Tneħħi tnissel it-togħmiet tat-tuffieħ u l-ġulepp tal-maple fil-ktieli tal-majjal jew il-flett tal-majjal. Tgħin ukoll biex tagħti l-offerti kif ukoll iżżid l-umdità. Jiddependi fuq il-qatgħa, ser ikollok bżonn tħalli l-majjal joqgħod fis- salmura kullimkien minn 4 sigħat sa 2 ijiem, hekk tippjana għal quddiem.
Dak li għandek bżonn
- 7 tazzi ilma sħun
- 1/2 tazza kosher melħ
- 2 kikkri tas-sidru tat-tuffieħ
- Ġulepp tal-aġġru ta '1/2 kikkra
- 2 tablespoons ikkrekkjati iswed
- bżar tal-bżar
- 6 chops tal-majjal taċ-ċentru maqtugħin (1-1 / 4-inch sa 1-1 / 2-inch thick) JEW ara Nota hawn taħt
Kif tagħmel dan
- Ħawwad l-ilma sħun u l-melħ flimkien sakemm il-melħ jinħall. Żid is-sidru tat-tuffieħ, il-ġulepp ta 'l-aġġru u l-bżar tal-bżar. Kessaħ għal inqas minn 45 grad F. fil-friġġ.
- Iċċekkja kwalunkwe xaħam estern żejjed mill-laħam. Ħoll il-majjal fis-salmura fi skutella kbira jew crock żgħar; aċċerta ruħek li l-laħam jibqa 'taħt il-wiċċ waqt it-tqaddid billi tuża pjanċa tqila biex tnaqqasha. Imsaħ il-majjal fil-kura.
- Il-chops għandhom jieħdu 4-6 sigħat fis-salmura; il-flett, 6-8 sigħat; u l-ġenbejn, 1-2 ijiem. (Il-majjal fl-għadam jista 'jieħu jum itwal fis-salmura minħabba l-għadam, li jagħtiha dijametru akbar.) Jekk mariner għal ġurnata jew aktar, ħawwad is-salmura kuljum u dawwar il-majjal kultant.
Noti ta 'Ricetta
Biex tittestja t-togħma tal-majjal imqabbeż, aqta 'biċċa żgħira' l barra mil-laħam, aqbadha niexef u fralha. Jekk il-laħam huwa saborizzat biżżejjed, neħħih mis-salmura, ħallih jasal għal temperatura tal-kamra u grill. Jekk le, ħalliha fis-salmura u ttestja mill-ġdid aktar tard.
Tista 'tissostitwixxi 4 flettijiet tal-majjal (1 sa 1-1 / 4 liri kull wieħed) jew 1 (4- sa 6-lira) biċċa tal-majjal tal-majjal mingħajr għadam.
Sors ta 'Ricetta: minn Bruce Aidells u Denis Kelly (Houghton Mifflin)
Ritmessi bil-permess.