Or, Kif To Make Ħafna Mill Little
Din il-karatteristika tirriżulta minn talba: Frank Manocchi talab riċetta mir-reġjun ta 'Marche - xi ħaġa li n-nanna tiegħu użajt biex jagħmel li huma kienu jsejħu Pasta Chata jew Chot (l-ortografija hija inċerta), li kienet tinkludi ċanga. Alas, jien għadni tfittex għaliha. Dak li rajt huwa Ricette di Osterie e di Porti Marchigiani, ktieb żgħir interessanti mressaq minn Slowfood Editore, organizzazzjoni li tista 'tingħaraf li hija ddedikata għall-ikel tajjeb u li tirreżisti l-attakki tal-bejjiegħa tal-fastfood, li tippubblika wkoll kull xorta ta' gwidi eċċellenti u, aktar riċenti, Ricette Raccontate Marche, volum affaxxinanti ppubblikat minn Idea Book.
Id-dieta lokali kienet, huma jgħidu, kważi esklussivament veġetarjana għall-maġġoranza kbira tal-popolazzjoni li tgħix fl-art interni - ir-rgħajja u l-bdiewa - u għalkemm il-ħut kellu sehem fl-ibliet kostali, il-ġbir kien għadu primarjament veġetarjan: Marche hija pjuttost ristretta fuq il-mejda, mhux daqstant minħabba n-neċessità mill-vizzju. Tant li l-familji ta 'bdiewa inkwilin li jgawdu minn ċertu prosperità ma jieklux ħafna aktar minn dawk li jissikkaw iċ-ċinturini tagħhom fil-wiċċ tal-ġuħ. Polenta magħmula mill-qamħ, imħawwar biż-żejt, ġobon, xaħam, basal, ricotta, tadam, ħodor, legumi, eċċ .; Ħobż magħmul minn taħlita ta 'cornmeal u dqiq, inbid biss fil-perjodi ta' l-akbar sforz, u majjal tal-melħ okkażjonalment biss: din hija d-dieta tal-bidwi tagħna. Qatgħat tal-vitella, tal-ħaruf jew tat-tiġieġ jidhru biss waqt ikliet ta 'vaganzi u banquets tieġ, u allura l-porzjonijiet huma tant lavish li kull guest jieħu xi ħaġa dar miegħu (l-introduzzjoni tal-volum Slowfood, li jikkwota mill-istudju Jacini dwar kundizzjonijiet rurali 1874).
Għalkemm issa hemm aktar prosperità, it-tradizzjonijiet għadhom jiddawru.
Għad hemm ħafna polenta, ħwawar selvaġġi, speċjalment bużbież fil-muntanji, faqqiegħ, inklużi t-truf (darba kienu msejħa flus kontanti tal-bdiewa, minħabba li l-bdiewa jistgħu jbigħuhom biex jiġbru flus kontanti fl-aħħar jaqgħu meta ftit ieħor qed jikber), bebbux, li kienu popolari b'mod speċjali f'ħinijiet bla meatland fejn l-uniku ħut disponibbli kien baccalà, u ħodor.
Ħodor kullimkien. Il-laħmijiet jidhru aktar spiss issa milli kienu jintużaw, iżda ċertament ma jippredominawx. U naturalment il-ħut għandu rwol importanti fid-dieta fiż-żoni kostali, għalkemm ħafna mir-riċetti jinkludu ingredjenti li jiżvelaw rabtiet mill-qrib ma 'l-art, pereżempju frondi tal-bużbież selvaġġi.
Xi Riċetti:
Acetello
Il -quencher tat-tismit klassiku, li jmur lura għar-Rumani.
Olive all'Ascolana
Żebbuġ, mimli b'kombinazzjoni zesty ta 'laħam u ġobon, u moqlija. Delicious!
Acquacotta di Verdure
Acquacotta tfisser ilma imsajjar, u f'dan il-każ mhux 'il bogħod. Dixxi sempliċi ħafna li jikseb togħma tiegħu minn użu ħażin ta 'ħodor u ħxejjex aromatiċi.
Ziti con le Sarde
Zalza tal-għaġin sempliċi magħmula bit-tadam u sardini mielħa mis-sajjieda tal-Marche.
Fregnacce
Pjazez tal-għaġin Zesty bi bżar maħkuk u ġobon.
Minestra di Cardi f'Comagnia
Soppa bbażata fuq il-kardun mill-Marche li hija pjuttost simili għal minestra maritata (soppa tat-tieġ).
Pasta e Ceci
Għaġin biċ-ċiċri, varjazzjoni fuq għaġin u fagioli mill-Marche.
Tagliatelle con Sugo di Rigaglie di Pollo
Għaġin b'ħalq għani magħmul biċ-ċanga artifiċjali, il-ġewwieni u t-tadam.
Ravioli Pesaresi
Fil-Marche huma jżidu ħjiel sabiħ ta 'lumi mar-ravioli tagħhom.
Vincisgrassi
Deżit eleganti tal-għaġin moħmi b'giblet tat-tiġieġ tat-tadam u zalza taċ-ċanga mitħuna, u lottijiet ta 'besciamella wkoll.
Polenta con Fagioli, Fave e Cavoli
Polenta bil-Kaboċċi u l-Fażola, nol tax-xitwa frugal.
Polenta col Tonno Sott'Olio
Polenta bix-zalza tat-tonn, kura sabiża għal jiem meta l-laħam huwa pprojbit.
Polentone con Lumache
Bebbux u polenta, nifs rustic għal ikla ta 'filgħaxija fil-muntanji fejn ma kienx hemm ħut. U struzzjonijiet dwar il-preparazzjoni tal-bebbux.
Baccalà fis-Salsa Piccante
Merluzz tal-melħ f'piż tal-qampiena tal-għaġina, kappa u zalza taż-żebbuġa li se taħdem tajjeb ukoll ma 'ħut ieħor ħafif.
Sgombri al Finocchio Selvatico
Kavall, b'zalza delikata bbażata fuq il-bużbież.
Agnello Scottadito
Il-ħaruf sewwa grilled huwa rigal ispirat ta 'l-Gods.
Brasato alla Marchigiana
Riċetta tas-seklu 17 mir-reġjun ta 'Marche, għaċ-ċanga b'ħwawar, braised f'inbid abjad.
Faraona f'Piramide
Tjur tal-Guinea moħmija f'piramida: Preżentazzjoni straordinarja għall- Mosè ta 'Rossini.
Tremarello
A custard sempliċi biex tiċċelebra tiġijiet u avvenimenti kuntenti oħra.
L-Inbejjed tal-Marċi
L-awturi jgħidu li mhumiex tajbin daqs dawk tat-Toskana fil-qrib, iżda l-esperjenza tiegħi ma 'Verdicchio hija li tista' tkabbar sa għoli kbir. Mill-Voyager tal-Marche.
Is-Soċjetà Amerikana Marchigiana Internazzjonali
Organizzazzjoni ddedikata għat-tixrid tar-razza fl-Istati Uniti.