Eżattament liema qatgħa tal-laħam hija l-qasba tal-ħaruf?
Ix-xikel huwa l-qatgħa ta 'ħaruf meħuda mit-taqsima t'isfel tas-saqajn ta' l-annimal u tista 'tkun mis-saqajn ta' quddiem (xedaq ta 'quddiem) jew is-saqajn ta' wara (xikka ta 'wara). It-tarf ta 'quddiem jista' jinkludi parti mill-ispalla, kif ukoll parti mir-riġel, filwaqt li l-parti ta 'wara għandha tinkludi biss parti mir-riġel ta' wara. Ix-xikel tal-ħaruf għandhom kisja tal-membrana irqaq tal-karta u saff irqiq ta 'xaħam u huma aktar sempliċi mill -parti tal -flett ta' ħaruf.
Tipikament, il-membrana għandha titneħħa qabel tisjir biex il-laħam ikun jista 'jsir aktar offerta.
Kif hija offerta l-laħam fuq xikel tal-ħaruf?
Laħam tal-laħam tal-ħaruf huwa estremament iebes u mimli tessut konnettiv. Imma jista 'jkun is-sors ta' platti tassew ħelwa u sukkulenti jekk imsajjar jew bil-mod imsajjar f'biċċiet żgħar. Meta jitħejja sewwa, ix-xikel tal-ħaruf prattikament jiddewweb l-għadam u huma oġġett tal-menu popolari fir-ristoranti.
Kif għandu jkun imsajjar il-qasba tal-ħaruf?
Issortjaha! Staġun ix-xikel bil-melħ u l-bżar u kannella f'qiegħ kbir u tqil tal-qiegħ. Issettja l-laħam imwarrba u żid aromatiċi bħal basla, tewm u ħxejjex aromatiċi bħas-sagħtar frisk u r-rosmarin għall-borma flimkien ma 'xi stokk taċ-ċanga. Imbattla l-bits kannella kollha, erġa 'lura l-laħam għall-borma, ikopruh u sajjar fil-forn fi 350 grad għal madwar 1 1/2 sa sagħtejn. Għandu jkun qed joħroġ mill-offerta tal-għadam. Imbagħad iservu fuq patata mqaxxra jew polenta kremuża.
Dawwarha fis-sandwiches! Wara li l-qasba tkun braised u toqgħod offerta, ħalliha tibred u iġbed il-laħam 'il barra mill-għadam f'brimelli. Saħħan il-basla fiż-żejt taż-żebbuġa sakemm ikun karamellizzat. Ifrex żewġ flieli ta 'ħobż qoxra tajjeb bil-butir, pile fuq il-laħam tal-ħaruf imqatta' tal-ħaruf flimkien ma 'tadam, xi ħodor u l-basal karamelizzat.
Porzjon u jservu.
Jew, ibbiddlu f'biċċiet ta 'ħxejjex aromatiċi tal-barbikju u jservuha bħala tacos. Sempliċement żid is-zalza tal-BBQ favorita tiegħek u t-trab taċ-chili mal-likwidu tal-braising qabel ma tqiegħed il-ħaruf fil-forn. Meta imsajjar u mqatta ', iservu f'tacos bil-toppings favoriti tiegħek.
Agħmel stew! Għaqqad il-ħaruf, skond l-istruzzjonijiet ta 'hawn fuq iżda żid karfus, karrotti, inbid aħmar, klin, sagħtar u weraq tal-weraq għall-borma qabel ma jqiegħdu fil-forn għal madwar sagħtejn. Meta l-laħam ikun offert, neħħiha mill-borma u aqlaha mill-għadam. Għaqqad iż-zalza u rritornaha għall-borma. Saħħan il-zalza fuq sħana medja sakemm tnaqqas b'madwar nofs u rritorna l-laħam tal-ħaruf sax-zalza. Iservu fuq il-patata, it-taljarini, il-polenta jew ir-ross.