Problemi u nases komuni għall-għaġina perfetta
Il-ħolqien ta ' qoxra tal-għaġina perfetta huwa kemm għax-xjenza kif ukoll bħala art. Bi ftit prattika, jkollna dan id-dritt verament issir faċli daqs pie. Uża din il-gwida biex issolvi l-problemi biex tgħinek tinnaviga permezz tal-proċess tat-tagħlim tal-għaġina.
Problemi u Causes Komuni tal-Għaġina
- Sħab jew Gummy - Għaġina iebsa jista 'jkollha ftit kawżi, bħal fuq taħlit jew għaġna, mhux biżżejjed xaħam, wisq dqiq , jew wisq likwidu. Matul it-taħlit, il-glutina fid-dqiq tista 'tiżviluppa ġo fergħat elastiċi, li toħloq tessut gomma. Ix-xaħam jinibixxi dawn il-linji tal-glutina milli jiffurmaw, u għalhekk ma jinkludix biżżejjed xaħam li jżid il-probabbiltà tal-formazzjoni tal-glutina. Bl-istess mod, l-użu ta 'dqiq wisq jibdel il-proporzjon tad-dqiq u x-xaħam, li jwassal għall-istess problema. L-użu ta 'wisq likwidu fl-għaġina jista' jippermetti li d-dqiq jiġi ġelatinizzat u jsir gomom.
- Kurrent jew Too Tender - Din il-problema għandha l-kawżi preċiżi opposti bħala għaġina iebsa jew gomma. Taħt it-taħlit, l-użu ta 'wisq xaħam, jew ftit wisq likwidu ma jippermettix li l-ingredjenti jingħaqdu flimkien u kważi l- ebda glutina ma tkun iffurmata, u ma tipprovdix struttura.
- Doughy jew Wet Texture - L-użu ta 'wisq likwidu jikkawża wisq ġelatinizzazzjoni tad-dqiq u jwassal għal tessut tal-għaġina. It-tħammil tal-ħalib se jipproduċi wkoll dan l-effett għaliex il-likwidu jevapora matul il-proċess tal-ħami.
- Test Niexef jew Mealy - Bl-istess mod, l-użu ta 'ftit likwidu mhux se jippermetti biżżejjed ġelatinizzazzjoni tad-dqiq u mhux se jkun hemm biżżejjed "kolla" biex iżżomm il-għaġina flimkien. Struttura ikla tista 'wkoll tkun ir-riżultat li l-grass ikun "overcut" jew imqassam f'biċċiet żgħar wisq. Wara li ċriev żgħar jew biċċiet ta 'xaħam fi għaġina ta' l-għaġina joħloq tessut sabiħ u dgħajjef. Jekk il-biċċiet tax-xaħam isiru żgħar wisq, in-nisġa ssir ramlija jew ikla, aktar milli tinħaraq.
- Ħruq jew Ieħor Kannella - Għaġina li hija wisq skura x'aktarx hija minħabba l-ħami. Jekk l-għaġina tiegħek tkun moħmija għall-ħin u t-temperatura rrakkomandati u hija ħafna iktar skura milli kien mistenni, l-għaġina setgħet ġiet irrumblata wisq irqiq. L-għaġina irqaq se tislaq ħafna aktar malajr mill-għaġina ħoxna. Huwa dejjem l-aħjar li żżomm għajnejk fuq il-pasti kif kull forn jaħdem b'mod differenti.
- Kulur Pale jew matt - Il-pasti pali normalment ma jkunux imsajra. Is-sottokokkjar jista 'jkun ir-riżultat tat-tidwir ta' l-għaġina oħxon wisq jew li t-temperatura tal-forn tkun baxxa wisq. Jekk ma tużax biżżejjed xaħam fl-għaġina, toħloq ukoll kulur ċar bħala għajnuniet ta 'xaħam fil-proċess ta' tbajja '.
- Merluzz Soggy Pie - Il -qiegħ mqatta 'mimlija tista' tkun ikkawżata minn numru ta 'fatturi bħal umdità żejda jew umdità maqbuda. Jekk it-temperatura tal-forn tkun baxxa wisq, il-fwar mhux se jevapora malajr biżżejjed u l-umdità se tibni u ġelatinize d-dqiq. Jekk il-mili tat-torta jkun niedi wisq, il-qoxra se tbati l-istess effett. M'għandekx tippettja l-qiegħ tal-qoxra tal-għaġina qabel il-ħami xi drabi tikkawża li l-fwar jinqabad bejn il-pjanċa tal-qatgħa u l-qoxra tal-qatgħa, li mbagħad iġġelatinizza d-dqiq u joħloq sogginess.