Din ir-riċetta ta 'malajr u faċli għal brunġiel Taljan imnaddfin fil-ħall ( melanzane sott'aceto ) tipikament tinqeda bħala antipasto jew hors d'oeuvre qabel ikla u ta' spiss fuq pjattaforma antipasto mħallta flimkien ma 'oġġetti oħra bħan- xemx - Tadam imqadded immarinat fiż-żejt, per eżempju, u xi flieli ta 'ħobż qares u qarsa.
Fil-Taljan, il- ħxejjex imnaddfin huma msejħa sottaceti , li ġej minn sotto aceto , li jfisser "taħt il-ħall." Xi ħxejjex huma ppreservati fiż-żejt taż-żebbuġa minflok, f'liema każ jissejħu sottoli, imma l-ħxejjex għandhom jiġu msajra l-ewwel.
Giardiniera bil- pikles (taħlita ta 'ħaxix imnaddfin inkluż zunnarija, pastard, karfus, eċċ, li huwa indispensabbli fuq sandwich Taljan-Amerikan) u l- faqqiegħ imnaddfin huma żewġ kondimenti Taljani aktar popolari.
L-ippriservar beda bħala mezz biex iżid il-perjodu ta 'skadenza tal-bounty tas-sajf u biex jippreservah għax-xitwa tiekol. Dak li beda bħala neċessità spiċċa s-sensazzjoni ta 'togħma li kompliet twil ħafna wara li r-refriġerazzjoni saret komuni u għerdet ruħha fir-repertorju tal-ikel.
Ser ikollok bżonn vażett ta 'kwart wieħed jew vażetti ta' żewġ pint b'għotjien bil-kamin iżda dan huwa proċess ta ' malajr ta' pickle li ma jeħtieġx proċedura kumplikata tal-bottiljar. Il-vażetti mimlijin għandhom jinħażnu fir-refriġeratur għal mhux aktar minn xahar.
Dak li għandek bżonn
- 6 brunġiel żgħażagħ (ditta, mingħajr tbajja)
- Melħ Kosher (għat-togħma)
- 1 1/4 tazza ħall abjad (jew ħall ta 'sidru)
- 2 1/2 tazzi ilma
- 3 sa 4 imsiemer tat-tewm (imqaxxar u imqatta 'rqiq)
- Weraq minn 1 bukkett tursin frisk (maħsul, imnixxef, u kapuljat fin)
- Fakoltattiv: weraq tal-mint frisk jew imnixxef (ikkapuljat fin)
- Fakoltattiv: 1 sa 2 kuċċarini oregano imnixxef
- 1/2 sa 1 kuċċarina qxur imnixxef bżar aħmar (għal pickle spicier, minflok uża ftit bżar aħmar żgħir bżar aħmar, imqatta 'fit-tul)
- Fakoltattiv: 1/4 bżar aħdar tal-qampiena (ikkapuljat)
- 1 sa 2 kikkri żejt extra-verġni taż-żebbuġa
- 1/4 tazza
- ħall
Kif tagħmel dan
Ipprepara l-brunġiel
- Aħsel il-brunġiel sewwa biex tneħħi t-traċċi kollha tal-ħmieġ u żżommhom xott b'xugaman tal-karti.
- Saqsi l-brunġiel fi strixxi twal (madwar 3 pulzieri twila u 1/4 pulzier ħoxna).
- Saff l-istrixxi f'koluber u ħallat liberalment bil-melħ kosher. Poġġi l-colander fis-sink, poġġi dixx fuqha u poġġi xi ħaġa tqila fuq id-dixx biex tiżenha. Dan jgħin biex jitneħħa l-ilma żejjed mill-brunġiel.
- Wara siegħa, agħfas il-brunġiel biex ixxotta l-ilma żejjed li fadal.
- Ittrasferixxi l-brunġiel għal pot kbir. Għatti b'ħoll b'1 1/4 kikkra u 2 1/2 kikkra ilma (jew għal lott akbar, uża l-proporzjon ta '2 tazzi ta' ilma ma '1 tazza tal-ħall). Wassal għall-togħlija. Hekk kif tagħli, neħħi mis-sħana u ħalli l-brunġiel jiksaħ fl-ilma.
- Fi skutella kbira, poġġi t-tewm imqatta 'fin, tursin, mint u orejano mhux obbligatorju, flejks tal-bżar aħmar (jew bżar aħmar taċ-ċiċċirell), u qampiena mhux obbligatorja.
- Agħfas kemm ilma mill-brunġiel kif tista ', u żidha mal-iskutella. Ferra 'f'1 sa 2 kikkri ta' żejt extra-verġni taż-żebbuġa (mill-inqas tazza 1) u 1/4 tazza tal-ħall. Ħawwad sew.
Ippakkja l-brunġiel
- Trasferixxi kollox għal vażett ta 'kwart wieħed jew vażetti ta' żewġ pinti li ġew maħsula tajjeb (l-isterilizzar mhux meħtieġ imma tista 'jekk tixtieq), ippressa biex tneħħi kwalunkwe arja.
- Ħalli madwar 1 pulzier / 3 ċm ta 'spazju fil-parti ta' fuq, u ferragħ f'xi żejt taż-żebbuġa sabiex il-brunġiel kollu jkun mgħaddas. X'hemm importanti huwa li inti ma tippakkjax il-vażetti mal-ħxejjex u fil-każijiet kollha timlahom ix-xifer b'żejt jew ħall.
- Poġġi l-għotjien bil-kamin fuq, imsaħ il-vażetti u aħżen fil-friġġ. Għandhom ikunu lesti biex jieklu f'24 siegħa iżda jistennew ġurnata żejda biss itejbu t-togħma.
Nota: Il-brunġiel bil-pikles jista 'jinħażen sa xahar sa friġġ. Taħżinhomx f'temperatura tal-kamra.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 497 |
| Xaħam totali | 41 g |
| Xaħam saturat | 6 g |
| Xaħam mhux saturat | 30 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodju | 56 mg |
| Karboidrati | 30 g |
| Dieta Fiber | 13 g |
| Proteina | 5 g |