Ingredjenti Ewlenin għat-Tisjir Tajlandiż
Ħwawar u Ħwawar huma parti essenzjali mit-tisjir Tajlandiż. Użati flimkien, jgħinu biex jinkiseb bilanċ ta 'l-erba' gosti Tajlandiżi essenzjali: mielħa, qarsa, pikkanti, u ħelu.
Kważi kull riċetta Tajlandiża tibda bi pejst. Filwaqt li huwa possibbli li jixtru pejsts Tajlandiżi lesti (bħal aħmar, isfar, u curry aħdar ), dawn it-taħlitiet tal-ħwawar ippakkjati mhux se jagħtuk l-istess togħma u aroma - biex ma nsemmux in-nutrijenti - bħala pejst magħmul mill-bidu nett.
Fil-kċina Tajlandiża, il-pejsts saru tradizzjonalment bl-użu ta 'ħwawar u ħxejjex aromatiċi (xi frisk, oħrajn imnixxfin) imqabbda flimkien ma' landa u mehrież. Filwaqt li bosta koki Tajlandiżi għadhom jippreferu jużaw dan il-metodu, proċessur tal-ikel huwa sostitut konvenjenti u adegwat.
Ħafna pejsts Tajlandiżi jibdew basal (jew basal), tewm, u aħdar jew ħamrani . Miżjud ma 'dan tista' tkun varjetà ta ' ħwawar oħra u ħxejjex aromatiċi, inkluż kosbor imnixxef jew frisk , trab taċ-chili Tajlandiż, galangal, bżar aħdar , lemongrass, u turmeric. Il- weraq tal- ġir Kaffir huma wkoll ingredjent komuni, li jagħti togħma unikament Tajlandiża lill-pejst jew platti li jissajru.
Lemongrass jintuża f'diversi modi fit -tisjir Tajlandiż . Għal xi dixxijiet, huwa mqatta 'u mgħaġġel, drabi oħra huwa sempliċement maqtugħ f'biċċiet twal u "imbenġel" (mgħawweġ u mserraħ jew saħansitra maqtugħ f'ħafna postijiet) biex jirrilaxxa r-riħa u t-togħma għal sopop u curry.
Galangal huwa qarib ta 'ġinġer, bħalma hu ż- żagħfran turmeriku frisk.
Jekk ma tistax issib galangal (ġeneralment tinxtara ffriżata f'ħażniet tal-ikel Asjatiku fl-Amerika ta 'Fuq), tista' tissostitwixxi l-ġinġer. Dawn l-għeruq (fil-fatt rhizomes) iżidu nutrijenti ta 'valur u fond ta' togħma għal bosta platti Tajlandiżi.
Fl-aħħarnett, l-ebda kċina Tajlandiża ma tkun kompluta mingħajr provvista tajba ta ' ħabaq frisk.
Thais jagħmlu użu minn diversi tipi ta 'ħabaq fit-tisjir tagħhom, inklużi ħabaq ħelu, u ħabaq qaddis Tajlandiż .
Ara l-Glossarju tagħna ta 'Ingredjenti Tajlandiżi għal aktar informazzjoni dwar dawn il-ħxejjex aromatiċi u ħwawar, flimkien ma' stampi biex jgħinuk tirrikonoxxihom fil-maħżen jew fis-suq lokali Ażjatiku tiegħek. Jew ara tiegħi Kif Tixtri għal Ingredjenti Tajlandiżi fi Aħżen jew Suq tal-Ikel Ażjatiku. Għal riċetti Tajlandiżi, ara l-links hawn taħt.