Riċetti Cocktail huma ġeneralment sempliċi ħafna. Normalment jiddikjara "Ferra l-ingredjenti f'serjett tal-cocktail mimli bis-silġ." Madankollu, hemm ċertu ordni li fih kull ingredjent għandu jitferra? Ma ngħidulekx li, iżda hemm ftit prattiċi ġenerali dwar jekk l-ispirtu jew dak li jħallat għandux imur l-ewwel u, filwaqt li r- "regoli" jsegwu l-linji gwida vagi tas-soltu, l-aktar tekniki tal-bar hemm raġunijiet tajbin għal kull wieħed.
Huwa f'idejn il-bartender li jiddetermina l-ordni t-tajjeb tal-pour għal kull cocktail jew għall-ambjent tagħhom.
B'mod oddly, din hija waħda mill-mistoqsijiet l-iktar importanti f'bartending, iżda rari tiġi indirizzata fi gwidi ta 'bartend . Fil-librerija tiegħi, il-kwistjoni ta '"ordni tal-pour" hija indirizzata biss ftit drabi. Naħseb li r-raġuni hija li l-ordni li fiha l-ingredjenti tal-cocktails jitferrgħu fit-taħlita tiddependi fuq ix-xarba u fuq l-istil tal-bartender. Dawn ix-xenarji ftit għandhom jgħinu jispjegaw il-vantaġġi u l-iżvantaġġi tal-ordni ta 'tferra. M'hemm l-ebda regola stabbilita fil-ġebla iżda hemm proċedura okay ftit u dejjem hemm eċċezzjonijiet għal kull wieħed.
- Xenarju 1: L-aktar irħis iwassal
Din it-teorija hija skola ftit aktar qadima u hija bbażata fuq il-ferrovija tal-maniġer tal-avukat li hija kost-conscious. Jekk xi ħaġa tmur ħażina fil-pour - jiġifieri cranberry wisq jew bajda qarsa - int ma ħela l-ingredjent l-aktar għali tiegħek, il-likur.
Hemm żewġ problemi ewlenin ma 'dan:
- Jekk aċċidentalment teżerċita l-ispirtu jew ikollok iżżid taħlita biex terġa 'lura fil-bilanċ jew tispiċċa sservi cocktail "maħruq" li huwa qawwi wisq.
- Din it-teorija ovvjament ma taħdimx b'xorb mimli b'xorb frizzanti (jiġifieri soda , Champagne, eċċ.). Int tara toniċi allura l-ġin għal Gin u Tonic jew ale tal-ġinġer allura l-whisky għal Highball ? Le, ma jagħmilx sens.
Hawnhekk hawn każ wieħed fejn tipprevali t-teorija ta '"twassal irħas": ix-xorb qarsa. Fl-Tales of the Cocktail fl-2009, kont seduta dwar seminar "Go Fresh" ma ' Tony Abou-Ganim u Dale DeGroff. Matul dan, DeGroff kien jispjega l-proċedura għall- bini ta 'xarba qarsa u r-regola ġenerali tiegħu huwa li ssegwi dan l-ordni ta' tferrigħ:
- Sour
- Ħelu
- Dash (enhancers)
- Qawwija
- Silġ
It-teorija ta 'DeGroff hija li fix-xorb qares tferra' l-ewwel ħelwa u qarsa (bl-użu ta 'ġigger għal kejl preċiż) biex tikseb bilanċ bejn iż-żewġ elementi l-aktar b'saħħithom tax-xarba lest. Hu jgħid, "Dawk iż-żewġ ingredjenti jistabbilixxu l-istadju għal cocktail, wara li huwa kemm hu b'saħħtu li tridha." Adattament ulterjuri ġej minn dak "sing", li huma dawk li jsaħħu t-togħma, bħal bitters, biex jippersonalizzaw ix-xarba. Barra minn hekk, DeGroff jissuġġerixxi bil-qawwa li jekk int qed tferra b'xejn, tuża l-ħġieġ tat-taħlit ċar minflok il-landa taċ-ċekċin waqt it-tferrigħ sabiex tkun tista 'tara kemm spiċċajt.
- Xenarju 2: Spirti L-ewwel
Din il-prattika hija aktar komuni llum, u huwa kif nibni l-maġġoranza tal-cocktails tiegħi. Tibda bl-ispirtu mbagħad żid likuri, miksers, u sustanzi li jsaħħnu minbarra dan. Il-vantaġġ għal dan huwa li inti tista 'tkejjel il-proporzjonijiet tiegħek bbażati fuq kemm hu kbir jew żgħir li tferra' l-likur, li hija l-bażi, il-pedament, tal-cocktail tiegħek.
Jekk tiskorri l-Scotch għal Rob Roy tista 'faċilment tibbilanċjaha bi vermut ftit aktar ħelu u jkollha xarba sabiħa li tista' tipproduċi xi skart iżda għadha ffurmata tajjeb. Bl-istess mod, jekk il-klijent tiegħek irid "dawl" Cosmo , iżomm il-vodka u żid aktar likor tal-cranberry jew oranġjo biex jikkumpensa għall-volum. Nibda bl-ispirtu jippermettilek li tkejjel u tadatta x-xarba biex taqbeż l-iskart u l-gosti tal-individwu.
- Strong (l-ingredjent bażiku tiegħek)
- Enhancers (dashes)
- Taħlitiet (ħelu, sours, meraq, eċċ.)
- Toppers (sodas, xampanja, u miksers frizzanti oħra)
Għal darb'oħra, hemm eċċezzjonijiet għal dan l-istil ta 'tferrigħ. Ħafna drabi fil- "Martinis" nippreferi li ntejjebha fl-aħħar ma 'sing jew tnejn ta' bitters jew titjib ieħor (jiġifieri meraq taċ-ċirasa f'Manhattan ) minħabba li huwa "titjib". Ħu tiben li jixorbu, plagg fuq il-ponta wara li tpoġġi t-tarf l-ieħor fi xarba sabiex tkun tista 'tlibt daqsxejn żgħir tal-likwidu. Qatra dan f'ħalqek u tara kemm jew ftit ta '"mess speċjali" li jista' jkollok bżonn (it-tiben jippermettilek li tagħmel kampjun mingħajr ma tkun insanjari, sempliċement kun żgur li tossi l-tiben kull darba) u jippermettilek iżżid xi ħaġa meħtieġa.
Ukoll, jekk Champagne tkun il-bażi tiegħek, bħalma hu għal Fizz ta 'Buck , ovvjament tħalli dak għall-aħħar biex iżżomm il-fizz. Madankollu, fil- tornavit , int dejjem tferra 'l-vodka l-ewwel. U, jekk ix-xarba li tkun qed tagħmel teħtieġ daqsxejn ta ' taqlib allura ovvjament tibni fuq dik il-bażi mħawwda, iżda l-istess ordni tapplika mod ieħor.
Kif iddikjarajt fil-bidu, xejn ma huwa stabbilit fil-ġebel fil-bar u għandek bżonn titgħallem tadatta u tuża l-aħjar ġudizzju tiegħek. M'hemm l-ebda ordni stretta tal-pour għal cocktails iżda huwa sa inti biex titkejjel l-istil tiegħek mal-linji tal-qiegħ tnejn: dak li jħobb il-ħwat u kif tista 'tikseb dan, u kemm se tiswa jekk xi ħaġa tmur ħażin .