01 ta '06
Starting Out
Leah Maroney Hemm ħafna modi biex tagħmel patty hamburger tajba. Jistgħu jkunu magħmula minn ċanga artifiċjali, majjal, ħaruf, zalzett, dundjani, jew aktar. Jistgħu jkunu mimlijin bi tewm , ġobon, ħwawar, bżar, jew kważi xejn biżżejjed biex joqgħod ġewwa. Jistgħu jiġu mħallta fil-laħam tal-art, bajd, frak tal-ħobż, krema, u kollox iżda l-sink tal-kċina. Irrispettivament minn dak li jitqiegħed ġewwa (u aktar sempliċi huwa normalment aħjar), dan kollu jibda billi jagħmel il-patty perfetta.
Dak li għandi hawn huma xi ċanga tal-ground oħxon u xi melħ u bżar iżda tista 'tagħżel kwalunkwe riċetta burger li trid. Nippreferi wkoll kontenut għoli ta 'xaħam fil-laħam, xi ħaġa fil-medda 85/15. Laħam dgħif ħafna mhux se jipproduċi l-togħma mixtieqa fi burger tajjeb. Naturalment, iktar ma jkun għoli l-kontenut tax-xaħam, aktar se jinxtorob il-patties. Qabel ma tibda, għandek bżonn tkun taf ftit affarijiet:
- Żomm il-laħam kiesaħ kemm jista 'jkun
- M'għandekx overwork il-laħam. Immaniġġja kemm jista 'jkun possibbli
- Żomm idejk u żona tax-xogħol nadifa
- Aħsel kollox hekk kif tiftaħ
02 ta '06
Taqsam il-Laħam
Leah Maroney Id-daqs tal-patties għandu jkun iddeterminat mid-daqs tal-ħobż li intom tpoġġihom fuqhom. Barra minn hekk, ftakar li iktar ma jkun għoli l-kontenut tax-xaħam tal-laħam, aktar il-patties se jonqsu hekk kif iservu. Jekk qed tuża 85/15 dgħif / xaħam jew ogħla, agħmel il-patties ikbar mill-pasti, inkella, l-istess daqs bħall-pasti se taħdem bl-aħjar mod.
Ħaġa oħra li trid tkun konxja hija li l-patties kollha għandhom ikunu l-istess daqs sabiex ikunu sajjar bl-istess rata. Jekk le, inti ser tispiċċa bi burgers żgħar overcooked u burgers kbar undercooked. Billi tieħu ballun tal-laħam tal-art u żżommha f'idejk, ikollok tħossok daqshekk u tkun tista 'tagħmel l-istess burger kollha.
03 ta '06
Formazzjoni tal-Patties
Leah Maroney Allura għandek ballun ta 'laħam mitħun f'idejk. Jekk inti sempliċement agħfas il-laħam ġo patty, dan ixerred u jkisser it-truf. Dak li trid tagħmel hu li tagħfas fin-nofs u mill-ġnub, billi ddawwar il-burger f'idejk sakemm tkun uniformi u uniformi. Għandu jkun disk solidu ta 'laħam li huwa kumpatt sewwa.
04 ta '06
Depressjoni taċ-Ċentru
Leah Maroney Meta l-patata hamburger issajjar, dawn tonqos. Peress li jiċkienu t-truf għandhom it-tendenza li jinqasmu u jikkawżaw xquq fil-fond biex jiffurmaw il-patty. Biex jiġġieled dan, trid li l-patty burger tkun irqaq fin-nofs milli huwa madwar it-truf. Agħfas ftit iċ-ċentru tal-patty biex timbotta ftit laħam żejjed lejn it-truf. Dan jagħtik patty anki meta tkun imsajjar.
05 ta '06
Ħwawar tal-Patties
Leah Maroney Issa li l-patties huma ffurmati, wasal iż-żmien li jiġu staġnati l-mod kif tkun tajba steak. Ftakar li burger tajjeb mhijiex differenti minn kwalunkwe biċċa oħra ta 'laħam li int ser tħaddem. Peress li l-laħam ta 'l-art għandu xaħam imxerred b'mod uniformi ġewwa l-laħam m'għandekx bżonn li żżejt il-wiċċ bħal ma tista' biċ-ċikkulata tal-majjal, imma tbexxix sbieħ ta 'ħxejjex aromatiċi u ħwawar jagħtik togħma ta' burger miżjud. Personalment, nippreferi biss ftit melħ u bżar, bl-istess mod bħall-steaks tiegħi.
06 ta '06
Speditur ta 'Hamburger Patties
Leah Maroney Ladarba l-patties huma ffurmati u mħawwar huma lesti għall-grill. Naf nies li jixtiequ jippreparaw il-patties qabel iż-żmien u jżommuhom fil-friġġ. Int verament ma tridx il-patata tal-ħamburger tiegħek li tqatta 'wisq ħin espost għall-arja. Jekk m'intix se nagħmilhom is-sajran sewwa, allura jeħtieġ li jiġu mgeżwra sew, inkella, għandhom jaqtgħu l-grill minnufih. Tħallix il-laħam tal-art tiltaqa 'madwar biex tikber il-batterja.
Biex tfarrak patties ta 'burger, ibbazathom biċċiet ta' karta tax-xema 'bejn kull patty. Kebbt sewwa fil-fojl u fil-friġġ.