Fil-jiem qabel ir-refriġerazzjoni, ix-xhur tas-sajf kienu forsi l-iktar ħin traffikuż tas-sena għal koki Taljani, speċjalment dawk li għandhom aċċess għal ġnien: Matul l-art in-nies spiċċaw il-vażetti fil-laned u bdew jaħdmu, għażlu, qatlu u qatgħat ħxejjex u frott varji kif laħqu l-aħjar sajran, tisjirhom jekk ikun hemm bżonn, ippakkjar tal-vażetti, jimlewhom biż-żejt, ħall jew ġulepp, u sterilizzahom qabel ma jippakkjawhom fil-pantry biex jistennew ix-xhur tax-xitwa, meta l-għażla ta 'frott u ħaxix frisk tnaqqset bil-kbir.
Issa, naturalment, refriġerazzjoni, ħażna kiesħa kummerċjali, u tbaħħir fuq distanza twila żiedu ħafna d-disponibbiltà ta 'frott u ħxejjex friski, li ħafna minnhom m'għadhomx staġjonali iżda pjuttost jinbiegħu s-sena kollha. Għalhekk, hemm inqas bżonn li tinżamm il-bounty tas-sajf, minn naħa waħda, u fuq in-naħa l-oħra, dak kollu li wieħed jista 'jistaqsi għalih ikun imnaddfin jew ippakkjat f'żejt kummerċjalment. Dan ma jfissirx li t-Taljani waqqfu l-ħxejjex pprojbiti miż-żejt ( suboli ), iżda dawk li għandhom ġonna tal-ħxejjex għadhom jippreservaw dak li ma jikkunsmawx jew ma jagħtux, u ħafna nies isibu l-inqas- pickles għoljin li jinbiegħu kummerċjalment, li huma magħmula biex jappellaw għal bażi wiesgħa kemm jista 'jkun tal-konsumatur u għalhekk iħallu barra xi ħxejjex aromatiċi u ħwawar, insipid biżżejjed li pjuttost jagħmlu tagħhom stess. Hemm sodisfazzjon kwiet għall-proċess, wieħed jista 'jfassal ir-riċetti biex jissodisfa l-gosti tiegħu, u huma wkoll jagħmlu rigali eċċellenti.
Koppja ta 'kliem fuq Sottoli u Sotto Aceti qabel ma nibdew: Għalkemm it-Taljani spiss isemmuhom fl-istess nifs, u t-tnejn jidhru b'mod prominenti fil-platter klassiku ta' antipasti li jibda ħafna ikla Taljana, huma pjuttost distinti.
- Sottaceti (Sotto Aceti, li jfisser litteralment, "taħt il-ħall") huma ħxejjex li ġew imnaddfin fil-ħall, li l-aċidità żżomm l-ikel milli jaħrab. It-Taljani ġeneralment jużaw il-ħall ta 'l-inbid, għalkemm il-ħall tat-tuffieħ jaħdem ukoll, kif ukoll il-ħall imħawwar, li jagħti lis-sotto-aceti tiegħek spinta żejda. Meta tagħżel il-ħall għat-tneħħija tal-ġwież, kun żgur li huwa pjuttost qawwi, speċjalment jekk qed tippjana li tneħħi ħxejjex li għandhom kontenut għoli ta 'umdità.
- Sottoli (litteralment, "taħt iż-żejt") huma ħxejjex ippakkjati f'żejt taż-żebbuġa, u jeħtieġu ħafna aktar kura fil-preparazzjoni milli jagħmlu sottaċeti, minħabba li ż-żejt mhux preservattiv; dan jipprevjeni d-dgħjufija sempliċiment billi jiżola l-ħxejjex mill-arja. Dan ifisser li l-ħaxix għandu jkun imsajjar għal kollox (ħafna drabi fil-ħall, li l-aċidità tiegħu jaġixxi bħala diżinfettant) u ttrasferit immedjatament ġo vażett sterili, li għandu jimtela immedjatament u ttektek bil-ħeffa sabiex jinqerdu l-bżieżaq kollha tal-arja. Ma pakkjax xi ħaġa mhux maħduma f'żejt, minħabba li l-ħxejjex nejjin jistgħu jġorru batterji fuq l-uċuħ tagħhom anki jekk ikunu ġew maħsula sew, u xi wħud minn dawn il-batterji jistgħu jagħmlu pjuttost tajjeb fl-ambjent anerobiku (ie mingħajr arja) ta 'vażett sottoljoku. Hemm riskju żgħir, iżda serju, għal botuliżmu jekk dan il-proċess ma jsirx b'mod korrett. Għalhekk, meta tiftaħ vażett ta 'sottoli, oqgħod attent. Jekk l-għatu huwa mgħottija, u hemm whisper ta 'arja li joħroġ mill -vażett, armiha, għax jista' ma jkunx sigur.
X'Ser Need?
L-ewwelnett, il-ħxejjex li inti iddeċidejt li nagħlaq jew ippakkja f'żejt, li għandu jkun misjur u bla tbajja. Aħsel sew biex tneħħi t-traċċi kollha tal-ħmieġ, taħdem malajr jekk il-ħxejjex huma t-tip li jassorbu l-umdità (perli, per eżempju).
Pat nixxef meta tkun qed tlestihom.
Lanġas tal-bottiljar bil-mod ħafif; jekk huma tat-tip li għandu għatu tal-ħġieġ miżmum minn klipp tal-metall, aċċerta ruħek li l-gaskits ikunu f'ordni tajba. Jekk int minflok tuża vażetti tal-bottiljar bil-gradilji tal-kappa bil-kamin huma handy m'humiex assolutament meħtieġa; X'inhu importanti huwa li inti ma tippakkjax il-vażetti mal-ħxejjex, u fil-każijiet kollha timlahom ix-xifer ma 'żejt jew ħall.
Sterilizer (jekk ir-riċetta titlobha), li hija sempliċement b'tazza kbira b'rack li jippermettilek li tgħalli l-vażetti ta 'dak li qed tagħmel mingħajr ma dawn jiġu f'kuntatt ma' jew il-ħitan jew l-art tal-borma.
Pot għall-tisjir tal-ħxejjex. Għandha twassal ukoll is-sħana, tkun kbira biżżejjed biex iżżomm il-ħxejjex bil-kumdità, u għandha tkun magħmula minn materjal li ma jirreaġixxix mal-ħall jew ma 'aċidi oħra.
L-azzar inossidabbli huwa probabbilment l-aħjar.
Riċetti
Tadam imnixxef bis-Sun fi Żejt taż-Żebbuġa
Kif tagħmel tiegħek, inklużi struzzjonijiet dwar kif tagħmel it-tadam imqadded mix-xemx tiegħek stess ... l-ebda xemx teħtieġ!
Giardiniera: Ħxejjex imnaddfin fil-pikles, Taljan-Style
Medley ta 'ħxejjex imnaddfin: wieħed mill-elementi klassiċi ta' antipasto misto u popolari fuq kull tip ta 'sandwich Taljan-Amerikan.
Mostarda
A kondiment klassiku jaħraq u pikkanti magħmul bil-frott tradizzjonalment servut bi platti mgħollija tal-laħam.
Bżieżaq imnaddfin
A riċetta tal-familja Taljana tradizzjonali.
[Editjat minn Danette St Onge]