Tgħallem dwar Dan l-Ingredjent Użat f'Candamaking
L-istħarriġ huwa wieħed mill- "ingredjenti sigrieti" fl-industrija tal-ħelu. Hija enżima li hija komunement użata biex tagħmel ċentri likwidi tal-kandju, ċirasa mgħottija biċ-ċikkulata , ħelu fondant, bajd tal-krema , u kordjali oħra. Huwa ġeneralment derivat mill-ħmira - minn fabbriki tal-ħobż jew birreriji tal-birra - u jinbiegħ jew bħala likwidu ċar jew bħala trab li jista 'jinħall fl-ilma.
Meta miżjud ma 'sukrożju (zokkor tal-mejda), invertasa jaqsam iz-zokkor fil-partijiet komponenti tiegħu tal-glukożju u fruttożju, komunement imsejħa "zokkor invertit" jew "ġulepp taz-zokkor invertit." Iz-zokkor invertit jintuża ta 'spiss fil-ħami kummerċjali u fir-riċetti tal-ħelu għax iżomm oġġetti moħmija għal perjodi itwal ta' żmien.
Storja ta 'Invertase
L-istħarriġ fil-fatt imur lura diversi snin-kimiċi fl-1800 kienu qed jistudjaw l-effett tal-ħmira fuq iz-zokkor u induna li qabel ma beda l-fermentazzjoni taz-zokkor inbidlet il-forma tagħha. Wara ħafna riċerka, l-ispiżjara iżolaw l-enżima li kkawżat dan: invertasa. Sas-sena 1900, il-proċess biex tinħareġ invertasa mill-ħmira kien użat ta 'spiss u matul is-snin li ġejjin flimkien ma' żminijiet oħra, l-ispiżjara sabu bosta użi għal invertasa, l-aktar importanti fit-teħid tal-ħelu.
Kif taħdem Invertase
Meta invertase jiġi miżjud ma 'riċetti ta' kandju taz-zokkor, bħall-mili tal-kandju fondant, huwa gradwalment lijjar il-fondant. Dan huwa mod wieħed kif jiġi prodott iċ-ċentru likwidu f'ħlejjed bħall-kordjali taċ-ċirasa. Ir-reazzjoni tieħu ftit ġranet biex iseħħu, għalhekk hemm perjodu ta 'stennija meta jsiru ċentri likwidi b'versa. Din l-enżima tagħmel il-fondant tidher aktar faċli.
Għalkemm ħsejjes bħal xi ħaġa magħmula f'laboratorju, invertasa hija parti minn ħafna proċessi naturali differenti.
Huwa dak li jgħin lin-naħal jittrasforma lin-nektar fl-għasel. U fil-fatt għandna l-provvista tagħna ta 'invertasa bħala parti mill-bżieq tagħna.
Kemm tinħass l-Invertase
L-ammont eżatt ta 'invertasa meħtieġ jiddependi minn ħafna fatturi, inklużi s-saħħa u l-preparazzjoni tal-invertasa, it-temperatura tal-ambjent u r-riċetta nnifisha.
Bħala regola ġenerali ħafna, għandek iżżid bejn 1/4 kuċċarina u 1 kuċċarina ta 'invertasa għal kull libbra ta' fondant.
Kif Aħżen Invertase
L-invertasa nnifisha għandha tinħażen fil-friġġ għal-lonġevità. It-temperaturi kesħin inaqqsu r-reazzjoni tal-invertasa, għalhekk il-ħelu bil-invertasa għandu jinħażen f'temperatura tal-kamra minflok fil-friġġ għall-aħjar riżultati u l-iktar mgħaġġla.
Fejn Ikkonsulta Invertara
Peress li invertasa tintuża komunement fil-ħami u t-teħid tal-ħelu, l-aħjar post biex tfittex huwa f'ħażniet tal-provvista tal-kejkijiet tal-kejkijiet u tal-ħelu. Jinstab ukoll fuq bosta websajts tal-forniment tal-kandju.
Għal ħafna nies, il-kwantitajiet żgħar ta 'invertasa li jinġerixxu fil-ħelu huma kompletament sikuri. Madankollu huwa possibbli li jkollok reazzjoni allerġika għaliha.
Benefiċċji tas-Saħħa ta 'Invertase
L-istħarriġ huwa maħluq b'mod naturali min-naħal jinstab fl-għasel; intwera li naturalment isaħħaħ is-sistema immunitarja u jista 'jgħin fid-diġestjoni u fis-saħħa tal-musrana.