Il-kontroll tal-Pour of Liquor huwa Vital biex Tinżamm il-Kwalità u l-Ispiża
X'inhu Pour of Liquor?
A " pour " ta 'likur huwa, pjuttost sempliċi, l-att u l-ammont ta' likur li jitferra biex tinħoloq xarba.
Il- "pour" jista 'jkun:
- Laxka dritta tferra 'f'ħġieġ sparat.
- Daqqa dritta mferra f'ħġieġ antik għal whisky fuq il-blat .
- L-ammont ta 'likur imferra biex toħloq cocktail.
Il-medja tal-pour għal ħafna xorb hija bejn 1 1/2 u 2 uqija. Filwaqt li kull riċetta se tkun differenti, cocktail normalment ipoġġi għal 1 1/2 uqija tal- likur bażi (vodka, ġin, whisky, rum, eċċ) u xi riċetti jitolbu għal 2 uqija sħiħa.
L-aċċent tal- likuri u l-miksers tipikament jitferra bejn 1/4 u 3/4 uqija.
Meta niġu għat-tferrigħ ta 'sparati dritti jew likuri fuq il-blat, il-biċċa l-kbira tal-vireg għandhom jużaw 2 uqija pour.
Kif Tikseb Pura Accurate?
Iż-żamma ta 'pour preċiża hija importanti għal ftit raġunijiet:
- Il-kontroll tal-bilanċ tat-togħma ta 'xarba.
- Kontroll tal-konsistenza ta 'xorb minn rawnd għal ieħor.
- Il-kontroll tal-kost involut mal-ħolqien ta 'xarba.
Dawn kollha huma essenzjali għal esperjenza kbira tax-xorb, kemm f'pajjiżhom kif ukoll f'bar professjonali. L-ispiża tax-xorb hija speċjalment importanti fid-dinja tal-bartering professjonali għax hija maħsuba li tkun negozju bi qligħ u bartender li jkollu vizzju regolari ta 'overpouring (b'sorveljanza sempliċi jew li jipprova jżid ponot) jista' jiswa bar ħafna flus .
Hemm ftit modi biex tikseb pour preċiża u żżomm konsistenza fil-cocktails.
Il-Jigger
Il- jigger huwa l-aqwa ħabib tal-bartender tal-bidu minħabba li huwa l-istrument tal-kejl li jgħinna jagħtina bċejjeċ preċiżi.
Filwaqt li xi bartenders javvanzaw lil hinn mill-użu tal-ġigger peress li jiksbu esperjenza, ħafna drabi spiss iħarsu lill-pros pperfezzjonati jkomplu jużawh filwaqt li jagħmlu xarba fina bilanċjata.
L-użu ta 'jigger jieħu l-ħsibijiet kollha dwar kemm il-likwidu attwalment qed jitferra'. Huwa tazza tal-kejl b'żewġ saffi b'tazza akbar (ta 'spiss 1 1/2 sa 2 uqija) fuq tarf wieħed u tazza iżgħar (tipikament 1/2 id-daqs tal-akbar volum) fuq in-naħa l-oħra.
Biex tferra 'l-ingredjenti li jaqgħu bejn dawn il-qisien, ikollok bzonn li "tħallih".
Ejja nieħdu l- cocktail Cosmopolitan popolari bħala eżempju u nassumu li għandna jigger b'temperatura ta '1 1/2 uunce u 3/4 ounce cups.
Biex tixrob din ix-xarba, nixtieq:
- Uża t-tazza kbira tal-ġigger biex tferra 1 1/2 uqija ta 'vodka.
- Imbagħad imla dak il-għan madwar 2/3 sħiħa ma 'Cointreau biex tikseb madwar 1 uqija.
- Flip-jigger u imla t-tazza iżgħar madwar 2/3 sħiħa bil-meraq tal-ġir frisk biex tikseb madwar 1/2 uqija.
- Imbagħad imla madwar 1/3 sħiħa ta 'meraq tal-cranberry biex tikseb madwar 1/4 uqija.
Mhuwiex xjenza eżatta, iżda bl-esperjenza li tuża jigger issir it-tieni natura u tista 'malajr tferra cocktails b'togħma konsistenti u tajba.
Il-Veloċità Pour
L-għotjien b'forma ta 'koni li joħorġu minn fliexken likuri f'barriera professjonali jissejħu pourers tal-veloċità . Huma ddisinjati biex jagħtu aċċess faċli lill-bartender għax-xorb tal-likur mingħajr ma jkollhom għalfejn iħollu l-brieret kull darba li jkunu jeħtieġu li jixorbu xarba.
Xi tnixxija tal-veloċità għandhom kontroll tal-volum integrat. Huma ddisinjati biex jirrilaxxaw biss ċertu ammont ta 'likwidu (tipikament l-isparatura standard ta' 1 1 / 2- jew 2-uqija) kull darba li l-flixkun jinqaleb. Dan huwa mod effettiv biex jiġi evitat it-tlugħ abbundanti.
L-att ta ' tferrigħ tal- veloċità huwa teknika li bosta baħrin professjonali jużaw biex jevitaw l-użu ta' jigger.
Viżitatur ta 'veloċità tajba jista' juża għadd fl-irjus tagħhom (1 ... 2 ... 3 ...) biex pour b'mod preċiż eżattament kemm hu meħtieġ likur għal xorb.
Se tara dan il-ħin kollu jekk inti tordna ballun għoli bħall- Gin & Tonic jew John Collins fil-bar. Il-bartender ipoġġi likur direttament mill-flixkun fil-ħġieġ (ħafna drabi jħalli n-nixxiegħa jilħaq it-tul tal-fergħa) sakemm l-ammont korrett ta 'likur ikun fil-ħġieġ.
Bartender kbir huwa preċiż ħafna fil-veloċità tat-tferrigħ u jista 'jżid b'mod sinifikanti n-numru ta' xorb li jistgħu jagħmlu f'perjodu qasir ta 'żmien.
Dawk li jibdew jistgħu jipprattikaw din it-teknika billi jimlew flixkun likur vojt bl-ilma. Tibda billi tferra ġoġer biex tikseb iż-żmien, imbagħad gradwat għal pour dirett f'ħġieġ, kejjel kull pour biex tivverifika l-eżattezza. Fi ftit ħin, ser ikollok pour konsistenti u preċiż li jsir it-tieni natura.
Għaliex qed tikkontrolla l-Pour Importanti?
Għall-bartender dilettant, huwa dwar il-konsistenza u l-ħolqien ta 'xarbiet bilanċjati tajjeb. Għall-professjonist, huwa dwar il-kontroll tal-ispejjeż.
Kwalunkwe sid tal-bar huwa (jew għandu jkun) imħasseb dwar il-kontroll tal-inventarju u l-ispiża ta 'kull xarba li x-xatters tagħhom qed iservu. Huwa għalhekk li l-vireg jikkalkulaw il-kost tal-likwidu fuq bażi regolari u għaliex xi wħud jinsistu fuq l-użu ta 'jiggers jew tferrigħ tal-veloċità kkontrollat bil-volum.
Kif Ikkalkula l-Pour Spiża ta 'Bar
Il-kalkolu ta 'l-ispiża tat-tferrigħ f'bar professjonali huwa kompitu importanti li għandu jsir regolarment biex jiġi żgurat li l-istabbiliment jibqa' profittabbli u biex jipprevjeni kontra s-serq u l-overpouring.
L-ispiża tal-ħxejjex għandha tiġi kkalkulata fuq ta 'l-anqas kull xahar, in-nuqqas ta' dan jista 'jwassal għal serq jew għal kwistjonijiet serji oħra. A rutina ta 'kull ġimgħa hija saħansitra aħjar u se tippermetti lill-maniġers biex jidentifikaw ix-xejriet u jimmaniġġjaw l-isfidi b'mod proattiv.
L-aktar mod sempliċi biex tikkalkula l-ispejjeż tal-bidliet huwa l-aktar użat minn bars u ristoranti professjonali:
- L-inventarju jittieħed.
- L-ispiża tal-oġġetti mibjugħa (COGS) hija diviża mill-bejgħ tal-bar għall-istess perjodu.
Per eżempju:
- L-Inventarju juri li $ 12,275 fil-prodott inbiegħu matul ix-xahar ta 'Novembru.
- Il-bejgħ bl-imnut għal Novembru kien ta '$ 35,125.
- L-ispiża tat-tferrigħ għax-xahar ta 'Novembru tkun ta' 34.9%. ($ 12,275 / $ 35,125 = .349)
Il-biċċa l-kbira tal-vireg professjonali jfittxu prezz ta 'bejn 18 u 24%, għalhekk 34.9% ġeneralment jitqies pjuttost għoli.
Bi spejjeż ta 'tferrigħ, l-ewwel, l-amministraturi ta' l-irħis u r-ristoranti l-ewwel iridu jiżguraw li jkun sar inventarju komplut, jerġgħu jikkalkulaw l-ispiża tal-oġġetti mibjugħa u jirrevedu ċ-ċifri ta 'bejgħ ta' kull xahar għal eżattezza. Jekk l-ispiża tat-tferrigħ hija leġittimament għolja, allura l-maniġers għandhom ifittxu xiri lura, overpouring, serq u xorb mhux irrekordjat jew misfat bħala opportunitajiet ta 'kontroll.