Pate feuilletee - jew għaġina tal-għaġina - hija influwenza Franċiża fil-kċejjen u l-fran tal-Marokk. Hija użata biex tagħmel varjetà ta 'pasti ħelwa u melħin. Is-saffi dgħajfa karatteristika tal-għaġina tal-Puff huma prodotti billi jinfetaħ u jintwew l-għaġina diversi drabi qabel il-ħami. Proċess simili jintuża biex tagħmel għaġina bil-leavened croissant .
Ritratti tal-proċess li jintwew jidhru fit-tutorja, Kif tagħmel għaġina tal-għaġina Puff . Ħalli bosta sigħat għal perjodi ta 'mistrieħ u tkessiħ.
Ir-riċetta tagħti madwar 3 lbs. (madwar 1350 g). L-għaġina tista 'tinqasam f'porzjonijiet, imgeżwer fil-plastik u ffriżat sa sena.
Dak li għandek bżonn
- 4 kikkri (500 g) dqiq għal użu għal kollox
- 2 kuċċarini melħ
- 7 tablespoons (100 g) butir mingħajr melħ, imkessaħ u maqtugħ f'biċċiet
- 1 1/4 ilma kiesaħ
- 14 oz (3 1/2 stikek, jew 400 gramma) butir, temperatura tal-kamra
- 1/2 kikkra (60 g) dqiq
- dqiq addizzjonali kif meħtieġ
Kif tagħmel dan
Agħmel l-għaġina
- Kejjel erba 'tazzi ta' dqiq u żewġ kuċċarini melħ ġo skutella kbira, waqt li tħawwad biex tħallat. Żid il- biċċiet tal- butir kiesaħ , billi tħallathom fid-dqiq bis-swaba 'tiegħek jew qatgħa tal-għaġina sakemm it-taħlita tidher qisha pasta ħafifa.
- Issa żid l-ilma kiesaħ. Ħawwad b'qawwa bil-furketta jew is-swaba 'tiegħek sakemm togħma mhux maħduma tifforma u tiġbed min-naħa ta' l-iskutella. (Jekk meħtieġ, tista 'żżid aktar ilma kiesaħ, wieħed tablespoon kull darba, biex tikseb dan.)
- Imsaħ l-għaġina fuq wiċċ imlaħlaħ żewġ jew tliet minuti sakemm ma titlaħx, żid id-dqiq kif meħtieġ biex iżżomm l-għaġina milli teħel. Kebbeb il-għaġina fil-plastik u chill għal 30 minuta.
- Waqt li l-għaġina hija tkessħa, ħallat il-butir imrattab mad-dqiq. Ittrasferih għal biċċa kbira ta 'plastik u tkopri l-butir bit-tieni biċċa tal-plastik. B'idejk (jew pinna li tinsaqu jew spatula), ittaffi u ssawwar il-butir f'madwar 8 "jew 9" kwadru. Issettja l-butir fil-friġġ biex tinnegozja.
Daħħal il-Butir fil-Għaġina
- Wara li l-għaġina tkun imkessaħ għal 30 minuta, neħħiha u l-butir mill-friġġ. Il-butir issa għandu jkun sod imma jitgħawweġ.
- Fuq wiċċ ħafif imtajjen, irrombla l-għaġina fi kwadru ta '11 "jew 12". (M'hemmx bżonn li titkejjel; kun żgur li huwa daqsxejn akbar mill-kwadru tal-butir tiegħek.) Issettja l-butir imkessaħ sabiex ikun joqgħod f'forma ta 'djamant fiċ-ċentru tal-għaġina b'forma kwadra.
- Itwi l-kantunieri tal-għaġina 'l ġewwa biex tagħlaq kompletament il-butir. Agħfas it-truf tal-għaġina flimkien biex jingħaqdu magħhom.
L-Ewwel Rolling u Folding tal-Għaġina
- L-għaġina bil-butir issa għandha tiġi rrumblata u mitwija sitt darbiet. Jiddependi fuq kif tisħon il-kċina tiegħek, ikollok bżonn tirritorna l-għaġina lill-friġġ biex tkessaħ u toqgħod bejn kull tiwi (jew "dawran"), jew wara kull żewġ dawriet. Dan biex tevita li l-butir isir tant artab li jmur jew jitlaq mill-għaġina waqt li tkun qed taħdem magħha.
- Ħafif id-dqiq tal-wiċċ tiegħek. Mal-ġenb ta 'rolling pin, hit jew għafas l-għaġina man-naħa ta' l-istruttura għall-irrumblar biex tħawwad il-għaġina (u butir magħluq) f'rettangolu. Ladarba r-rettangolu jkun għamel il-forma u l-butir ikun irattab daqsxejn, tista 'taqleb biex tibdel l-għaġina biex issawwarha f'rettangolu tawwali madwar 1/4 "ħoxna. Dawwar l-għaġina bosta drabi waqt li taħdem u trab il-wiċċ tax-xogħol tiegħek b'aktar dqiq kif meħtieġ biex ma tħallix li l-għaġina tissewwa.
- Iddixxa t-truf tar-rettangolu tiegħek billi tfassalhom b'idejk, in-naħa ta 'romblu, jew bil-barraxa tal-għaġina. Imbagħad, darbiet ir-rettangolu f'terzi kif tista 'għal ittra - ġnub qosra ġewwa, li jikkoinċidu b'mod ugwali fiċ-ċentru, biex jiffurmaw tliet saffi viżibbli. (Imsaħ kwalunkwe dqiq żejjed kif twaħħal u oqgħod attent li tallinja t-truf b'mod ċar.) Dan jikkompleta l-ewwel tiwi.
- Jekk il-butir ma jkunx beda jiddekorri, ipproċedi għat-tieni tiwi. Inkella, aqla 'l-għaġina fil-plastik u chill fil-friġġ għal 20 sa 30 minuta.
Tieni Bdil u Folding tal-Għaġina
- Erġa 'poġġi l-għaġina bi kwart u dawwarha f'rettangolu ieħor tawwali madwar 1/4 "ħoxna. Darb'oħra, dawwar l-għaġina bosta drabi u dqiq il-wiċċ tiegħek kif meħtieġ. Imsaħ it-truf tar-rettangolu ġo ġnub dritti u darbiet ir-rettangolu f'terzi , tneħħi d-dqiq żejjed u tallinja t-truf. Dan jikkompleta t-tieni tiwi.
- Kebbeb il-għaġina fil-plastik u chill l-għaġina għal 20 sa 30 minuta.
Roll Out u Fold Four More Times
- Irrepeti l-irduppjar u t-tiwi erba 'darbiet aktar, għal total ta' sitt darbiet, tkessiħ l-għaġina kif meħtieġ bejn kull naħa, jew bejn kull żewġ dawriet. (Nota: M'għandekx timla aktar minn żewġ dawriet kull darba mingħajr ma tistrieħ u tkessaħ l-għaġina.)
- Meta jkunu tlestew is-sitt dawriet kollha, wrap l-għaġina u tkessaħha għal siegħa jew tnejn qabel ma tużaha. Se żżomm fil-friġġ għal jumejn, jew tista 'taqsamha f'porzjonijiet għall-iffriżar.
- L-għaġina tal-għaġina friżata, imgeżwer sew, se żżomm għal sena. Ħollha fit-temperatura tal-kamra għal 30 minuta jew matul il-lejl fil-friġġ.