Kif Ixtri, Aħżen, Naddaf, u Cook Morels
Mmerelli delikati u elużivi huma premju Gourmet li darba kien limitat għal dawk li huma lesti li jimxu 'l barra fis-selvaġġ li qed ifittxu l-art tal-foresti għal dawn l-irjus tar-rebbiegħa. Illum ħafna drabi jinstabu fi swieq ta 'bdiewa u ħwienet speċjalizzati. Dawn huma fraġli, li jitħassru malajr u jirreżistu l-kultivazzjoni (għalhekk għandhom ikunu ppakkjati, jew maħsuda minn fejn jikbru b'mod naturali). Għal dawn ir-raġunijiet kollha, dawn għandhom tendenza li jkunu ta 'prezz.
Kif issajjar ma 'Morels
Jekk int xortik tajba biżżejjed li jkollok ħafna dwiefer, huma fl-ifjen tagħhom meta msajjra malajr fil-butir u immellħin ħafif (ara Kif Saute Morels għal speċifikazzjonijiet) jew tossed fuq grill (ara Grilled Morels għal riċetta sħiħa).
Jekk ma jkollokx ton ta 'morels li tiekol, tinkwetax. Biss ftit minn dawn il-fungi b'forma ta 'koni, il-fungi minsuġa bl-isponża jżidu ħafna togħma ma' pasti u risottos (bħal dan Risotto tal-Faqqiegħ Morel ).
Il-Morels huma partikolarment Delicious meta jitqabblu ma 'dawk il-ħbieb sħabu tar-rebbiegħa, l-asparagu. A sauté sempliċi ta 'morels (imnaddfa sew u maqtugħa f'nofs jew kwarti) u l-ispraġ ( imqatta' u maqtugħin f'biċċiet ta '1 pulzier) hija favorita staġjonali meta t-tnejn huma piled għolja fis-suq tal-bdiewa.
Kif Agħżel Morels
Il-Morels huma ġeneralment ta 'bejn żewġ u erba' pulzieri twal, u jvarjaw bil-kulur minn krema ċara għal kważi sewda. L-aktar skur tal-kulur tal-morel, ta 'min ipejjep, ta' togħma, u ta 'għerq, ikun it-togħma.
Fittex kampjuni friski, ħoxnin bi truf maqtugħin li mhumiex imnaddfa għal kollox. Fuq dik in-nota, evita faqqiegħ li jħossu jew jidher xott jew fraġli. Ukoll tevita morels imbenġla jew imrattab, speċjalment jekk int mhux ser tużahom immedjatament peress li dik id-dannu tagħmilhom imorru malajr.
Kif Aħżen Morels
Aħżen il-qoxra mlaħalħa mhux imqaxxra f'borża tal-karti u użahom mill-aktar fis possibbli.
Ħin fil-friġġ biss se nixxifhom, imma jekk għandek bżonn taħżinhom għal aktar minn jum, tagħmel hekk f'borża tal-karti fil-friġġ sabiex ikunu jistgħu jieħdu n-nifs, mhux waħda tal-plastik, li tista 'taċċellera taħsir.
M'għandekx titnaddaf il-mara sakemm tkun lest biex tużahom: dawn se jixorbu l-ilma, jiksbu mussaħ, u jmorru ħażin ħafna aktar malajr milli kieku jitħallew jistennew id-destin tagħhom bi ftit ħmieġ fuqhom.
Kif Naddaf il-Morel
Morels jeħtieġu ftit aktar tindif minn faqqiegħ ieħor . Ħawwadhom nadif, qabdithom f'ilma kiesaħ, neħħihom u nixfu (għal aktar dettalji ara Kif Naddaf il-Morel ). M'għandekx tnaddaf il-qoxra sakemm tkun lest biex issajjar, peress li dawn se jkunu assorbiti xi ilma u x'aktarx li jsawwru jew immuffħin jekk jinħażnu wara t-tindif.
Kif iżżomm jew tippreserva l-merħliet
Tista 'tiffriża l-insib. Meta tmur biex tużhom, dawn ikollhom ħafna togħma iżda tessut kompletament mimli, li huwa multa jekk inti kienu ser imqatta 'jew purée minnhom xorta waħda, iżda mhux kbir għal użi oħra.
Jekk int xortik tajba biżżejjed biex tikseb ħafna morels, tista ' tnixxef b'effett kbir għall-użu f'data futura.
Kif għandek tuża Morels Imnixxef
Il-qargħi mnixxfin jistgħu jiġu rikostitwiti malajr u faċilment. Poġġi l-imnieħer imnixxef fi skutella żgħira jew tazza kbira tal-kejl. Żid biżżejjed ilma sħun jagħli biex tkopri l-faqqiegħ.
Ħallihom joqgħodu sakemm il-faqqiegħ ikun artab u jitgħawweġ, mill-inqas 15-il minuta (30 huwa aħjar). Tarmix l-ilma li tixrob! Huwa mimli togħma perfetta għal risotto, zalza tal-għaġin, jew biex iżżid il-brodu fi soppa li fiha l-faqqiegħ.
Morels foloz u Sikurezza ta 'tiftix
Bħall-faqqiegħ kollu, il-qarquċa għandhom imitaturi fatali. Jekk tiddeċiedi li tipprova tippjanahom għalik innifsek, tagħmel hekk b'gwida ta 'esperjenza. Is-soċjetajiet mikoloġiċi madwar il-pajjiż joffru mixjiet ħielsa tal-faqqiegħ u seminars ta 'identifikazzjoni tal-faqqiegħ biex jgħinu biex jinbtu dilettanti ġodda tal-faqqiegħ selvaġġ.