Fl-arti kulinari, it-terminu IQF jfisser "individwalment malajr iffriżat".
Ikel IQF huwa notevoli għall-fatt li kull biċċa individwali ta 'ikel hija ffriżata separatament mill-oħrajn kollha. B'tali mod li per eżempju, borża ta 'piżelli IQF ma jkunx fiha biss blokka solida ta' piżelli ffriżati, iżda pjuttost, kull wieħed mill-piżelli ffriżati individwalment ikun maħlul ġewwa l-borża. Ovvjament, dan jagħmel l-ikel IQF ħafna aktar faċli biex taħdem magħhom.
Terminu ieħor għall-IQF huwa "ifflaxxjat".
Eżempji ta 'ikel IQF huma frott bħall-blueberries, frawli u ħawħ; Ħxejjex bħal qamħ, piżelli, u fażola ħadra ; frott tal-baħar bħall-gambli u l- arzell ; jew tjur, bħal sider tat - tiġieġ individwali.
Anke tjur sħaħ, bħad -dundjani ffriżati , huma pproċessati bl-użu tal-metodu IQF.
Il-mod kif l-ikel huwa ffriżat fil-metodu IQF jinvolvi li jintbagħtu l-oġġetti ta 'l-ikel individwali fuq tip ta' conveyor belt f'xafra-friża li tiffriża l-oġġett malajr ħafna. Minħabba li l-oġġetti tal-ikel huma separati meta jmorru, jibqgħu separati wara li jkunu ġew iffriżati.
Kif taħdem IQF?
Il-proċess ġie żviluppat minn bijologu li, filwaqt li s-sajd fis-silġ fil-Kanada fuq 40 grad inqas taħt il-zero ġurnata, innota li l-ħut li ġabar barra mill-ilma taħt is-silġ kien istantanjament friża solidu meta telaqhom fuq il-borra. Anke aktar notevoli, madankollu, kien il-fatt li xi wħud minn dawn il-ħut xorta jkunu ħajjin wara li jinħallu.
Dan ir-riżultat sorprendenti għandu x'jaqsam mal-fatt li meta xi ħaġa tiffriża malajr, tifforma kristalli tas-silġ iżgħar milli meta tiffriża bil-mod. Iċ-ċelloli ta 'ħsara tal-kristalli tas-silġ akbar u fibri tat-tessuti. Meta dak il-ħut iffriżat fil-kondizzjonijiet 40 taħt iż-żero, il-kristalli tas-silġ kienu ċkejkna wisq biex jinqasmu l-ħitan taċ-ċelluli, għalhekk xi wħud ħut baqgħu ħajjin.
Dan l-istess prinċipju huwa fuq ix-xogħol ma 'IQF jew ikel ifflaxxjat. Ir-raġuni għaliex l-ikel jiddegrada meta jkunu ffriżati huwa minħabba li kristalli kbar tas-silġ jagħmlu ħsara lill-fibri tal-ikel, b'tali mod li jkun imnixxef u imnixxef, minħabba li l-kristalli tas-silġ esprimew il-fibri u forkaw il-kontenut tal-ilma tal-ikel mill-ħitan taċ-ċelluli infettati.
Iffriżar malajr ta 'l-ikel jipproduċi kristalli tas-silġ li huma żgħar, u għalhekk ma jikkawżawx ħsara lill-fibri ta' l-ikel.
IQF inaqqas il-kristallizzazzjoni tas-silġ
Speċifikament, dan huwa minħabba li l-kristalli tas-silġ jiffurmaw biss bejn 31 u 25 grad Fahrenheit. U aktar ma tonfoq oġġett tal-ikel f'dan il-medda tat-temperatura, il-kristalli tas-silġ aktar se jiffurmaw.
Iċ-ċavetta għal IQF hija li titħaffef l-ikel minn din iż-żona tat-temperatura 31 sa 25 F malajr kemm jista 'jkun.
Per eżempju, jista 'jieħu għaxar sigħat biex jiffriża pakkett ta' ħut permezz tal-iffriżar konvenzjonali (jiġifieri li inti qiegħed fil-friża tiegħek fid-dar). Imma bl-użu tat-teknoloġija IQF, tista 'tieħu biss 90 minuta. Iżda b'mod kruċjali, minflok infiq sħiħ sitt (minn għaxar) sigħat fil-31 sa 25 żona fil-metodu konvenzjonali, hija biss tqatta '25 minuta hemm bl-użu ta' IQF.
Mill-mod, l-isem tal-bijologu tas-sajd tas-silġ li skopra u applika dan il-proċess għal ikel ippakkjat kummerċjalment: Clarence Birdseye.