, zalzett tad-demm ħafif imħawwar magħmul b'ħxejjex u ammont żgħir ta 'ross, Goxua , kejk imnixxef bil-likur bil-krema tal-għaġina u zalza tal-karamella.
Álava hija wkoll reġjun li jipproduċi l-inbid. ir- Rioja Alavesa hija subżona tar-reġjun ta 'l-inbid famuż Rioja, u tammonta għal madwar 21% taż-żona tad-DO Kwalifikat Rioja.
Vizcaya ("Bizcaia" fil-Bask) għandha klima aktar ħarxa u aktar minn 80 km ta 'kosta fuq il-Baħar tal-Kantabrit. Huwa msejjaħ il- "Kapitali tal-Bacalao" jew il-merluzz tal-melħ, li huwa staple tradizzjonali u l-Vizcayans għandhom mijiet ta 'riċetti għall- bacalao . Għadd ta 'ħut frisk u frott tal-baħar mill-Baħar tal-Kantabrit, bħal klamari tat-trabi, sardin, inċova, marlozz (merluza), bream (besugo) u gambli, kif ukoll laħmijiet bħal majjal u majjal. Uħud mill-platti pendenti minn Vizcaya huma:
- Merluzz a la Vizcaina - Bacalao a la Vizcaína
- Merluzz fis-Saqaf Pil-Pil - Bacalao al pil-pil
- Ċiċri f'Sajda Paper - Almejas en Salsa Verde
- Klamari tat-trabi fl-Ink tagħha - Chipirones en su Tinta
- Marlozz fi Zalza Paper - Merluza f'Salsa Verde
- Stew tat-tonn frisk - Marmitako
- Majjal ma 'Salsa tal-Ġobon Idiazabal - Solomillo de cerdo b'Sortsa ta' Ħaxix Idiazabal
- Tubi Mkadjin Krema ta 'Bilbao-Canutillos de Bilbao
Guipúzcoa hija l-aktar provinċja tat-Tramuntana tal-Pajjiż Bask, bi kważi 90 km ta 'kosta fuq l-Oċean Atlantiku, li jmissu ma' Franza. Hija żgħira ħafna u hija provinċja ta 'kuntrasti - muntanji u kosta, bliet kbar u rħula, industrija u agrikoltura. Il-klima hija ħafifa, bi sjuf sħan, u xtiewi tax-xita. Il-kċina ta 'Guipúzcoa saret rikonoxxuta internazzjonalment, u hekk ukoll għandhom "koki" tagħha, bħall-innovaturi Juan Mari Arzak, Martín Berasategui u Pedro Subijana kollha minn San Sebastián.
San Sebastián (Donostia fil-Bask) hija l-belt kapitali, u hija magħrufa għall-għadd kbir ta 'bars ta' kwalità għolja. Minbarra li għandha aktar minn 100 bars tat- tapas fiċ-ċentru tal-belt, San Sebastián għandha aktar stabbilimenti ta 'ikel bi stilla Michelin għal kull kilometru kwadru minn kwalunkwe belt oħra, ħlief għal Pariġi.
Uħud mill-ispeċjalitajiet ta 'Guipúzcoa huma: sallur tar- refgħa , fażola wiesgħa bil-piżelli tat-trabi u basal tar-rebbiegħa, Txangurro a la Donostiarra - granċ spedjat mimli u Tuna tad-Djum - salamun mix-Xmara Bidasoa.