1. Kun żgur li jkollok l-ingredjenti u l-ħwawar kollha li għandek bżonn qabel iż-żmien.
2. Kun żgur li l-ikel kollu jinqata 'skont l-istruzzjonijiet qabel ma tibda. Qatt m'għandek tipprova tħejji u tnaqqas l-ikel waqt li tħawwad il-qali minħabba li l-qali huwa metodu ta 'tisjir malajr ħafna u malajr. Il-proċess kollu juża l-ogħla sħana fuq il-fuklar tiegħek sabiex m'għandekx tipprova tħejji l-ikel waqt li tkun qed tħawwad il-qali.
3. Għat-tisjir anke, aqta 'l-ingredjenti kollha bl-istess daqs. Minħabba li l-ħawwad huwa metodu ta 'tisjir mgħaġġel u mgħaġġel il-ħin kollu waqt li tkun ħawwad il-qali għandek tuża s-sħana qawwija biex issajjar malajr l-ikel. Għalhekk huwa importanti li l-ikel jinżamm daqs l-istess. Per eżempju, jekk tħawwad il-majjal bil-ħxejjex, ipprova li tnaqqashom bl-istess daqs, bħal ġulġnin, porzjon jew kubi.
4. Jekk ma ssegwix riċetta, aqta 'l-ingredjenti kollha f'biċċiet ta' bits.
5. Saħħan il-wok minn qabel f'temperatura għolja medja għal mill-inqas minuta qabel ma żżid iż-żejt.
6. Żid iż-żejt (sa 2 sa 3 imgħaref skond id-dixx; tista 'tuża karawett, canola, ħxejjex, ġirasol jew żejt taż-żebbuġa), u ħawwadha sabiex tkopri kemm il-ġnub kif ukoll il-qiegħ tal-wok. Iż-żejt jisħon aktar malajr b'dan il-mod.
7. Tista 'ħawwad it-tewm, il-basla tar-rebbiegħa, il-bżar u l-ġinġer u dan it-tip ta' ingredjent l-ewwel għall-istaġun u jgħin biex il-fwieħa toħroġ l-ewwel.
Imma jkun attent li ma jinħaraqx xi wieħed minn dawn l-ingredjenti peress li se jagħmel l-ikel tiegħek togħma morra
8. F'xi wħud mir-riċetti, trid tħawwad il-laħam l-ewwel u stabbilietha. Din il-proċedura hija daqsxejn fit-tisjir tal-Punent fejn tissiġilla l-laħam f'pan sħun biex tissakkar il-meraq tal-laħam ġewwa l-laħam.
Żid il-laħam lura meta l-ħxejjex ikun kważi imsajjar u sajjar it-tul kollu. Din il-proċedura tista 'ssakkar il-meraq fil-laħam u wkoll aċċerta ruħek li ma żżurhiex wisq.
9. Il-laħam normalment jitħawwad f'temperatura għolja biex jissiġilla fil-meraq (riċetti individwali jistgħu jkunu differenti).
10. Qatt m'għandek iżżid aktar minn tazza ta 'laħam fi żmien sal-wok. Poġġi l-laħam ċatt biex issajjar. Qatt m'għandek tħalli l-ingredjenti meta tħawwadek.
11. Neħħi l-laħam mill-wok meta tbiddel il-kulur. Pereżempju meta l-ħmura fil-laħam taċ-ċanga tkun marret. Fuq dan il-punt il-laħam huwa madwar 80 fil-mija imsajjar.
12. Ħxejjex imnaddfin skond id-densità, bl-iktar ħxejjex li l-ħxejjex huma l-ewwel imħawwrin u l-aktar għall-itwal żmien. Ħaxix ta 'densifikazzjoni bħal brokkoli, karrotti u brunġiel jeħtieġu iktar ħin tat-tisjir minn ħxejjex bil-weraq ħodor bħal bok choy.
13. Jekk m'intix ċert dwar l-ordni li fih ħxejjex biex iqarmeċ bil-ħaxix, is-soluzzjoni l-aktar sempliċi hija li niddawlihom separatament, wieħed kull darba.
14. Jekk possibbli, aħsel il-ħxejjex qabel iż-żmien biex tiżgura li jkunu tnixxfu u mhumiex imxarrba wisq.
15. Alternattivament, jekk il-ħxejjex ikunu niexfa wisq, ipprova żid ftit qatriet ta 'ilma waqt li jixxarrab.
16. Meta tislaħ ħxejjex li jeħtieġu żmien itwal biex issajjar, pereżempju l-brokkli, ħawwadhom l-ewwel għal ftit minuti mbagħad żid ½ sa 1 tazza ta 'stokk tal-ħxejjex, stokk tat-tiġieġ jew ilma fil-wok biex issajjar il-ħxejjex.
Uża sħana għolja medja biex issajjar il-ħxejjex sakemm l-istokk ikun kważi niexef.
17. Waqt li taqbad il-laħam, stenna ftit sekondi qabel ma tiskatta b'tali mod li jkollha ċ-ċans li tqaxxar; meta ħawwad il-qali, ibda l-moviment minnufih.
18. Ladarba jitlesta d-dixx, togħma u aġġusta l-ħwawar kif mixtieq.
19. Iservu d-dixx mill-ewwel moqlija immedjatament.
20. Finalment, ftit kliem dwar it-temperaturi tat-tisjir. Xi riċetti jagħtu struzzjonijiet dwar jekk issajjarx dixx f'temperatura għolja, medja għolja jew sħana medja, iżda oħrajn ma jagħmlux dan. Fit-tisjir Ċiniż, il-ħawwad għandu jibqa 'sħana għolja u għandek taġġustaha tiddependi fuq il-mudell tal-fuklar tiegħek.
Editjat minn Liv Wan