Fl-Italja, id-19 ta 'Marzu hija l-festa ta' San Giuseppe (San Ġużepp) u wkoll il-Jum il-Missier. Hija ċelebrazzjoni partikolarment importanti fl-Italja tan-Nofsinhar u l-aktar ċelebrata fi Sqallija, fejn San Giuseppe huwa l-qaddis patrun. Bħal fiċ-ċelebrazzjonijiet Taljani kollha, tinvolvi ikel tradizzjonali, u l-aktar magħrufa minn dawn hija l- zeppola di San Giuseppe, doughnut imxandra mimlija jew mimlija bil-krema tal-għaġina u lest bl- amarena (ċirasa qarsa skura f'ġulepp - int spiss jistgħu jsibuhom f'ħażniet ta 'l-ikel Taljani, ħwienet ta' l-ikel ta 'speċjalità, jew onlajn) fuq nett. Għalkemm, bħal fil-biċċa l-kbira tal-platti Taljani, l-isem u l-ingredjenti jistgħu jvarjaw ħafna skont ir-reġjun, il-ħwienet tal-għaġina madwar l-Italja jbiegħu pastelli moqlija. Kultant huma sempliċiment imfaddla b'zokkor imfarrak jew imnixxef, jew jistgħu jimtlew bi krema bit-tarjola, krema taċ-ċikkulata, krema jew ricotta b'ħlewwa studded miċ-ċikkulata jew frott konfettura.
Il-verżjoni l-aktar famuża u mifruxa, madankollu, u dik deskritta f'din ir-riċetta, oriġinaw f'Napli.
Għalkemm huma moqlija, huma ħfief u mhux wisq ħelwin, minħabba li l-għaġina hija l-istess bħall-għaġina ħafifa u arja tal- għaġina użata għall-puffs tal-krema, l-eclairs u platti oħra klassiċi Franċiżi u ma fihom l-ebda zokkor. Fil-fatt, għal verżjoni eħfef, faċilment tista 'bakehom minflok qali.
Dak li għandek bżonn
- Għall-għaġina:
- 1 tazza ilma
- 1 uqija (2 imgħaref) butir mingħajr melħ
- niskata melħ tal-baħar multa
- 5 uqija
- dqiq għal użu għal kollox
- 3 bajd medju
- Għall-Mili tal-Għaġina-Krema:
- 2 isfar tal-bajd
- 1/4 tazza (2 uqija) granulata
- zokkor
- 1 tablespoon dqiq għall-għanjiet kollha jew lamtu tal-qamħirrun
- 1 tazza tal-ħalib
- 1 kuċċarina
- għaġla tal-lumi
- Għall-Garnish:
- zokkor trab
- Ċirasa ta 'Amarene fil-ġulepp
Kif tagħmel dan
Għall-għaġina:
- Poġġi l-ilma, il-melħ u l-butir f'tazzna żgħira fuq sħana għolja. Ġib għall-togħlija, tħawwad b'mod kostanti. Meta l-butir ikun idub, imsaħ fid-dqiq u kompli ħawwad, b'kuċċarina jew mgħarfa tal-injam, sakemm il-batter ikun bla xkiel u ma jeħel mal-ġnub tal-borma.
- Neħħi mis-sħana u ttrasferixxi l-għaġina lejn skutella biex tiksaħ għal temperatura tal-kamra. Ladarba tkessaħ, żid il-bajd, wieħed kull darba, billi ħallat sewwa wara kull żieda. Imsaħ waqt li tipprepara l-mili tal-krema tal-għaġina (20-30 minuta).
Għall-mili:
- Fi skutella żgħira, aqta 'l-isfra tal-bajd biż-zokkor sakemm jingħaqad. Żid id-dqiq għat-taħlita tal-bajd, whisking well sakemm magħquda. Poġġi l-ħalib u l-qxur tal-lumi f'qiegħ ta 'qoxra ta' qoxra qawwija u ġġib tagħli fuq sħana medja-għolja. Meta l-ħalib jibda jagħli, neħħih mis-sħana u żid bil-mod it-taħlita tal-bajd, kontinwament imsaffi, sakemm it-taħlita tkun bla xkiel. Ritorn sa sħana medja u kompli whisking sakemm il-krema thickens. Ittrasferixxi l-krema għal skutella, tkopri s-superfiċje b'biċċa karta tal-parċmina, u ħalli tiksaħ. Sadanittant, żid l-zeppole.
Għall-zeppole:
- Ipprepara tmien kwadri ta '3 pulzieri (8 ċentimetri) ta' karta tal- perkut jew fojl tal-aluminju. Ittrasferixxi l-għaġina għal borża ta 'l-għaġina bi ponta b'forma stilla. Pinġi ċirku ta 'għaġina fuq kull kaxxa ta' karta jew fojl, b'dijametru ta 'madwar 2 pulzieri, biex jiffurmaw forma tad-donut.
- Saħħan bosta pulzieri ta 'żejt tal-qali f'taħlita kbira bi ġnub għolja sa 320 grad F (160 C). Qatra l-zeppole (għadha fuq il-karta jew il-fojl) f'wieħed jew tnejn kull darba, biex tevita l-iffullar. Il-karta jew il-fojl jinfirdu wara ftit sekondi, u tista 'tneħħiha miż-żejt bil-pinzetti jew mgħarfa slotted. Meta kannella puffy u tad-deheb, neħħi kull zeppola b'kuċċarina mqatta 'u skulata fuq platter jew trej miksi bix-xugamani tal-karti. Meta kessaħ biżżejjed biex timmaniġġa, imla borża oħra ta 'l-għaġina bil-krema tal-għaġina u ponta b'forma stilla. Qatel iż-żaqq fin-nofs u imla b'ċirku ta 'krema tal-għaġina. Poġġi n-nofs ta 'fuq fuq il-krema u mbagħad timla t-toqba taċ-ċentru bi ftit aktar krema tal-għaġina. Poġġi ċirasa ta 'Amarena fuq il-krema fiċ-ċentru ta' kull donut, imbagħad poġġihom kollha ħafif b'zokkor fi trab. Iservu sħun.
Varjazzjonijiet:
- Żid 1/2 sa 1 kuċċarina ġobon maħkuk tal-lumi għall-għaġina wkoll.
- Tista 'wkoll isserraħ l-zeppole minflok taqlihom, għal kura eħfef. Imsaħ l-zeppole fuq karta tal-ħami miksija bil-karta tal-perkut, b'ħafna spazju bejn 375 F (190 C) għal 25-30 minuta, jew sakemm ikunu kannella dehbi ta 'toqba u uniformi.
- Minflok ma tqatta'hom f'nofs u timlahom, żid dollop ta 'krema tal-għaġina fiċ-ċentru ta' kull żagħfran, imbagħad aqwa ma 'ċirasa ta' Amarena.
- Tista 'tħalli barra l-mili u poġġi t-trab l-zeppole moqli biż-zokkor trab.