Żomm il-laħam umdu u offerta billi ssaffi l-ewwel
It-tindif ta 'kwalunkwe laħam jista' jżid ammont sinifikanti ta 'ilma qabel ma ssajjar biex jagħmel il-laħmijiet maker u l-offerent. Int tista 'fil-fatt iżżid il-piż totali ta' qatgħa tal-majjal bi 15% jew aktar. Filwaqt li dan huwa purament piż ta 'l-ilma, huwa likwidu li jieħu ftit ħin biex issajjar. Għalhekk, l-ammont ta 'ilma li jibqa' f'biċċa laħam matul it-tisjir jista 'jiżdied ħafna. Dan jagħmilha moister u offerent.
Formula bażika li tressaq
Il-formula bażika għal soluzzjoni tas-salmura hija 1 tazza ta 'melħ (preferibbilment mingħajr jodju) għal wieħed gallun ta' ilma. Din hija regola tajba ħafna biex issegwi. Waqt li s-salmura baxxa mhix ser ikollha effett negattiv fuq l-ikel, it-tbiddil żejjed jista 'jkun diżastruż. Jew billi tuża wisq melħ jew salmura għal żmien twil ħafna ser tħallik b'qatgħa ta 'laħam li hija wisq mielħa biex tiekol. Tinkwetax dwar il-1 kikkra ta 'melħ li hija biss 1 tablespoon għal kull tazza ta' ilma. Is-soluzzjoni għandha tkun mielaħ għat-togħma imma mhux ħoxna bil-melħ. Din il-formula tassumi li qed tuża melħ tal-mejda regolari. Jekk qed tuża melħ oranġjo, bħal melħ kosher int trid iżżid aktar, madwar 1 1/2 kikkra għal kull gallun. Dan huwa minħabba li l- melħ kosher jiżen inqas bil-volum.
Tneħħi Times
Meta niġu għall-ammont ta 'ħin li trid salmura xi ħaġa huwa aktar importanti li ma salmura twil wisq milli twil biżżejjed. Filwaqt li xi qatgħat tal-majjal jistgħu jużaw ġranet f'almera, anke ammont relattivament żgħir ta 'ħin jista' jkun utli.
Il-ħuta ġeneralment tieħu żmien twil biex tikseb l-effett sħiħ. Issa ma nħossx tħassir ta 'qatgħa tal-majjal jekk ma jkollokx mill-inqas ftit sigħat iżda b'tnaqqis iżgħar, anke 3 jew 4 sigħat jistgħu jagħmlu l-trick. M'għandekx; madankollu jmorru aktar mill-ħinijiet fuq din it-tabella.
Ċili tal-Majjal (madwar 1 sa 1 1/2 pulzier ħoxnin) - 12 sa 24 siegħa
Tenderloin tal-Majjal Sħiħ - 12-il siegħa
Larinġ sħiħ tal-Majjal - jumejn
Iż-żminijiet tat-tbićć mhux huma ddeterminati biss mill-piż u l-hxuna tal-laham iżda wkoll mill-qamh tal-laham. Il-flett tal-majjal jieħu anqas ħin fis-salmura bil-piż milli jagħmel il-ktieli tal-majjal għax il-qamħ fit-tul iġbed is-salmura fil-laħam.
Taħlit tas-salmura Tiegħek
L-aktar tħawwir bażiku li tixtieq iżżid mas-salmura tiegħek huwa ħlewwa. Dan jista 'jkun zokkor, kannella jew abjad, melassa, jew ġulepp ta' l-aġġru . Bħala regola ġenerali żid 1/2 kikkra ta 'ħlewwa għal kull gallun ta' salmura. Fir-rigward tas-salmum li għandek bżonn, ikkunsidra d-daqs tal-kontenitur li int ser tuża u d-daqs tal-laħam li trid salmura. Soluzzjoni tas-salmura għandha tkun biżżejjed biex immerga kompletament il-laħam li trid salmura.
Ħwawar addizzjonali jistgħu jiġu derivati minn kwalunkwe riċetta li tista 'tuża jew il-preferenzi tiegħek. Ħwawar u ħwawar, kif ukoll, tewm u basal se jżidu togħma kbira għall-majjal. Ipprova ma jegħlebx it-togħma tal-majjal imma żid ħjiel ta 'togħma. It-tewm u l-basal għandhom ikunu ikkapuljati jew imqattgħin biex jesponu l-ammont massimu ta 'l-erja tal-wiċċ għas-soluzzjoni tal-ilma mielaħ.