Li tikkalkula l-Ħxejjex tal-Likuri u u l-Prezz ta 'Cocktail
X'inhu Pour Cost?
L-ispiża tal-bejgħ hija l-ispiża attwali tal-ingredjenti użati waqt it- tferrigħ ta 'xarba jew cocktail . Hija espressa bħala persentaġġ tal-prezz tal-bejgħ u hija fattur importanti fil-bartering professjonali.
L-ispejjeż tal-ħela huma użati kemm fit-twaqqif tal-prezz għal xorb individwali kif ukoll għal skopijiet ta 'inventarju.
X'inhi l-Ispiża ta 'Xorb?
Biex tikkalkula l-ispiża ta 'xarba, jeħtieġ li tkun taf kemm tiswa li tferrigħ kull wieħed mill-ingredjenti tagħha.
L-ingredjenti l-aktar għoljin huma l -likuri tal-bar . Dan huwa t-tħassib ewlieni tagħna meta nkunu nistennew kemm tiswa kull xorb.
L-Ispiża ta 'Pour Straight ta' Likur
A pour dritta ta 'likur huwa l-eħfef eżempju hekk ejja nibdew b'dan. Naturalment, bar professjonali se jħallas prezzijiet bl-ingrossa, iżda se nużaw il-prezzijiet bl-imnut għal dan l-eżempju.
Flixkun ta '750ml ta ' Mark Bourbon Whisky ta ' Maker jinbiegħ għal madwar $ 30. It-tnaqqis dritta medja ta 'likur imferra huwa ta' 2 uqija u dan jagħtina madwar 12-il shots għal kull flixkun . B'dawn in-numri, nafu li kull tazza ta 'Maker's Mark serviet fuq l-ispejjeż ta' $ 2.50.
| Daqs ta 'Shot | Spiża tal-Flixkun 750ml | Filmati għal kull Flixkun | Spiża għal kull Shot |
|---|---|---|---|
| 2 uqija | $ 30 | 12 | $ 2.50 |
| 1.5 uqija | $ 30 | 16 | $ 1.88 |
Filwaqt li d-differenza ta '62 ċenteżmu tista' tidher insinifikanti meta tferra extra ta '1/2-uqija ta' likur, tista 'żżid f'bar bar iffullat. Huwa għalhekk li huwa importanti li l-bejjiegħa u l-maniġers iżommu t-tlestija preċiża u jaqblu mad-daqs ta 'shots li kulħadd qiegħed jferra'.
L-Ispiża ta 'Cocktail
Jekk irridu nieħdu dak l-istess eżempju ta 'Maker's Mark u uża riċetta tal-cocktail bħall- Sidecar Bourbon , l-affarijiet jiksbu ftit aktar kumplikata. Għandna nkunu responsabbli għal żewġ likuri bi spejjeż differenti u l-ingredjenti l-oħra tax-xorb.
F'dan il-każ, nużaw 1.5 uqija ta ' Bourbon , 1 uqija ta' Cointreau, u .5 uqija ta 'meraq tal-lumi.
Aħna diġà jafu l-ispiża tal-bourbon u jistgħu jikkalkulaw l-ispejjeż ta 'Cointreau faċilment. Il-prezz medju bl-imnut għal Cointreau huwa ta '$ 36 għal flixkun ta' 750ml u l-ispiża għal qatgħa ta '1-uqija hija ta' $ 1.44.
Biex iżżomm il-matematika sempliċi, ejja nassumu li nixtru lumi frisk għal $ 1 u niżżel rendiment ta ' meraq ta' 1.5 uqija. Dan ikun ifisser li l-1/2 uqija li għandna bżonn għall-Sidecar jiswa madwar $ .33.
| Ingredjent | Ammont Meħtieġ | Spiża kull 750ml Flixkun (jew Frott 1) | Filmati għal kull Flixkun (jew Rendiment tal-Meraq) | Spiża tal-Ingredjent |
|---|---|---|---|---|
| Maker's Mark | 1.5 uqija | $ 30 | 16 | $ 1.88 |
| Cointreau | 1 uqija | $ 36 | 25 | $ 1.44 |
| Meraq tal-Lumi | .5 uqija | $ 1 | 3 | $ 0.33 |
| Spiża totali għax-Xorb | $ 3.65 |
Kif tistgħu taraw fl-eżempju, l-ispiża medja biex tagħmel Sidecar Bourbon tkun anqas minn $ 4.
Għall-bartender tad-dar, dan huwa eżempju perfett ta 'eżattament kemm hu ftit li jiswa li jagħmel xarba fuq l-ixkaffa . Tista 'tuża dan l-għarfien biex tħossok aħjar dwar l-infiq tal-flus li jkunu qalgħu ħafna fuq flixkun ogħla ta' likur. Tagħtik il-libertà li tgawdi l-kwalità li tagħmel xorb kbir fid-dar .
Kif Ikkludix ix-Xorb fi Bar Professjonali
Naturalment, ma nistgħux ngħaddu għal barra u nistennew li nħallsu $ 4 għal xarba minħabba li n-negozji għandhom jimmarkaw l-ispejjeż tagħhom biex jagħtu kont ta 'overhead u jagħmlu profitt. Ejja nħarsu lejn kif il-vireg professjonali jikkalkulaw l-ispiża ta 'xarba.
Hija prattika standard fl-industrija tal-bar biex tikkalkula l-ispejjeż tal-bidliet . Din hija forma ta 'kontroll ta' inventarju fuq l-istokk ta 'likur u persentaġġ ikkalkulat ibbażat fuq il-bejgħ medju. Bosta bars jippruvaw iżommu spiża ta 'bejn 18 u 24%.
Biex tagħmel dan l-eżempju faċli, ejjona 'l bogħod mill-Maker's Mark. Aħna diġà nafu li pour 2 uqija se tiswa $ 2.50.
Jekk id-dar tkun qed tfittex spiża ta '22% pour, hija se tieħu l-prezz totali ta' ingredjenti (f'dan il-każ, $ 2.50) u taqsamha bil-persentaġġ ta 'spiża vojta mixtieqa (.22) biex tikseb l-ispiża għall-patrun bar.
| Spiża għal kull Shot | Pour Cost | Prezz lill-Konsumatur |
|---|---|---|
| $ 2.50 | .22 (22%) | $ 11.36 |
Il-biċċa l-kbira tal-vireg ser jdawru dan sal-folja li jmiss jew nofs id-dollaru, u b'hekk ikun probabbli li din ix-xarba tbiegħ għal $ 11.50.
Ħsibijiet Finali dwar l-Ispiża tal-Ħxejjex
Dan kollu huwa tagħrif bażiku li huwa punt tat-tluq għat-twettiq u l-kontroll tal-ispejjeż imġarrba meta jitħalltu cocktails.
Jekk inti bartender jew maniġer tal-bar u trid tiskura aktar fil-kalkolu u tikkontrolla l-ispejjeż tat-tferrigħ, Jeffrey Morgenthaler għandu informazzjoni meraviljuża u spreadsheets disponibbli fuq il-websajt tiegħu li ssibu utli:
- Kif Prezz ta 'Cocktail Menu
- Kif Tieħu Inventarju u Ikkalkula Ħalli l-Ispiża
Oriġinarjament Ippubblikat: 20 ta 'Lulju, 2011
Editjat minn Colleen Graham