Meta kibret, missieri kien ordna t-tħaffir ta 'santwarju Etrriku fuq għata li tinjora l-belt ta' Murlo, madwar 15 km fin-nofsinhar ta 'Siena. Aħna ta 'spiss ġew mistiedna għal djar tal-ħaddiema għall-pranzu ta' Ħadd. L-ikliet kienu meraviljużi, u kważi dejjem jingħalqu b'qid tal- ġamm, magħmul billi jinfirex saff irqiq ta ' pasta frolla (għaġina shortcrust) fuq il-qiegħ ta' pan, topping b'melża homemade u ħamiha.
Tariffa sempliċi tal-pajjiż, imma Delicious. Sa mill-1960, il-kċina Taljana żdiedet bil-kbir b'mod sofistikat u l-varjetà ta 'għaġinijiet u deżerti moħmija hija konsiderevolment akbar. Imma għadu diffiċli li ssib xi ħaġa li hija pjuttost li tissodisfa kemm qargħa magħmula sew.
Hemm żewġ tipi: Il- ġamm tal-qargħa ( crostata di marmellata ) hija sempliċità fiha nfisha, u adattata tajjeb ħafna għall-ikliet tal-familja u t-trobbija. Varjazzjoni oħra hija l-użu ta 'Nutella ( hawnhekk hija riċetta għal Nutella homemade ) bħala l-mili.
Il -frott frisk ( crostata di frutta) , min-naħa l-oħra, huwa magħmul mill-ħami tal-qoxra, imbagħad jinfirex saff irqiq ta ' cream pasticcera (krema tal-għaġina) fuqha, u dekorazzjoni b'qatgħa friska mqatta' rqiq. Huwa pjuttost iġjeniċi, u jekk tuża diversi tipi ta 'frott ta' kulur differenti u jkollok ħeġġa għad-disinn, ir-riżultati jistgħu jkunu impressjonanti ħafna - faċilment denja ta 'okkażjoni importanti, u anki tieġ.
Biex tagħmel crostata, ikollok bżonn tibda bil- frolla tal- għaġin . Ir-riċetta li ġejja, miksuba minn Artusi, hija pjuttost standard ħafna:
Biex tagħmel il-Shell tal-Għaġun Shortcrust ( għaġin frolla ) għal Crostata:
- 1 2/3 tazzi (200 g) dqiq
- 1/2 zokkor taz-zokkor
- 2/3 tazza butir mingħajr melħ, f'temperatura tal-kamra
- 1 bajda u 1 isfar
- L-għaġla maħkuk ta '1/2 lumi jew 1/4 oranġjo
Ħallat id-dqiq u z-zokkor flimkien. Għaqqad l-ingredjenti billi timmaniġġjahom mill-inqas possibbli biex iżżomm il-butir milli jiddewweb (blender tal-għaġina jew proċessur tal-ikel jagħmilha aktar faċli). Jekk huwa iktar konvenjenti għalik li tagħmel l-għaġina kuljum, tagħmel dan għax ittejjeb bl-età; għandha fi kwalunkwe każ tistrieħ għal mill-inqas siegħa.
Ladarba l-għaġina toqgħod 1 siegħa, il-butir qiegħ ta 'qiegħ ċatt ta' madwar 12-il pulzier (jekk ikollok waħda eleganti biżżejjed biex tirdoppja bħala dixx tas-servizz, użaha) u ttempred minn qabel il-forn għal 350 F (175 C). Irrombla l-għaġina x'imkien bejn ħxuna 1/4 u 1/2-il pulzier; Taħdem malajr, mingħajr ma taħdem l-għaġina wisq. Warrab il-qatgħat biex tagħmel strixxi dekorattivi (jekk qed tagħmel qoxra tal-ġamm) jew issawwarhom f'forma ta 'cookie inkwetanti.
Issa, jiddependi fuq dak li qed tagħmel, it-toroq tiegħek jinqasmu.
Biex tagħmel Jam jew Nutella Crostata:
Ikollok bżonn ta '2 tazzi ta' ġamm tal-frott ta 'kwalità tajba, bħal frawli, lampun, berquq, fig, jew għanbaqar, jew Nutella (maħżuna mixtrija jew magħmulin homemade). Il-ħami tal-ġamm ovvjament tikkonċentrah; għalhekk, jekk ikun pjuttost ħoxnin, saħħnu f'pan ma 'ftit ilma biex tħallatha. Ukoll, jekk il-ġamm ħelu ħafna biex jibda, il-qoxra se tkun b'mod ċar hekk; f'dan il-każ saħħnuha fuq il-fuklar u ħawwad il-meraq tal-lumi biex togħma biex ittellef il-ħlewwa.
Ifrex il-ġamm jew Nutella fuq l-għaġina fil-pan. Erġa 'aqla' l-qatgħat, aqta 'l-folja fi strixxi ta' nofs pulzier b'rota għaġina bis-serrieq, u poġġi l-istrixxi f'forma ta 'kannizzar maħlul fuq il-quċċata tal-ġamm. Meta tkun spiċċajt l-istrippi tal-għaġina tiegħek, agħmel ċurkett irqiq ta 'għaġina madwar il-fruntiera tal-qastan u poġġiha f'qafla biex tidentifika r-rimm tal-qoxra.
Imsaħ il-qoxra għal madwar 20 minuta, jew sakemm l-għaġina jibda kannella. Tħallix li tinqabeż, jew il-frolla tal-għaġina se ssir iebsa bħala ġebla, u l-ġamm se jsir bħala twaħħal bħala kolla. Ħabib ta 'omm tal-minjiera ladarba skopriet li kienet overbaked qastan u qal lil kulħadd li ma jiekolhux. Imma n-nannu tiegħu ma jismax. Il-konversazzjoni ntemmet meta rritorna l-porzjon tiegħu, bid-dentaturi tiegħu imwaħħlin sewwa, mal-pjanċa tiegħu.
Biex tagħmel Frott Frisk Crostata:
Ser ikollok bżonn tibda billi tħejji l-għaġina u tagħżel il-frott, li għandha tkun varjata, perfetta fid-dehra u perfettament misjura (per eżempju, frawli, lampun, tut, passolina, blueberries, ħawħ, tuffieħ, lanġas, kiwi, banana, larinġ, għeneb, eċċ. - l-importanti huwa l-varjetà). Dijagramma għandek bzonn mill-inqas 1 kwart (4 tazzi) ta 'frott imqatta', u forsi aktar (dak li m'għandekx tuża se tagħmel cocktail eċċellenti tal-frott).
Preheat il-forn tiegħek għal 350 F (175 C). Irrombla l-għaġina kif imsemmi hawn fuq u poġġih fil-pan tiegħek. Għattiha b'saff ta 'karta li ma tgħaddix xejn fuqha u xerred 2 kikkri ta' fażola mnixxfa fuqha, li se żżommha ċatta hekk kif tinħeba. Imsaħ il-bażi għal 20-25 minuta, neħħiha mill-forn, neħħi l-fażola, u ħalliha tibred.
Imbagħad ser ikollok bżonn tagħmel il-ġulepp u l- cream pastiċera .
L- għaġin tal- għaġina, il-krema tal-għaġina , huwa wieħed mill-ingredjenti bażiċi użati fil-pasti u l-kejkijiet Taljani. Mhuwiex diffiċli li tagħmel, għalkemm teħtieġ kura u attenzjoni biex ma tiċċaqlaqx. Fernanda Gosetti, awtur ta ' Il Dolcissimo, tissuġġerixxi li tuża pot tar-ram għaliex tmexxi s-sħana aħjar, u żżid li jekk inti tagħmel il-cream pastiċera ta' spiss għandek tinvesti f'qiegħ tond bil-qiegħda għax il-kontenut kollu tiegħu jkun aċċessibbli għall-whisk jew kuċċarina . Hija tinnota wkoll li l-qoxra għandha tiġi ttrasferita għal skutella malli tkun lesta, għax se tkompli tispeċjalizza fil-borma.
Hawn ir-riċetta bażika, li tista 'faċilment tiġi estiża jew imnaqqsa:
Biex tagħmel Pastry Cream ( crema pastiċera ) :
- 6 tablespoons dqiq
- Zokkor ta '3/4 tazza
- 1 bean tal-vanilla, jew 1/2 kuċċarina estratt tal-vanilla
- Il-isfar ta '6 bajd frisk ħafna
- 1 pinta (2 tazzi / 500 ml) ħalib sħiħ
- Piz tal-melħ multa tal-baħar
Issettja kollha iżda 1/2 kikkra tal-ħalib biex tistrieħ fuq burner bil-mod bil-fażola tal-vanilla. Fil-frattemp, ħafif tixbaħ il-isfar fl-iskutella biex tkisserhom. Waħħal id-dqiq fl-iskutella, whisking b'ġentilezza, u l-iżgurar li l-ebda forma ċapep. Imsaħ f'zokkor wisq, u mbagħad it-tazza tal-ħalib li jifdal ta '1/2, waqt li żżomm għajnejk attenta għall-għoqod.
Sa din id-darba, il-ħalib fuq il-fuklar se jkun lest biex jagħli. Neħħi u armi l-fażola tal-vanilla, u bil-mod taħlita tal-ħalib fit-taħlita tal-bajd u l-ħalib. Irritorna l-krema għall-borma u l-borma għan-nar, u kompli tisjir fuq fjamma baxxa, waqt li tħawwad bil-mod, sakemm bilkemm tilħaq tagħli bil-mod. Għadd għal 120 waqt li tħawwad b'mod kostanti u dan isir. (Nota: jiddependi fuq il-bajd u l-ħalib tiegħek, jista 'jeħxien mal-konsistenza proprja qabel ma jagħli. Jekk tilħaq bejn wieħed u ieħor il-konsistenza ta' jogurt sempliċi ippreparat kummerċjalment tat-tip li jitferra 'mill-kikkra, dan isir).
Ittrasferih għal skutella u ħalliha tibred, billi tqiegħed folja tal-plastik wrap direttament fuq il-wiċċ tagħha biex iżżomm ġilda milli tifforma madwarha.
Bħala nota finali, jekk tkopri l-ħalib wara li tissaħħan u ħalliha toqgħod għal 10 minuti, koperta, ser tassorbi aktar bukkett mill-fażola tal-vanilla. Ukoll, tista ', skont x'qed tuża l-krema, togħmaha ma' affarijiet oħra, per eżempju, 2 kafeni jew l-għaġla ta '1/2 lumi.
Filwaqt li l-krema tal-għaġina qed tkessaħ, ipprepara l-ġulepp:
Biex tagħmel Xiropp sempliċi (għall-ħġieġ tat-tart lest):
- 1 1/4 tazza zokkor
- 1 tazza ilma
- L-għaġla ta '1 lumi jew 1/2 oranġjo, maqtugħa fi strixxi.
Ġib kollox għal togħlija ġentili u issajjar il-ġulepp isfel sakemm xi dribbled minn filamenti forma ta 'mgħarfa. Neħħi u armi l-għaġla.
Laħlaħ il-frott, ħawwadha niexef u naqalha (il-frawli fit-tul f'nofsijiet, u l-bqija kif tippreferi). Ifrex il- krema tal - għaġina fuq il-qoxra, u mbagħad iwaħħal il-frott imqatta 'fuqha fi kwalunkwe mudell li ssib l-iktar pjaċir. Meta titlesta bil-mod ix-xkupiljar tal-frott mal-ġulepp u int qed isir.
Kull wieħed minn dawn it-torti għandu jservi 6-8.
[Editjat minn Danette St Onge]