Trademark Latin Mix Dates sa 14-Seklu Spanja
Sofrito jintuża fit-tisjir fil-Karibew u speċjalment fil-Puerto Rico u fir-Repubblika Dominikana. Hija taħlita fragranti ta 'ħxejjex aromatiċi u ħwawar użati biex jipprestaw għadd ta' platti, bħal stews, fażola, ross, u kultant laħam. Fil-biċċa l-kbira tal-każijiet, il-bażi hija l-bażi li fuqha hija mibnija l-bqija ta 'riċetta. Mijiet ta 'riċetti mill-Karibew Latin u pajjiżi oħra ta' l-Amerika Latina jibdew jgħidu, " Agħmel ħelu ". Huwa integrali għall-kċina Latin, iżda l-sofritru ma oriġinax hemm, u mhuwiex esklussiv għal tisjir tal-Karibew jew Amerika Latina.
Oriġini u Sfond Storiku
Il-kelma "sofrito" hija l-Ispanjol. Dan ifisser li xi ħaġa frya ħafifa, bħal maqbad jew ħawwad. Hija teknika li l-kolonisti Spanjoli ġabu magħhom meta ssetiljaw fil-Karibew u fl-Amerika Latina li bdew fl-1400 tard.
Imma l-sofrito huwa ħafna iktar antik minn dak. L-ewwel referenza magħrufa tat-teknika hija rreferuta bħala " sofregit " fil- "Libre de Sent Soví", madwar 1324. Dan il-ktieb tar-riċetta tar-reġjun Katalan ta 'Spanja huwa wieħed mill-eqdem fl-Ewropa, għalhekk huwa tajjeb li ngħid li l-ħelu ingredjent u teknika fil-kċina Katalan minn żminijiet medjevali.
Nistgħu naraw ukoll korrelazzjoni ma 'sofrito fid-derivazzjoni tal-kelma Katalan "sofregit", li ġejja mill-verb sofrefir , li jfisser li ma jixbaħx jew fry ħafif. L-idea Katalana ta 'qali ħafif maħsuba biex taqli bil-mod fuq fjamma baxxa.
L-ewwel ħafif kien sempliċement ħafur ta 'basal u / jew kurrat bil-bacon jew il-majjal tal-melħ miżjud jekk dawn kienu disponibbli.
Eventwalment, ħwawar u ħxejjex oħra ġew miżjuda mat-taħlita. It-tadam ma sarx parti mis-sufregit sakemm Columbus ġabhom lura mill-Ameriki fis-seklu 16 kmieni. Il- sofrito Spanjol tal-lum jinkludi t-tadam, il-bżar, il-basal, it-tewm, il-paprika u ż-żejt taż-żebbuġa.
Varjazzjonijiet tal-Karibew
It-taħlitiet tas-Sofrito jvarjaw bil-kulur minn aħdar sa oranġjo għal aħmar jgħajjat.
Huma jvarjaw ukoll f'togħma minn ħafifa għal qawwija sa pikkanti.
Teknikament, il-ħelu mhijiex riċetta jew dixx; huwa metodu ta 'tisjir. Dan jispjega għaliex hemm ħafna varjazzjonijiet ibbażati fuq fatturi soċjali u kulturali. Il-preferenzi tat-togħma u tal-ingredjenti jvarjaw skont il-pajjiż jew il-gżira, kif ukoll differenzi soċjo-kulturali oħrajn.
- Sofrito jissejjaħ recaito f'Pari Rico. Il- kolantro pungent u ajies dulces (bżar taż-chili ħelwin) huma l-profili ta 'togħma li jikkontribwixxu.
- Il-padrur Dominiku, imsejjaħ Sazon , juża ħall għal punch ta 'togħma u annatto għall-kulur.
- Il- bżar Kuban juża tadam u bżar aħmar tal-qampiena għall-ħlewwa u l-kulur miżjud, u jinkludi wkoll il-perżut imqatta '.
- Iż-żona ta 'Yucatan tal-Messiku, li tmiss mal-Karibew, għandha l-verżjoni tagħha stess ta' sofrito li tuża habaneros għal kick pikkanti.
Sofrito jittiekel f'ħafna modi differenti bħal ma hemm metodi ta 'kif issir. Minħabba li s-soltu huwa l-ewwel ħaġa li tidħol f'taħna tat-tisjir, tista 'titħalla ħafif biex toħroġ it-togħmiet ta' l-aromatiċi. Imma xi drabi, f'riċetti oħra, il-ħelu mhijiex miżjuda sa l-aħħar tal-ħin tat-tisjir, u xi kultant ukoll jintuża bħala zalza għat-topping għal laħmijiet u ħut grilled.
Varjazzjonijiet Internazzjonali
Il- "Libre de Sent Soví" kellu influwenza kbira fuq il-kċejjen Franċiżi u Taljani.
Huwa komuni li jinstabu tekniki sofriti simili fi Franza, imsejħa mirepoix , u fl-Italja, imsejħa soffrito jew battuto. Il-Portugall għandu verżjoni msejħa refogado. L-Ispanjol ħa t-teknika għall-kolonji tagħhom madwar l-Amerika Latina, fejn għadu jissejjaħ sofrito, u lejn il-Filippini, fejn huwa msejjaħ ginisa.