Spjegazzjoni Qosra ta 'Kristalli ta' Lactate tal-Kalċju u Kristalli tat-Tyrosine
Il-ħin li jmiss int fil-counter tal-ġobon, agħti ħarsa aktar mill-qrib lejn kunjardi ta ' età ta' gouda , età cheddar, parmigiano-reggiano, u gruyere. Huwa probabbli li tara spots abjad ċkejkna f'kull wieħed minnhom. Ħafna tipi ta 'ġobon imqadded - għalkemm il-ġobon mhux bilfors irid jiġi maturat għal żmien twil - ikollu dawn il-biċċiet tqal ħafna bajda fil-pejst tal-ġobon jew fuq il-quċċata tal-ġobon.
Kristalli bojod tal-Ġobon
Dawn il-bits bojod huma każwalment imsejħa "kristalli tal-ġobon" jew "kristalli ta 'togħma." Ix-xjentisti u l-cheesemakers jsejħulhom kristalli lactate tal-kalċju jew kristalli tyrosine.
Huma parti naturali mill-proċess tax-xjuħija u huma meqjusa mill-parti l-kbira ta 'dawk li jħobbu l-ġobon bħala ħaġa pożittiva, indikazzjoni li waslu biex jieklu ġobon verament Delicious.
Matul il-proċess tax-xjuħija, batterji tajba jkissru l-lattożju fil-ġobon 'l isfel f'aċtu lattiku. Aċidu lattiku + kalċju = lactate tal-kalċju, li jista 'jifforma f'kristalli tal-lactate tal-kalċju. Il-kristalli tat-tyrosine minn meta l-proteini fil-ġobon huma mqassma matul il-proċess ta 'tixjiħ u jiġi rilaxxat amino acid imsejjaħ tyrosine u jgħaqqad flimkien.
Hemm bosta affarijiet li jistgħu jaffettwaw il-formazzjoni tal-kristalli. Il-kontenut tal-aċidu lattiku tal-ġobon, il-livell ta 'umdità tal-ġobon, l-għażla tal-kultura tal-bidu u t-temperatura tal-ħażna tal-ġobon kollha jissemmew f'artikolu minn Mark Johnson, Ph.D, Reviżjoni tal-Kristalli tal-Kalċju Lactate fil-Ġobon.
A blog post mill-Ġobon links taħt l-art għal artikolu kbir ieħor minn Mark Johnson imsejjaħ Kristallizzazzjoni fil-Ġobon, li jgħidlek dak kollu li stajt qatt trid tkun taf kemm dwar il-kristalli lactate tal-kalċju kif ukoll il-kristalli tat-tyrosine.
Kristalli ta 'Lactate tal-Kalċju vs Kristalli ta' Tyrosine
L-artiklu ta 'hawn fuq jispjega li l-kristalli tyrosine normalment jinstabu fuq ġobon bħal Parmesan, Romano, u ġobon Żvizzeru u xi kultant fi Gouda u Cheddar. Il-kristalli huma aktar sodi u għandhom kulur abjad isbaħ. Il-kristalli tat-tyrosine normalment jinstabu biss fl-intern tal-ġobon.
Il-kristalli tal-lactate tal-kalċju jistgħu jinstabu fl-intern tal-ġobon u fuq il-wiċċ ta 'barra. Huma aktar artab, inqas crunchy u l-aktar komuni misjuba fuq Cheddar ta 'età, għalkemm ukoll fuq Parmesan u Gouda. Kultant, il-kristalli jistgħu jidhru bħala saff irqiq ta 'moffa abjad fuq barra tal-ġobon.
Ġobon jista 'jkollu biss tip wieħed ta' kristall, jew iż-żewġ kristalli tal-lactate tal-kalċju u kristalli tat-tyrosine jistgħu jkunu preżenti.
Kemm il-kristalli tal-lactate tal-kalċju kif ukoll il-kristalli tat-tyrosine iżidu ħafifa u pjaċevoli għall-ġobon. Huwa miftiehem b'mod komuni li l-kristalli huma żieda pożittiva għall-ġobon ta 'età.