Din it-tentazzjoni ta 'riċetta tas-sider tal-papri tal-għasel tal-għasel hi faċilment faċli biex tipprepara u se toħloq entrée ta' mużika sabiħa għall-mistednin tiegħek. Iservu l-papra ma 'l-għasel żmalt tagħha flimkien ma' ħxejjex steamed ikkuluriti u gratin sinjuri biex jinħoloq ikla ta 'l-okkażjoni speċjali sħiħa.
Ir-riċetta tuża magret tad-duck jew " magret de canard ", is-sider ta 'papra ta' Moulard imqajjem għal foie gras. Il-Moulard huwa għasfur kbir magħruf għal-laħam tas-sider abbundanti u sħiħ tiegħu. Iċ-chef Michelin ta 'żewġ stilel Andre Daguin kien irrappurtat li kien l-ewwel wieħed li ħarġet magret bħal steak fil-Hotel de France fl-1959. Ir-riċetta impromptu maqbuda u issa tinstab fir-ristoranti madwar id-dinja.
Magret jittraduċi għal "sider", u jista 'teknikament ifisser is-sider ta' xi tjur ħlief tat-tiġieġ - il-kelma Franċiża għas-sider tat-tiġieġ hija "blanc". Magret kważi dejjem jirreferi għall-papra, madankollu.
Dak li għandek bżonn
- 2 mafrati tal-papri (sider tal-papri)
- 1/2 kuċċarina melħ
- 1/4 kuċċarina tal-bżar iswed mitħun
- 4 imgħaref għasel
- 3 tablespoons ħall balsamiku
- Garnish fakultattiv ta 'ġewż imqattgħin
Kif tagħmel dan
Aqta qasmiet żgħar fin-naħa tal-ġilda tas-sider tal-papra. Il-qasmiet għandhom ikunu baxxi mingħajr tqattigħ fit-tul kollu fil-laħam. Staġun il-papra fuq iż-żewġ naħat bil-melħ u l-bżar.
Preheat saqaf kbir fuq sħana medja għolja u saq is-sider tal-papra, il-ġenb tal-ġilda isfel. Naqqas is-sħana għal medja baxxa wara 3 minuti u aqleb is-sider tal-papri fuq it-tisjir tagħhom għal 4 sa 5 minuti oħra.
Ittrasferih għal pjanċa u tkoprihom bil-fojl biex iżommu s-sħana tagħhom.
Ħoll ix-xaħam tal-papri mogħti u dawwar is-sħana sa medju. Imsaħ is-saqaf bl-għasel u l- ħall balsamiku , billi brix il-bits kannella bħala l-koki tal-zalza. Ħallat il-ħall tal-għasir mill-ħelu tal-ħelu għal 2 sa 3 minuti sakemm issir daqsxejn ħoxna. Staġun bi ftit sing ta 'melħ.
Irritorna l-isdra tal-papra lejn il-paljotta, billi ddawruhom xi ftit drabi biex isehhu indaqs mal-glaze tal-ghasel. Aqbadhom u jservuhom immedjatament imżejjen b'xixxiex ta 'żmalt żejjed u l-ġewż imqattgħin, jekk mixtieq.
Tip ta 'Cook: Il- magret tad-Duck huwa l-aħjar servit medju rari, għalkemm dan jista' ma jkunx adattat għall-palat kollha.
Tip ta 'Cook: Ferra t- xaħam tal-papri mqiegħed f'kontenitur nadif. Ħalliha tibred, friġġha u ssalvaha għal użi kulinari oħra. Se żżomm għal xhur u żżid Flair differenti għal varjetà ta 'riċetti, partikolarment patata. Tista 'wkoll tużah biex tpoġġi l-laħmijiet oħra, u tagħti xi togħma żejda unika.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 904 |
| Xaħam totali | 72 g |
| Xaħam saturat | 25 g |
| Xaħam mhux saturat | 33 g |
| Kolesterol | 214 mg |
| Sodju | 151 mg |
| Karboidrati | 12 g |
| Dieta Fiber | 0 g |
| Proteina | 48 g |