Mill-bidu tal-produzzjoni tal-ġobon, il-preservazzjoni tal-wiċċ tal-ġobon frisk dejjem kienet tħassib ewlieni wara li l-ġobon ħalla l-banju tas-salmura jew il-mejda tal-melħ niexef. Imbagħad, xi ħadd kellu l-idea li jiksi l-wiċċ bl-irmied griż multa li kien faċilment disponibbli mill-ħruq. Fi żminijiet ta 'qabel, dan kien irmied mill-ħruq tal-qatgħat tad-dwieli fil-Loire Valley ta' Franza, li saħansitra kien innutat għall-ġid ta 'ġobon frisk tal-mogħża.
Dan deher li jippreserva l-ġobon billi jiskoraġġixxi l-insetti, il-mikrobi u l-ispori tal-moffa milli jwaqqfu n-nifs. Daħal ukoll malajr li l-irmied tendenza li tinxef barra mill-wiċċ ukoll.
L-irmied applikat għall-ġobon darba daħal direttament minn nirien iżda issa huwa prinċipalment magħmul minn melħ u ħaxix irmied (ħxejjex li huma mnixxfa u mibdula f'armi). L-irmied huwa sterili, bla riħa u bla togħma.
Raġunijiet Estetiċi u Prattiċi
Ħafna nies jistgħu jħarsu lejn dan ir-residwu tal-irmied / faħam u jgħidu: "M'iniex interessat li tiekol ħmieġ mal-ġobon tiegħi." Ir-realtà hija li dan mhux faħam tal-kannol jew irmied mrammel. Huwa komponent tal-grad ta 'l-ikel imfassal b'mod fin, verament revered mid-dinja medika għall-kapaċità tagħha li tikkontrolla u tassorbi t-tossini.
L-irmied jintuża fil-produzzjoni tal-ġobon kemm għal raġunijiet estetiċi kif ukoll prattiċi. Huwa kemm dwar it-tradizzjoni kif inhi x-xjenza tal-produzzjoni tal-ġobon.
Kuntest viżwali
Linja ta 'irmied skur fin-nofs ta' ġobon hija viżwalment stordament.
Humboldt Nemfa minn California u Morbier minn Franza huma ġobnijiet li jużaw irmied b'dan il-mod. Ġobnijiet tal-mogħoż Franċiżi li huma abjad pur fin-nofs b'qoxra rqiqa skura, bħal Valencay u Selles-sur-Cher, jużaw irmied parzjalment għal dikjarazzjoni viżiva, ukoll.
Protezzjoni
Użati fuq barra ta 'ġobon, l-irmied jgħin biex jifforma qoxra rqiqa.
Dan jista 'jidher fuq ġobon bħall-ġobon Taljan Sottocenere al Tartufo u l-Saint Maure Franċiż. Twil ilu, l-irmied kien ukoll użat biex jipproteġi l-ġewwieni tal-ġobon, bħal Morbier. Meta jagħmel dan il-ġobon, il-produttur tal-ġobon għandu jferra 'baqta żejda f'forma ta' moffa u jkopri l-baqta b'saff irqiq ta 'rmied biex tipproteġiha minn dubbien sakemm il-baqar jerġa' jitkabbar u aktar ġobon jista 'jsir. Issa, Morbier huwa magħmul minn ħlib wieħed, iżda tibqa 'l-linja tradizzjonali ta' rmied.
Tqassim
L-aċidità fil-ġobon tista 'timpedixxi l-maturazzjoni, u tevita li l-ġobon jilħaq l-aħjar togħma u tessut. L-irmied huwa sustanza alkalina li tinnewtralizza l-aċidità u l-għajnuniet fil-proċess ta 'maturazzjoni. Ħafna mill-ġobon Franċiż tal-mogħża huma eżempji ta 'l-użu ta' l-irmied b'dan il-mod.
L-irmied veġetali jgħin biex jinnewtralizza l-pH tas-superfiċje tal-ġobon. Meta tagħmel il-ġobnijiet tal-qoxra bl-id għad-dar, bħal Camembert / Brie, irmied jista 'jtawwal il-perjodu ta' tixjiħ mingħajr ma jara t-tkabbir eċċessiv tal-moffa fuq il-qoxra nnifisha.