Ikkunsidrat wieħed mill-platti nazzjonali ta 'Singapor, ir-ross tat-tiġieġ ta' Hainan traċċa l-għeruq tiegħu lill-immigranti Ċiniżi li ġew mill-provinċja ta 'Hainan u ġew solvuti f'partijiet differenti ta' dak li issa huwa l-Asja tax-Xlokk. Għalkemm spiss assoċjat ma 'Singapor, ir-ross tat-tiġieġ ta' Hainan jinstab ukoll fil-kċejjen tat-Tajlandja, il-Malasja u l-Vjetnam.
It-Tradizzjoni ta 'Thananese Chicken
Permezz tat-tradizzjoni, ir-ross tat-tiġieġ ta 'Hainan jikkonsisti f'erba' elementi: it-tiġieġ, ir-ross imsajjar fi brodu tat-tiġieġ, il-brodu serva bħala soppa u z-zalza għat-tixrib jew zlazi. L-ewwel pass huwa li l-tiġieġ jiġi ppacked fil-brodu tat-tiġieġ b'ħwawar u aromatiċi. It-tieni pass huwa li jissajjar ir-ross ma 'wħud mill-brodu.
Il-ħin tat-tisjir indikat hawn taħt jgħid siegħa u għoxrin minuta iżda r-ross tat-tiġieġ ta 'Hainan ma jistax jiġi notifikat wara t-tisjir. It-tiġieġ irid jitkessaħ kompletament qabel ma jitqatta '; inkella, il-meraq se joħroġ ħalli l-laħam tat-tiġieġ, speċjalment is-sider, niexef. Għall-Punent, taħseb biċ-ċanga mixwi li teħtieġ ħafna ħin ta 'mistrieħ qabel ma tinqata'. L-istess prinċipju japplika għat-tiġieġ ta 'Hainan. Il-ħin huwa essenzjali biex il-meraq jitħalla joqgħod sabiex jibqgħu fejn għandhom - fil-laħam - aktar milli fuq il-pjanċa tiegħek.
Dak li għandek bżonn
- 1 tiġieġ sħiħ, preferibbilment b'xejn, madwar 1 u 1/2 kilogrammi fil-piż
- melħ tal-blat
- 4 quarti brodu tat-tiġieġ, preferibbilment magħmul mill-għadam tat-tiġieġ
- 1/2 kikkra inbid tar-ross (hemm a
- sostitut ?)
- 2 shallots, imqaxxra u bin-nofs
- 4 imsiemer tat-tewm, imkissra
- pum ta '1 pulzier tal-ġinġer, imnaddaf
- Zokk 1 ta '
- Lemongrass (porzjon abjad biss) , bil-mod imħallat
- 6 bżar tal-bżar
- melħ
- 2 tazzi
- ross tal-ħabba twila
- 2 imgħaref ġinġer maħkuk
- 2 tablespoons scallions mqatta 'b'mod fin
- madwar 4 tablespoons ta 'żejt tal-karawett
Kif tagħmel dan
- Għarraq it-tiġieġ kollu mal-melħ tal-blat biex tneħħi l-impuritajiet. Agħmel dan darbtejn sa tliet darbiet sakemm tara li l-ġilda hija nadifa.
- Poġġi t-tiġieġ f'tapit fil-fond biżżejjed biex tħalli lit-tiġieġ ikun mgħaddas fil-likwidu għat-tisjir. Ferragħ fil-inbid tar-ross u biżżejjed brodu tat-tiġieġ sabiex ikun hemm mill-inqas pulzier ta 'likwidu' l fuq mit-tiġieġ.
- Ġibha għall-togħlija, tneħħi xi frak li jogħla. Inaqqsu s-sħana hekk li l-likwidu bilkemm jitqaxxar. Żid il-shallots, tewm, ġinġer, lemongrass u peppercorns. Żid il-melħ jekk il-brodu ma jkunx mingħajr melħ. Għatti l-borma u ħalli s-kok tat-tiġieġ.
- Issa, l-aktar parti importanti dwar il-kaċċa illegali tat-tiġieġ. Kull kok għandu t-tricks tiegħu; dawn huma minjieri:
- Poaching ifisser li l-likwidu għandu jkun taħt il-punt simmering . Dak li nagħmel huwa li tittrasferixxi l-pot sa l-iżgħar burner fuq il-fuklar tiegħi u dawwar is-sħana għall-inqas iffissar wara li żżid l-aromatiċi.
- Jiena nibbaża t-tul tal-ħin tal-kaċċa bil-galba fuq il-piż tat-tiġieġ - 30 minuta kull kilogramma. Għalhekk, għasfur li jiżen kilogramm u nofs jirrikjedi ħin ta 'kaċċa illegali ta' 45 minuta.
- Meta l-ħin tal-ħmieġ ikun lest, itfi s-sħana imma ħalli t-tiġieġ fil-borma, għadu mgħotti, għal għaxar minuti oħra.
- Permezz tal-pinzetti tal-kċina, neħħi t-tiġieġ barra mill-brodu. L-aħjar mod biex ma jinkisrux il-ġilda huwa li ddaħħal driegħ wieħed tal-pinzetti fil-kavità tat-tiġieġ. Xi koki għadda mit-tiġieġ f'banju tas-silġ. Nippreferi li t-tiġieġ jibred bil-mod. Int xorta jkollok issajjar ir-ross u tħejji t-tixrib xorta hekk hemm biżżejjed żmien biex it-tiġieġ jibred. Poġġi t-tiġieġ fi skutella baxxa, ikopru ftit li xejn (ikopru l-iskutella b'koljatur imdawwar rasu 'l isfel) u ħallih jiksaħ għal mill-inqas siegħa.
- Sadanittant, razza l-brodu u kejjel biżżejjed biex issajjar ir-ross pulzieri Aħżen ir-ross bħas-soltu. Jiena niddepożita ross u brodu fil-cooker tar-ross. Meta r-ross isir, ixwiha ma 'furketta.
- Issa, għas-zlazi li jaqbdu. Nixtieq nservi t-tiġieġ Hainaniż tiegħi bi tlieta minnhom. L-ewwel żewġ - zalza taċ-chili (ninsab preġudikat favur Sriracha) u zalza tal-ħoisin - m'għandekx bżonn ta 'preparazzjoni. Biex tagħmel ix-zalzett tal-ġinġer-zalzett, ħallat flimkien il-ġinġer maħkuk, ċikwejra mqatta ', żejt tal-karawett u melħ biżżejjed għat-togħma.
- Ittrasferixxi t-tiġieġ għal ġoqaf tat-tiġieġ. Irid jiġi mqatta 'mill-għadam sabiex ikollok bżonn sikkina tqil għax-xogħol. Nippreferi cleaver. Sib il-ġonta li tgħaqqad il-koxxa (mhux is-sieq) mid-dahar u taqta 'b'attenzjoni mill-ġonta, u ħalli r-riġel imwaħħal mal-koxxa. Tagħmel l-istess għar-riġel u l-koxxa l-oħra. Sib il-ġogi li jgħaqqdu t-tiċrit żgħir (drummettes) mis-sider u maqtugħin mill-ġonot biex jisseparaw iż-żewġ ġwienaħ mis-sider. Imwarrba l-koxox u l-ġwienaħ.
- Aqta 'l-laħam tas-sider imbagħad chop fit-triq kollha biex tnaqqas it-tiġieġ f'nofsijiet. Poġġi l-ewwel nofs ċatt fuq il-bord tat-tqattigħ. Naqqas il-laħam f'intervalli ta 'pulzier. Għaqqad l-għadam dritt fejn għandek imqatta 'l-laħam. Tagħmel l-istess għall-koxox u ġwienaħ.
- Din issa hija l-parti meta tista 'tgħid jekk int imsajjar it-tiġieġ Thananese tiegħek b'mod korrett. Meta taqta 'l-għadma tal-koxxa, iċċekkja l-kulur - iċ-ċentru għandu jkun roża. Jekk huwa griż, it-tiġieġ ikun imsajjar.
- Irmied il-flieli tat-tiġieġ fuq platter. Iservu mar-ross tat-tiġieġ, il-brodu li jifdal u z-zlazi li jaqbdu.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 1342 |
| Xaħam totali | 66 g |
| Xaħam saturat | 17 g |
| Xaħam mhux saturat | 27 g |
| Kolesterol | 314 mg |
| Sodju | 936 mg |
| Karboidrati | 74 g |
| Dieta Fiber | 5 g |
| Proteina | 109 g |