Il-papra hija laħam favorit fi Franza u f'ċerti żoni bħalma huma l-Lbiċ u l-Alsace, huwa normalment jittiekel għalkemm mhijiex koinċidenza dawn huma żoni fejn jiġi prodott il-fwied tal-papri (Foie gras). Is-sider tal-papri ppreparat għall-fwied tal-papri dejjem se jkun ħafna ikbar u tastier. Allura l-ebda sorpriża huma popolari f'dawn ir-reġjuni.
Din it-taħlita ta 'għasel tal-kannella riċiklat bil-lakka tas-sider tal-papra hija faċilment faċli biex tipprepara u toħloq tali entrée ta' mużika sabiħa għall-mistednin.
Iservu l-papra ma 'l-għasel glaze ħdejn ħxejjex bil-moffa ikkuluriti u gratina krema biex tinħoloq ikla ta' l-okkażjoni speċjali sħiħa.
Fi Franza, is-sider tal-papra jissejjaħ il-Magret, u ħafna drabi tarah irreferi għal dan il-mod kemm fir-ristoranti kif ukoll fil-biċċiera (Boucherie). Ir-riġlejn u l-koxox huma magħrufa bħala l-Cuisses.
Dak li għandek bżonn
- 2 sider tal-papri (magret)
- 1/2 kuċċarina melħ
- 1/4 kuċċarina tal-bżar iswed mitħun
- 1/4 kuċċarina karawett art
- 4 imgħaref għasel
- 3 tablespoons ħall balsamiku
- Fakoltattiv: garnish bil-ġewż imqattgħin
Kif tagħmel dan
Kif tagħmel is-sider tal-papri maqlugħ bl-għasel:
Aqta 'qasmiet żgħar fin-naħa tal-ġilda tas-sider tal-papri, mingħajr ma jifrex it-tul kollu fil-laħam. Il-ftuħ tax-xaħam fuq is-sider b'dan il-mod jgħin biex jirrilaxxa x-xaħam matul it-tisjir u jgħin ukoll biex iqawwi l-ġilda.
Staġun il-papra fuq iż-żewġ naħat bil-melħ u l-bżar. Staġun il-papra fuq iż-żewġ naħat bil-melħ u l-bżar.
Preheat skillet kbir fuq sħana għolja medja u poġġi l-isdra tal-papri, fuq il-ġilda 'l isfel, għal 7 minuti, naqqas is-sħana għal medju baxx wara 3 minuti.
Flip-sider papra fuq u sajjar għal 4 sa 5 minuti addizzjonali. Ittrasferih għal pjanċa u għatu bi fojl biex iżomm is-sħana.
Ferra t- xaħam tal-papri mqiegħed f'kontenitur nadif u salvat għal użi kulinari oħra. Dawwar is-sħana sa medju u deglaze l-iskillet ma 'l-għasel u ħall balsamiku , brix tal-bits browned bħala l-koki zalza. Ħallat il-ħall tal-għasir mill-ħelu tal-għasel għal 2 sa 3 minuti, sakemm issir ħxuna ftit. Staġun bi ftit sing ta 'melħ u l-kannella art.
Irritorna l-isdra tal-papra lejn il-paljotta, billi ddawruhom xi ftit drabi biex isehhu indaqs mal-glaze tal-ghasel. Aqbadhom u sservi minnufih, imżejjen b'xewwieq ta 'żmalt żejjed u l-ġewż imqattgħin, jekk mixtieq.
Din l-għaġina tal-kannella għas-suf tal-papra riċetta tagħmel 2-4 porzjonijiet. $ tkun meta l-papra jiġi servut bħala appetizer.