Sablefish ħarir u abbundanti huwa kura moħbija
Sablefish huwa magħruf aħjar bħala "sable affumikat" fi New York delis jew "merluzz iswed affumikat" fil-Majjistral tal-Paċifiku. Fil-Kalifornja, huwa magħruf ħafna drabi bħala "butterfish". Ir-raġuni hija sempliċi: Ftit tal-ħut huwa bħala ħarir b'ħafna xaħmijiet omega-3 bħala sablefish jew merluzz iswed.
M'għandekx Imħallef Ħut bil-Kulur tal-Ġilda tiegħu
Dan il-predatur ta 'abitazzjoni kbira huwa wieħed biss minn żewġ ħut fil-ġeneru tiegħu. L-ieħor huwa d-dgħajsa. Sablefish, jew merluzz iswed, jgħixu fuq l-art tal-oċean u nstabu f'fond ta 'aktar minn mil taħt il-wiċċ.
Il-ġilda ta 'sablefish hija faħam tal-kannol griż, u l-ħut innifsu ma jidhirx ħafna. Iżda dan il-ħut huwa bħal ċirku tad-djamanti f'envelope kannella ċar.
Sablefish jgħix biss fil-Paċifiku tat-Tramuntana, u ħafna minnhom jinqabdu fil-Baħar ta 'Bering. B'xorti tajba, huma abbundanti u minħabba li t-togħma u l-apparenza tas-sablefish - jekk mhux nisġa - huma simili ħafna għall-bass tal-baħar Ċilen, sable hija għażla ambjentalment superjuri għall-bass tal-baħar, li hija mhedda f'xi sajd.
Fil-kċina, sablefish, jew merluzz iswed, jekk tippreferi, toffri yin-yang impressjonanti ħelwa krema bajda u xita mqiegħda kontra l-ġilda sewda.
Ħut ferm ħżiena
Sable huwa estremament versatili, u l-kontenut għoli ta 'xaħam jagħmilha maħfra lill-kok novizzi għaliex ix-xaħam jaġixxi bħala buffer kontra l-overcooking. Il-kontenut tax-xaħam tiegħu jagħmilha wkoll kandidat ewlieni għat-tipjip.
Nota waħda ta 'kawtela: Dan il-ħut għandu għadam kbir tal-pinnijiet, li huma spirti ftit mgħawġa li jimxu tul il-linja taċ-ċentru tal-ħut.
Iridu jitneħħew qabel ma tmur aktar bil-preparazzjoni tiegħek. Agħmel dan b'par ta 'tnalji bil-labra.
Sablefish jiddi fil-Preparazzjonijiet u r-Riċetti
- Bħala Sushi jew Crudo: Trid it-tonn tat- toroq maħmuġ jew is-salamun fiż-żaqq fil-ristoranti Sushi? Imbagħad inti tħobb sablefish prima. Huwa wkoll b'rimmijiet lebsin fuq il-mejda bi splash ta ' Meyer lemon u melħ tal-baħar. Tużax sablefish għal ceviche, madankollu; dak id-dixx jimxi l-aħjar bil-ħut dgħif.
- Fuq il-grill: Għal darb'oħra, ix-xaħam huwa salvatur hawn. Tagħtik slap fillet sable fuq grill sħun mingħajr ma tinkwieta wisq dwar dan jinbidlu ħut jerky jekk tħares 'il bogħod għal ħin twil wisq. Iżda n-nisġa fina tagħha tfisser li għandek tuża gaġġa jew għallinqas ikollha l-grill oiled tajjeb.
- Pan inkaljat: Just saute sempliċi ihallik biex tgawdi l-fond tas-sablefish, li toffri togħma ħafifa u finitura itwal minn ħut dgħif.
- Confit: Poach sablefish bil-mod miż-żebbuġa jew xi tip ieħor ta 'żejt. Taħseb li tixtieq it-tonn tal-bajd tal-bajd bil-mod? Imbagħad inti se tħobb l-istess trattament ma 'sablefish.