Il-Qatgħat tal-Majjal mill-ispalla għall-kustilji tat-tarbija ta 'wara

Il-majjali huma mqatta 'f'erba' qatgħat primarji: l-ispalla, l-għadma, iż-żaqq u l-perżut. Kull wieħed minn dawn imbagħad jitnaqqas għal qatgħat iżgħar, li huma ppakkjati għas-supermarket. Bħala regola ġenerali, il-qatgħat b'inqas xaħam huma inqas offerti u għandhom inqas togħma. Per eżempju, il- flett , li huwa qatgħa dgħif ħafna, mhuwiex daqshekk fit-togħma daqs l-ispalla jew it-tarf, li huwa marmolat b'xaħam. Madankollu, it-tenderloin jieħu biss frazzjoni taż-żmien biex issajjar, filwaqt li l-ispalla jew it-tarf jeħtieġu bosta sigħat.

• 01 ta '06

  Fatti tal-majjal

  Il-ħnieżer jinqatlu bejn 10 u 14-il xahar. B'differenza għaċ-ċanga, l-USDA ma tkejjilx il-majjal ibbażat fuq il-proporzjon ta 'l-immarkar tax-xaħam mal-laħam. Il-majjal huwa kklassifikat biss skont id-daqs u s-sess.

  Majjal tal-biċċier huwa qoxra maskili jew femminili li titqajjem għall-qatla u tista 'tiżen bejn 195 u 300 lira. Qoxra femminili miġbura kompletament għat-trobbija hija ħanżira u tista 'tiżen bejn 300 u 700 lira.

  Ftit aktar minn nofs il-piż totali tal-majjal huwa maqtugħ għall-bejgħ bl-imnut. Il-bqija tal-majjal huwa wżat għal skopijiet oħra ta 'tisjir, bħal saqajn tal-ħnieżer għas-sopop li jħaxxnu, intestini għall-kisi taz-zalzett.

  Ħafna mill-majjal li ssib fis-supermarket tissejjaħ "komodità" tal-majjal. Il-majjal ġie mrobbi biss għall-laħam tiegħu u jgħix f'pinna iffullati għall-ħajja qasira tiegħu.

  Ħnieżer tal-wirt - stokk ta 'ħanżir anzjani - issa qegħdin jitkabbru minn farms lokali. Dan it-tip ta 'majjal għandu persentaġġ naturali ta' xaħam u l-majjal tiegħu huwa ħafna aktar tastier u aktar offerta minn majjal ta 'komodità.

• 02 ta '06

  Kap

  L-unika parti tar-ras tal-ħanżir li hija mqatta 'għall-bejgħ bl-imnut hija t- tbajja' , li hija użata għall- guanciale (pronunzjata gwahn-chyah-lay), offerta u togħma Taljana. Il-bqija tar-ras tal-majjal huwa primarjament użat biss biex isir il -ġobon tar-ras , tip ta 'terrina.

• 03 ta '06

  Boston Butt (Upper Shoulder)

  It-truf mhix, fil-fatt, maqtugħa minn wara tal-majjal. Fil-fatt hija s-sezzjoni ta 'fuq tal-ispallejn ta' quddiem tal-majjal. L-isem tiegħu ġej mill-btieti - imsejħa "butts" - li ntużaw għat-trasport tal-majjal fis-seklu 18. Huwa sejjaħ butt ta 'Boston minħabba l-metodu biex jitnaqqas l-ispalla b'mod partikolari oriġina f'Boron, u l-isem tiegħu jinfirex f'reġjuni oħra tal-Istati Uniti.

  Il-bokkla ta 'Boston tista' tiżen bejn 4 u 14-il lira u tinbiegħ blast bone-in u roasts mingħajr għadam jew maqtugħin fil-chops. Minħabba l-persentaġġ għoli ta 'tessut konnettiv, it-tarf jeħtieġ li jiġi msajjar. Ir-riċetti għall-buttuna tal-majjal jistgħu jinbidlu ma 'l-ispalla tal-majjal (tal-piknik).

  • Kukkra bil-mod Ġobon tal-Majjal bis-Ricetta tal-Ħwawar tal-Mediterran
  • Ħadd ir-Ricetta tal-Majjal Magħruf

• 04 ta '06

  Picnic Shoulder (Lower Shoulder)

  Il-piknik huwa l-porzjon l-aktar baxx tal-qatgħa tal-ispalla eżatt fuq il-qabża jew ix-xedaq tal-majjal. Bħall-buttuna ta 'Boston, hija offerta u togħma biss meta tkun issiġillata (jew mimlija). Il-piknik huwa massa kumplessa ta 'tessut tal-muskolu, tax-xaħam, sinew u konnettiv u jirrikjedi li jrawwem, iżda huwa wkoll ta' togħma u togħma meta jiġi msajjar bil-mod fi sħana niedja.

  L-ispalla hija ppreparata wkoll bħala majjal imqatta 'jew mqatta', zalzett u affumikat bħala alternattiva rħisa għall-perżut. (Ismu jista 'jirriżulta minn din il-preparazzjoni, bħal fil-każ ta' "pern tal-pikniks").

  • Riċetta tal-zalzett tal-bużbież
  • Riċetta taz-Zalzett Tewm
  • Riċetta tal-Majjal Cubana Mojo

• 05 ta '06

  Majjal tal-Majjal

  Din il-parti tal-ġisem tal-majjal mhijiex eżerċitata, u għalhekk il-majjal huwa magħmul ħafna bil-ħliefa u mgħottija bix-xaħam. Iż-żaqq tal-majjal ġeneralment huwa vulkanizzat għall-bejken, iżda huwa wkoll imsajjar kollu u jgawdi minħabba n-nifs u t-togħma eċċezzjonali tiegħu. Iż-żaqq tal-majjal jista 'wkoll jiġi mgeżwer u marbut ma' majjal żgħir, bħal lomu mingħajr għadam , biex iżid xaħam, juiciness u togħma

  • Briegħed tal-Majjal tal-Majjal
  • Ħuxlief tal-Majjal tal-Majjal ta 'l-Asja

• 06 ta '06

  Spare Ribs u Baby Back Ribs

  Il-kustilji tal-ispare huma l-parti l-iktar ċatta tal-kustilji mwaħħla maż-żaqq. Il-kustilji tal-ispare għandhom proporzjon ogħla ta 'għadam għal-laħam u huma konnessi minn membrana li ħafna drabi hija mneħħija (għalkemm xi nies igawdu n-nisġa mgħaġġla). It-tħejjijiet għall-kustilji tal-kustilji jinkludu l-brix jew it-tgħolija mbagħad it-tisjir jew it- tisqija tal-forn.

  Il-kustilji tad-dahar tat-tarbija huma n-nofs ta 'fuq tal-kustilja l-aktar qrib tas-sinsla tal-majjal. Xtilliera ta 'kustilji tat-tarbija ta' wara għandha mill-inqas 8 kustilji, li tvarja għal madwar 3 pulzieri fit-tul. Il-kustilja tat-tarbija ta 'wara tat-tarbija hija inqas mill-kustilji żejda u tieħu inqas ħin biex issajjar.

  • Riċetta ta 'Memphis Dry-Rub Costs
  • Xita Rainy BBQ Ribs Ricetta
  • Riċikla tal-kustilji bil-mod miksija bil-mod u bil-labar Tuskan

  Kompli qari: It-Tqattigħ tal-Majjal Minn Ċili tal-Ħafif għall-Flixkun