Il-baqta tal-fażola ħamra hija magħrufa wkoll bħala baqta aħmar tal-fażola ffermentata (Ċiniża: 紅 腐乳, 南 乳, 玫瑰 腐乳). In-nies Ċiniżi kienu jieklu baqta tal-fażola iffermentata għal aktar minn elf sena. Hemm tipi differenti ta 'baqta tal-fażola ffermentata u dawn kollha jistgħu jintużaw b'modi differenti. Iżda dan l-artikolu qed jiffoka biss fuq il-baqta tal-fażola ħamra.
Il-baqta tal-fażola ħamra hija tip ta 'baqta tal-fażola priservata, li tikkonsisti minn kubi tal-baqta tal-fażola li ġiet ippreservata f'inbid tar-ross, ross aħmar fermentat / ross aħmar tal-ħmira u ħwawar oħra.
Jistgħu xi drabi jiġu mħawwar bi CHILI.
Il-baqta tal-fażola ħamra ġeneralment għandha togħma qawwija u togħma ta 'alkoħol u n-nies jixtiequ jużaw dan biex immarinat il-laħam jew it-tjur tagħhom imbagħad imsaħ fil-fond jew bil-mod issajjar. Il-baqta tal-fażola ħamra tista 'tagħti laħam aroma speċjali ta' l-alkoħol u l-baqta tal-fażola tgħin biex tisprejja l-laħam hekk ladarba tkun ippreparata l-laħam fid-dixx ikun ħafna offerta u ratba.
Jiena personalment naħseb li t-togħma tal-baqta tbajja fermentata hija ħafifa, ħelwa iżda għandha togħma aktar b'saħħitha meta mqabbla ma 'baqta abjad iffermentat. Kaboċċa tal-fażola bajda togħma iktar qawwija, saltier, aktar b'saħħitha u għalija nnifisha hija ferm aktar ħażina.
Il-baqta tal-fażola fermentata tinbiegħ fil-vażetti fis-swieq Ċiniżi. Hemm bosta marki differenti iżda Fu-Chung huwa l-marka l-iktar popolari fl-Amerika ta 'Fuq, li fiha pjuttost ftit zalza fil-vażett flimkien mal-kubi. Fit-tisjir Ċiniż, ammont żgħir ta 'baqta tal-fażola ffermentata jintuża biex iżid it-togħma għal kollox mir-ross u jikkunsmaw għal ħxejjex imqaxxrin u platti friski.
L-influwenzi ta 'l-immigranti Ċiniżi fit-tisjir ħawajjan jidher fil-fatt li riċetti Ħawajjan għal Char Siu spiss isiru bil-baqta tal-fażola ħamra (bħal fil-riċetta t'hawn taħt).
Ir-riċetta l-oħra hija " Ċiniż Style Deep Fried Chicken Wings ". F'din ir-riċetta nuża tofu abjad fermentat. Imma tista 'tuża tofu aħmar fermentat minflok.
Ricetta:
Char Siu (Laħam tal-majjal mixwi)
Editjat minn Liv Wan.
Wieħed mill-dixx l-aktar popolari li juża tofu ħafif iffermentat bħala ingredjent ewlieni tal-ħwawar huwa "Ħuxlief imfesdaq tal-Majjal bil-Faħam Aħmar Fermentat". Dan id-dixx huwa wkoll wieħed mill-favorit personali tiegħi.
Ingredjenti:
700g (1 ½ libbra) Majjal tal-Majjal
5-7 bok choy daqs żgħir għal garish
3 ġinġer irqiq tal-ġinġer
Basla tar-Rebbiegħa 1, waqqa 'nofsha
2 qronfol tat-tewm, porzjon tiegħu
750ml (1 1/5 pints)
Ħwawar:
4 kubi ta 'tofu fermentat aħmar
4 tablespoon inbid ta 'ross Shaoxing jew inbid tar-ross
Zalza ħafifa tas-sojja 60ml (2 fl oz)
½ kuċċarina tas-soy sauce dlam
½ zokkor tablespoon
1 kuċċarina dqiq tal-qamħ / lamtu tal-patata
1 tablespoon ilma
Proċeduri:
- Saħħan borma kbira ta 'l-ilma u tal-porzjon taż-żaqq tal-majjal 3-4cm ħoxna.
- Għolli ż-żaqq tal-majjal għal 10 minuti. Laħlaħ f'ilma kiesaħ u fossa. Armi l-ilma.
- Aqta 'ż-żaqq tal-majjal fi kubi. Ħalli barra.
- Imsaħ bok choy fl-ilma jagħli u ħalli barra.
- Saħħan wok ma 'żejt tablespoon 1 u żid il-ġinġer, ir-rebbiegħa u t-tewm fil-wok u ħawwad il-fry sakemm tkun l-aroma. Żid iz-zokkor f'wok u stenna li tidwiba.
- Żid iż-żaqq tal-majjal fil-pass 5 u aqla 'n-nar għal sħana medja baxxa. Ħawwad għal 3-4 minuti.
- Ittrasferixxi kollox fi stokk.
- Poġġi tofu ħafif iffermentat, inbid ta 'ross ta' shaoxing, zalza tas-sojja ħafifa, zalza tas-sojja dlam fi skutella u ħallathom indaqs u żidha fil-pass 7.
- Żid l-ilma fil-pass 7 u ġġibu sakemm jagħli l-ewwel u ħalliha ttektek għal 1.5 sigħat. Tista 'żżid l-ilma jekk taħseb li huwa ftit xott.
- Ħallat dqiq tal-qamħ b'1 tablespoon ilma u ħawwad fil-pass 9 biex tħoll iż-zalza jekk ikun meħtieġ. Garnish bok choy u lest biex iservi.
Ħin tal-preparazzjoni: 10 minuti
Cook Ħin: 2 sigħat