Permanenti quddiem il-każ tal-ħalib jista 'jkun esperjenza qawwija - li kien jaf li kien hemm ħafna tipi differenti ta' krema? X'inhi d-differenza bejn il-krema tqila u l-krema tal-whipping? U dak li l-Heck imur f'nofs u nofs, xorta?
Jekk qrajt ħafna riċetti tal-ħelu, m'għandek l-ebda dubju li l-ħalib jagħmel persentaġġ kbir ta 'bosta ħelu. Mill-krema li tidħol fit-tartuf, għall-ħalib evaporat u kkondensat f'ħafna riċetti fudge, il-ħalib huwa bini importanti f'lottijiet ta 'riċetti differenti.
Prodotti tal-ħalib jikkontribwixxu umdità, nisġa, u f'ħafna każijiet, anki togħma! Inti tista 'ma taħsibx li l-ħalib jew il-krema għandhom togħma distintiva, iżda meta l-ħalib jiġi msajjar għal perjodi twal ta' żmien, jgħaddi minn proċess imsejjaħ ir-reazzjoni ta 'Maillard, fejn huwa kannella u jieħu togħma kważi karamellizzata.
Allura l-ħalib huwa parti importanti ta 'bosta riċetti, iżda mhux il-ħalib kollu huwa maħluq ugwali! Minħabba d-differenzi reġjonali u nazzjonali fit-tikkettjar, ma hemmx standard uniformi jew konsistenti fir-rigward tal-prodotti tal-ħalib. Liema pajjiż wieħed jista 'jittikketta "krema ħafifa", ieħor jista' jsejjaħ "krema waħda". Huwa ċertament konfuż!
Hawnhekk, allura, huwa primer malajr fuq it-tipi differenti ta 'krema u prodotti tal-ħalib użati fir-riċetti tal-ħelu fuq dan is-sit. Il-fehim tad-differenzi bejn tipi differenti ta 'prodotti tal-ħalib huwa essenzjali biex tagħżel it-tip ġust għall-bżonnijiet tiegħek.
Il-krema tinkiseb billi titqaxxar is-saff ta 'fuq ta' xaħam tal-butir mill-ħalib, u huwa kategorizzat bil-kontenut ta 'xaħam ta' hawn taħt.
Nofs u nofs: nofs ħalib u nofs krema mħallta flimkien, b'kontenut ta 'xaħam bejn 10-15%. Huwa komunement mibjugħ fl-Amerika, u anqas jidher b'mod komuni f'pajjiżi oħra. Jintuża meta l-kittieba tar-riċetti ma jixtiqux ix-xaħam kollu fil-krema, iżda jixtiequ li jħossuhom aktar ħelwin minn dak li jkollok b'ħalib mhux ipproċessat. Mhuwiex oħxon biżżejjed biex tissostitwixxi l-krema f'riċetti li jitolbu għall-krema, u lanqas mhu se jkun Whip krema simili, lanqas. Jekk għandek xi riċetta li titlob nofs u nofs u m'għandekx xi ħadd, ħallat partijiet ugwali ta 'ħalib u krema flimkien u int se tikseb approssimazzjoni xierqa.
Krema ħafifa: huwa dak li ħafna pajjiżi għandhom minflok nofs u nofs. Għandu kontenut ta 'xaħam bejn 18-30%, u kultant huwa magħruf bħala krema tal-kafè. Mhux se jkun Whip bħal krema tqila.
Krema tal-āulek: hija krema magħmula speëifikament għal taqbigħ, u fiha 30-36% xaħam tal-ħalib. Ħafna drabi fih stabilizzaturi u emulsjonanti biex jiġi żgurat li żżomm u żżomm il-forma tagħha meta tiġi bit-tarjola. Jekk riċetta sempliċement titlob għal "krema", iċ-ċansijiet li tista 'tuża kwalunkwe varjazzjoni ta' krema li taqbadha jew tqila tista 'ssib.
Krema tqila: imsejħa wkoll kremi tqal li jbaħhu l-ilma, għandha kontenut ta 'xaħam bejn 36-40%. Għal darb'oħra, jekk riċetta sempliċement titlob "krema", krema tqila hija xierqa għall-użu.
Krema tal-manifattura: għandha kontenut ta 'xaħam ta' aktar minn 40%, u tintuża primarjament f'servizzi professjonali ta 'ikel u ristoranti. Fil-biċċa l-kbira tar-riċetti, il-krema tal-manifattura tista 'tintuża jekk riċetta titlob krema, imma jekk ikollok problemi bil-ħruq jew bi kwalunkwe tessut, ipprova uża krema tqal jew li tlibbha, f'każ li l-kontenut ogħla ta' xaħam tal-krema tal-manifattura huwa t-tort.
Krema ta 'l-ajrusol: taqa' fi bottijiet ta 'l-ajrusol u fih krema, emulsjonanti, stabilizzaturi, u ossidu nitruż, il-propellant użat biex jeħlesha mill-bottijiet. Għalkemm għandu l-użi tiegħu fit-tħejjija tad-deżerta, mhuwiex użat fit-teħid tal-ħelu.
"Qtugħ bil-ġir" jew "topping tad-deżerta": ġeneralment ma jkunx fih krema xejn, iżda minflok hija taħlita ta 'żjut veġetali idroġenati. Assolutament jevita li juża dawn sakemm riċetta speċifikament ma titlobhomx.
Tinsiex il-gwidi l-oħra ta 'l-ingredjenti: